夏天，正是各种蔬菜大量上市的季节，而且很多人都知道，多吃蔬菜更有益身体健康，补充身体所需的维生素和营养物质，是日常餐桌不可缺少的食材之一，特别是绿色蔬菜，更是含有大量的营养纤维，促进消化，不过很多人都反应炒不出饭店的味道，特别是空心菜油麦菜这一类的绿叶菜，今天我们就一起说下如何将绿叶菜炒的鲜嫩可口。
我们以油麦菜为例来说，很多人在炒油麦菜的时候，都会先爆蒜，然后把油麦菜放进锅中，由于蒜末炒的时间比较长，出锅后很容易发苦的，所以，第一步不是爆蒜哦。将买回来的油麦菜摘干净，根部扔掉，切成比较均匀的小段，洗干净放到沥水篮或是沥水架，沥干水分。
洗干净的油麦菜是不能直接下锅炒的，焯水的过程是必不可少的，锅中放入清水，加量少量的食用盐和两滴食用油，水烧开以后把油麦菜放进锅中，一分钟后赶紧捞出来放到凉水盆中。
焯水的时候加入适量的盐和油，可以令焯过水的油麦菜更加的翠绿，焯水时，切记时间过长，长时间的焯水，不单破坏里面的营养物质，而且色泽也不是很好，所以焯水的过程很重要，一定要把握好的。
准备蒜末，一定要碎一些，这样炒出来的油麦菜才更加的入味，建议备上一个压蒜神器，锅内放油，烧热以后，把蒜末倒进锅中，爆炒出香味以后，把油麦菜放进锅中，一定要大火爆炒，中途可能会溅油，所以，最好是备上一个防溅油挡板。
加入油麦菜以后，一定要大火快速翻炒，然后在加入适量的鸡精和盐、生抽搅拌均匀以后就可以出锅了。
怎么样，一道简单的蒜蓉油麦菜就做好了，其实很简单，但是焯水的过程是一定不能缺少的哦
