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头条号签约作者：蒲铁牛 四喜丸子是鲁菜中的经典名菜，由四个色泽金黄、香味四溢、形态浑圆的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，常用于喜宴、寿宴，以取其吉祥之意。而狮子头则是淮扬菜中的经典名菜。因为二者制作方法以及外观形状颇为接近，通常人们以为四喜丸子就是红烧狮子头，这是一种错误的认识，深究二者的历史来源、食材用料以及制作方法，其实有诸多的不同。 根据百度百科的介绍，四喜丸子的发明与唐朝名相张九龄有关。据传张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就制作了这道四喜丸子，也就是当时的四圆。 张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师有何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。” 张九龄像 张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸子’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。 而狮子头的由来始于隋朝，百度百科介绍说隋炀帝下扬州时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，葵花斩肉就是狮子头的原型。到了唐代，郇国公韦陟的家厨韦巨元在韦陟宴请嘉宾时做出了松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹为观止，尤其将葵花斩肉端上来时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美轮美奂，犹如雄狮之头。便有人恭维道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”自此狮子头正式问世。 四喜丸子 但笔者认为这两个故事疑点颇多，经不住半点推敲。拿四喜丸子来说，首先，四喜丸子被划分为鲁菜菜系，但张九龄的老家在岭南韶关，查遍了他的历史记录，也没有发现他有在山东鲁地任职的记载，为什么因他发明的四喜丸子不被划分为粤菜，而是鲁菜？ 其次，对于张九龄是否考中过状元，历来都有争议。公元702年(武则天长安二年)春，张九龄赴京应进士考，当时的主考官是著名诗人沈佺期。张九龄之才为沈佺期激赏，被列为进士第一，按理说是考上状元了。然而，这次考试却由于“时有下等谤议上闻”，也就是落第者对考试结果有非议，并上告朝廷，说有作弊现象。结果朝廷下诏追查，弄出很大动静，沈佺期被调查下狱，承认曾收受贿赂(但并非张九龄行贿，同张九龄无关)，于是考试成绩全部取消。受此影响，张九龄只得打道回府，回到了老家韶州。就是说，张九龄本来考上了状元，却被取消了资格。但据史书记载，张九龄后来又先后参加了两次制科考试，一是在唐中宗神龙二年(706年)，二是在唐玄宗先天二年(713年)，可这两次考试是否中状元，史书记载并不详细。如此说来，张九龄很有可能并没有高中状元，所以也就没有金榜题名之喜。 张九龄与他的千古名句 其三、张九龄的确长得风流倜傥，就连唐玄宗选拔人才，往往都要拿张九龄比较：“风度得如九龄否？”尽管他是一位超级帅哥，可查阅了很多有关张九龄的史书，都没有发现他被招为驸马的记载。去过广东梅岭古道的人一般都会记得梅岭半山腰的古道边有一座夫人庙，这座庙纪念的正是张九龄的夫人戚宜芬，而戚宜芬也并没有公主的身份。因此，张九龄并没有尝试过乘龙快婿之喜。 综上所述，四喜丸子来自于张九龄所经历的人生四大喜事，实在有些牵强。 有关狮子头的起源传说同样也有疑点。首先，狮子头的前身为扬州葵花岗的葵花斩肉。葵花通常指的是向日葵的花，然而，葵花在唐宋时代才有零星出现，在此之前，虽然有“青青园中葵，朝露待日晞”之类的诗句，但这些葵并不是葵花，而是葵菜，葵菜又叫冬苋菜，现在依然活跃在南方的餐桌上。葵花的大规模种植是在明朝海运发达之后才发生的事，可以说在明朝之前，用葵花命名的地方，少之又少，几乎没有。事实上，现在扬州的地图上，也查不到葵花岗这么个地方，因此葵花斩肉起源于隋朝，实在可疑。 精品四喜丸子 其次，韦陟虽然才华出众，并承袭了其父韦安石的郇国公之位，但并没有真正带兵打仗，何来的“半生戎马，战功彪炳，应佩九头狮子帅印”之说？ 因此，基于以上两点，狮子头的来历，实属后人的瞎编。 谈到瞎编二字，笔者心中不禁窃喜，本人素来喜欢一本正经地胡说八道，深以为若四喜丸子和狮子头的由来，真与张九龄和韦陟有关，那么故事可以这么书写，或许更能自圆其说： 张九龄出生于公元678年，比韦陟年长19岁。张在担任中书令时（相当于宰相），看重韦陟的才华，提升他为中书舍人。古时候被提升的人将提升自己的人尊为老师，所以二人为师生关系。中书舍人是一个耍笔杆子的角色，张九龄也做过这个职位，而那时的中书令是张九龄的恩师张说（读yuè），故事就要从张九龄做中书舍人的时候说起。 韦陟 开元十三年，即公元726年，唐玄宗东巡，登泰山举行祭祀天地的大礼。由时任中书令的张说决定侍从皇帝登山的官员。当时，张说命令张九龄草拟登山人员的诏书，同时吩咐他物色一些泰山当地的厨子，以便唐玄宗登泰山时能够品尝到当地的特色美食。张九龄很快找到了，试菜时其中有一位厨子做了四个色泽金黄、香味四溢、形态浑圆的羊肉丸子（在唐朝，不准吃牛肉，而猪肉是上不了官府的餐桌的，一直到明代，猪肉上了主流餐桌之后，四喜丸子和狮子头才改用猪肉。），颇有特色，张说就问这是什么菜，那厨子道：“如今皇上祭祀天地，为百姓祈福，是为天下黎民之喜；皇上亲临泰山，是为泰山之喜；大人能跟随皇上攀登泰山，是为大人之喜；而小人有幸为皇上献菜，是为小人之喜，故这道菜就叫做四喜丸子。” 张说听了，十分高兴，尝一口直觉鲜咸酥嫩，味道适口，便点了这厨子随行为皇上做菜。趁着张说高兴，张九龄建议张说，荐人不要唯亲，且应该把道德名望高的人排在前面，有功劳的旧臣排在后面，如果颠倒了顺序，指责和批评就会产生。可张说不以为然道：“为师自有主张，汝无须担忧。” 唐玄宗泰山封禅图 四喜丸子果然非同凡响，令唐玄宗龙颜大悦。厨子得到重赏，此后他不再去长安，留在了泰山脚下的泰安城，四喜丸子从此流行于齐鲁大地，被归纳于鲁菜，并成为经典。 但四喜丸子并不能让人皆大欢喜。由于张说听不进张九龄的建议，决定侍从皇帝登山的人选时，多推荐两省录事、主书和自己亲近的官员代理官职登山，并对他们特别加以晋级，破格授予他们五品官职，结果有名望和品德高尚的人，不能蒙受恩泽，与张说亲近的小吏末流却先被加官晋爵。没过多久，张说果真被政敌御史中丞宇文融弹劾，罢掉了官职，张九龄受到牵连，被调出京师担任冀州代理刺史。后改授洪州（南昌）都督，不久又转授桂州都督，充岭南按察使。直到张说去世后，张九龄才得以返京，重获重用，这时已是公元731年。 蟹粉狮子头 开元二十二年五月（734年），张九龄迁升中书令集贤院学士知院事修国史，看重韦陟的才华，将韦陟提升为中书舍人。韦陟出身显贵，承袭了其父韦安石的郇国公之位，是名副其实的世家望族，很早就以他在文学上的造诣与见识，而闻名于当世。他签署个人名字中的 “陟”字，宛若五朵云彩，被人称为“郇公五云体”，开启了中国历史上艺术签名的先河。跟韦陟交往的人都是显要的达官名士，本来凭藉他的门第与才华，不用活动就能当上高官。但是，由于他接人待物态度太高傲、简慢，且生活上极度奢华，所以常常为一些有权有势的人所忌恨，尤其是不学无术的李林甫和杨国忠，总会有事没事地找韦陟的麻烦。 公元740年，张九龄去世后，韦陟被李林甫弹劾，几番浮沉，还一度闲居在家，直到唐肃宗李亨即位（756年），才得以重用，起为吴郡太守，成为苏州、扬州一代的老大。走到苏州上任之日，宴请当地官员、名士时，韦陟想起了恩师张九龄的四喜丸子，便吩咐家厨韦巨元做一道上来。可韦巨元并没有见个四喜丸子，不知道怎么弄。正烦恼中，为他帮厨的他老婆逵花说道：“不就是一道肉丸子吗？哪有这么难？”说罢，在砧板上放了一块羊肉，举刀一阵狂斩乱剁，剁成细丁后，又掺了一点荸荠剁碎，然后调料，做成一个巨大的肉丸。 极品狮子头 韦巨元明知货不对板，但无奈木已成舟，只好硬着头皮将这个巨大的肉丸端到韦陟桌上，说明是老婆葵花乱斩而成的肉丸，这小子颇为狡狡诈，想将责任推到他老婆身上。韦陟一看，并不是四喜丸子，刚准备发火，不料身边的官员奉承道：“此菜犹如威猛的狮子头，当得起郇国公您的威武，此情此景，还请国公吟诗一首。”所谓千穿万穿，马屁不穿，韦陟听得高兴，沉吟片刻，吟了一句“逵花乱斩出珍馐，四喜不敌狮子头。”于是，逵花斩肉和狮子头都出现在淮扬菜的菜谱中，像四喜丸子一样，也成为经典名菜。到了明末清初，葵花在中国大面积种植后，逵花二字演变成了葵花，逵花斩肉也变成了现在的葵花斩肉。 故事编到此处，已无须再编。我们得说说四喜丸子和狮子头究竟有什么不同了。实话实说，发展到现在，四喜丸子和狮子头的食材用料都是用的五花猪肉、荸荠等，制作方法都是剁碎揉成圆团，口感均香酥柔糯，真的已经到了雷同的地步，叫人傻傻分不清楚，也逐渐认可了四喜丸子就是狮子头的说法。但在我看着来，二者还是不一样。首先，四喜丸子必须是四个，而正宗的狮子头，只能是一个，任何一种多出数量也叫其名的，都是耍流氓。其次，四喜丸子必须经过油炸，而狮子头除了红烧之外，无需油炸，用水煮煨熟，或上笼蒸熟皆成。其三，四喜丸子的肉必须剁成稀泥一般，而狮子头的肉只需剁成石榴大小的丁即可。最重要的是，在狮子头经营者的努力之下，狮子头的用料增加了蟹黄，甚至于和昂贵的鱼翅为伍，其用料之奢华与唐朝韦陟生活上的奢华遥相呼应，形象一下子变得高大上起来，价格在百元之上者，也是毫不足奇。在狮子头昂贵的价格面前，四喜丸子不仅望而兴叹，且瞬间原形毕露。 红烧肉丸子 张九龄有一千古佳句：“海上生明月，天涯共此时。”如今，交通工具发达，无论亲朋好友爱人情人，只要谁思念谁，千里迢迢赶去见上一面，也无非数小时之间，其实相思之情当日可解，没有了太多牵挂。而各地美食也随着生活条件的提高，流转到各地共享，因此张九龄这一千古佳句应当改为：“海上生明月，天涯共美食。”如此，可能更为贴切。 四喜丸子与狮子头，轮廓分明，长相相似，人们其实不需要太多考虑它们到底是谁，食物的意义很多在意义之外的地方呈现，哪怕没有半点故事，但体面地被人吃掉，也是食物最后最重要的必选题。 参考文献：《他不愧张良之后，中不了状元照当宰相，写一首诗可叫板苏轼！》，作者不详； 《百度百科》，作者不详 |
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