一张图看懂茶叶分类

2019-07-19  芳华亭

茶叶在制作成可以喝的成品之前,经历了一系列工艺步骤,不同的工艺下形成了各个茶类,从清雅到浓厚,从花香到陈香,各种风味任你选择。

杯小茶试图用一种非常简练的方式,告诉大家六大茶类的风味特点,各位茶友如果不知道找什么茶来喝,就可以对照下面这张图了。

六大茶类下面有很多品种,容易眼花缭乱。其实茶叶的口感是由它的发酵度来决定的,不一样的发酵深度产生了各茶类的风格,有清香、熟香、陈香三种。

 清香自然 

不发酵,或者轻度发酵的茶,多是清爽的风格,我们用“清”字表示。它可能不是很浓,但喝下去就有一种如沐春风的感觉。

它们鲜嫩、清香,茶汤的颜色也多是绿色、黄色这种大自然生机勃勃的颜色

黄山毛峰

白毫银针

清香型铁观音

 熟香温润 

发酵程度深的茶,多是温和型的选手,就像青苹果成熟为红苹果,我们用“熟”来表示。

有的人喝清香型的茶肠胃会有紧张感,但喝红茶不会,就是因为那些有收敛作用的物质在发酵中,被分解掉了。

它们的香型更多变,似花似果似蜜,茶汤也变成了橙色、红色等更成熟的颜色。乌龙茶有点特殊,像岩茶、单丛等经过重度焙火之后,也会形成熟香的特征,高等级的岩茶会烘焙出果香。

武夷岩茶

滇红

 陈香醇厚 

最后一种的发酵有点特别,它是制成干茶后,后续再通过洒水或存放进行发酵,形成一种深度的风味变化。就像陈年的老酒,醇厚而香滑,我们用“陈”来表示。

像老生普,老白茶,经过每一年的存放,发酵的程度会越来越深,有特殊的陈韵,很多茶友因为这种“变化”乐在其中。

黑茶(茯砖)

普洱熟茶

陈年贡眉(白茶)

通过这样的区分,相信大家可以一目了然。尤其是第一张图片,把六大茶类和一些特殊的茶,用发酵度分成3个口感风格。

对照它想象自己喜欢的口感,你会对茶更加清晰。

杯小茶说

平时什么茶都喝,但特别的情况下就要对照上面的说法来选择茶了。如果上火,或者是天气特别热的时候,杯小茶就会选择清香型的绿茶或者白茶,非常清凉解暑。

但是想喝一些温和一点的茶的时候,就会选择红茶,或者熟普。喝茶很简单,你学会了吗?


本文转载自公众号:杯小茶(beixiaocha66)

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