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原料 肥肠1斤，干辣椒2两，干花椒5钱，姜蒜、料酒、盐、生抽，糖、鸡精适量。 做法 1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块(可在超市买洗净的肥肠)；飞水后重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用； 2、将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜蒜切成片； 3、锅里下油，烧至七成热后，加入肥肠炒干水分， 滤油盛出备用； 4、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒变棕色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会关火盛出装盘即可。  |
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