葱花饼13种好吃的做法，层层酥脆

飘香葱油饼

用料

材料：面粉、清水、食盐、香葱、食用油

做法

• 面粉是半烫面，就是面粉用一半热水和一半凉水和面。面粉放入一个大盆中，加一勺盐。
• 然后将100度的热水冲入面粉中
• 要一边加入一边不断的搅拌烫呈半熟
• 再加入冷水,冷水也是看情况的去加
• 慢慢均匀揉搓面粉
• 再加入适量冷水
• 揉成一个软软的面团
• 盖上保鲜膜或湿布,放置醒个15~20分钟。
• 盖上盖子密封型最好
• 准备一个大碗放一些清水
• 然后揉匀继续盖上保鲜膜醒十分钟
• （水量不用太多，面团看起来润润的就可以）
• 醒好的面团
• 切成两份
• 揉成个长面团
• 分成55g的一个个的剂子
• 取一个剂子，用擀面棍由内往外擀成一个薄薄的圆面皮
• ,用刷子蘸食用油，最好用猪大油，喷香。没有条件就用瓜子油，油均匀的刷满整张面皮，不要有空余的地方
• 葱洗净后要完全沥干水份在来切成葱花，别太大，太大容易捅破面皮。
• 然后均匀的洒上切好的葱花末
• 面皮左右两边分别朝里面卷起
• 然后放在一个托盘里盖上保鲜膜醒发十分钟
• 取一根粗面条，抻拉一下
• 两头同时向里卷起来（）
• 然后卷起来的面团上下堆叠
• 轻轻用手按压
• 所有葱花面团都备好，托盘里刷上油
• 放上面团，一定记得覆盖保鲜膜
• .取一个葱花面团，取一些面粉防粘手，按压面饼，
• 擀面杖擀成个薄饼，千万别急着烙葱花饼，一定要记得醒发上十五分钟再烙，这点很重要。
• 电饼铛打开预热，刷一些油，放入面饼
• 双面煎成焦黄即可
• 葱香扑鼻的葱油饼
• 层次分明，外酥内软
• 葱花饼配一碗汤，太舒服了。

鸡蛋葱花饼

用料

普通面粉；鸡蛋；大葱；盐；水

做法

• 用清水慢慢将面粉调成面糊，调到这个程度，流动很顺担不是很快
• 加入盐，鸡蛋搅拌均匀，将葱花放入面糊中搅拌均匀
• 锅烧热，放少许的油抹匀
• 放入适量面糊，量多少要根据锅的大小
• 拿起平底锅慢慢转动，让面糊均匀铺在锅底，看到边缘翘起就翻面，烙熟就可以

家常葱花饼

用料

面粉200g；水130g；香葱1小把；盐适量；植物油适量

做法

• 面粉用开水混合拌成雪花状，再加凉水揉成面团，（嫌麻烦的，也可以直接用温水和成软面团，都不错。）面要和的稍微软一点，醒10分钟，揉匀，再醒10分钟。
• 香葱葱叶切碎，加盐和油，拌匀。
• 将醒好的面团直接擀成大薄片，将香葱油均匀涂抹在面皮上。
• 将面皮卷起，卷的时候不要卷的很紧密，这个时候不要讲究好不好看，而是要用手提起面皮卷，最好是兜上气儿卷，这样做出来的饼才有助于外皮酥脆、内部宣软。这是葱花饼好吃的关键之一。
• 擀饼的时候要温柔点噢。因为饼比较软，擀好后直接拿不容易拿，可以把饼搭在擀面杖上，再送入锅中，这样饼不易变形，也很容易拿走。
• 平底锅烙饼，开中火，开盖烙，锅中放入适量油，放入葱花饼，当饼两面定型后，要勤反面，更有助于出层，才会更酥松、更好吃。这是葱花饼好吃的关键之二。
• 出锅后切成小块，或撕着吃，一定要趁热吃才最好吃哟，外焦里嫩，葱香四溢。

葱花饼

用料

普通面粉300g；清水150g；葱花适量；盐适量；食用油适量

做法

• 面粉和清水倒入盆里，搅拌成状态
• 揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。也可以早晨现揉面，但是冷藏一晚的话做出来的饼有嚼头很好吃
• 第二天早晨拿出面团揉一揉然后切成等份小剂子
• 取一份小剂子擀圆擀薄
• 面皮上抹上一层薄薄的食用油，撒适量葱花和盐
• 卷起来
• 然后卷成所示
• 先按扁然后擀成大概1厘米厚的薄饼
• 平底锅热油放葱花饼
• 估摸着底部沾满油后大概半分钟左右要及时翻面，使另一面也能均匀沾上油，全程开小火
• 煎至俩面金黄色即可。趁热吃特别酥。

快手葱油饼

用料

高筋面粉500g；开水150g；凉水150g；融化黄油（液体）30g；盐少许；葱花碎香葱4根（适量）

做法

• 首先500g高粉，边用150g开水冲烫，边搅拌.这叫烫面.然后再加入凉水及融化黄油，揉成团，并用口袋包好，醒20分钟，期间准备香葱碎.
• 开水烫面，一定要很开的水，不是温水.加液体黄油及凉水，黄油是增香的，玉米油也是可以的.揉成团，不需要光滑，成团即可.用口袋包好，醒20分钟.
• 小葱切碎，并再次剁细，为什么细一点比较好，因为葱花饼很薄，如果葱块很大，就会顶出来，所以尽量剁碎一点，并撒上细盐，葱花就会逐渐变蔫软备用.
• 醒好的面团，状态很好，面光滑细润，我的案台是硅胶垫，轻轻用手涂抹一层玉米油在硅胶垫上，就会很好操作，轻轻揉圆并用切面刀分割成8份，每份大概105g左右.
• 然后用擀面棍擀开，慢慢擀，油不要太多，太多面粘不住硅胶垫，就会回缩，一点不放擀的太薄又不好掀开，所以用手轻轻涂抹一层即可.不要担心面的状态很好，真的可以擀成透明，越透明越好，然后用手轻轻涂抹一层植物油，并轻轻少量撒一点细盐，量自己掌握，因为葱花也有一点盐，适量即可，并取少量葱花并涂抹好，用折叠的方式，将面皮一层一层折叠起来，就像扇子那种，不用多精致，层次当然越多越好，折起后，轻轻盘起来，并将尾部压在面团底下，做成面胚，依次做完所有.
• 先在面皮上用手轻轻涂抹一点油，撒一点盐
• 抹上葱花
• 顺着边缘轻轻提起一点折上，不需要精致，打起褶就行，不要卷的.
• 全部完成，顺着一边盘起，将尾端压在饼身下即可.
• 这样将尾端压进去就算一个做好了！
• 依次将所有的全部做好，过程中可以用保鲜膜覆盖，防止干燥.
• 先铺一张烘焙油纸，放上面胚，再盖上一张塑料膜，就可以擀了！
• 擀好后，不需要掀开，直接冷冻，吃的时候再硬的时候直接掀开烘焙纸就可以了.
• 好，关键步骤来了，前一部分我认为大部分人都能搞定，可是在这步上就能一下毁所有，就是擀不开，或者擀的薄掀不起来，或者是擀的层次没了.
• 现在晓廷教你们方法，你们可以准备一些烘焙纸，这是我买的不会很贵的薄款烘焙纸，需要自己剪裁，做为饼纸那绝对再好不过了，先铺一层烘焙纸，放上一个饼胚，再盖上一张保鲜袋裁的口袋再开始擀开，这时不但容易擀开，也不用担心回缩问题，很容易整形到你需要的尺寸及厚度，直接放到冰箱冷冻即可，冷冻后，不管是烘焙纸还是保鲜袋都非常容易掀开，而且还起到隔离作用，测底冻硬后，可以用密封袋装好，冷冻很久都没关系，不会干、不会坏.
• 一层层隔离，不会粘连，想吃的时候，直接从冷冻室取出掀开油纸，愿意留着的油纸，也可以再次使用.无需解冻，直接锅上煎.
• 不粘锅上放少许玉米油，中大火，放上饼胚，可以盖盖（闷一下会比较软），观察并及时翻面，我都不用铲子，筷子就搞定.
• 一面烙好后，翻面并用筷子轻轻摔摔饼胚或者捅捅饼身，慢慢熟的过程，层次也就出来了.
• 另一面
• 好了，已经熟了，愿意再煎一个蛋或者就这么吃手撕葱油饼都可以，都是自家用的好油好面，真的干净、香的到哭.....
• 装盘，吃吧，瞬间被消灭掉了.

十分钟搞定葱花饼

用料

饺子皮葱花；十三香调味粉盐、油

做法

• 葱切碎
• 木板上倒油，饺子皮一面抹油
• 葱花加盐加十三香调味粉拌匀，撒在饺子皮上。
• 取另一张饺子皮抹油盖在撒好葱花的饺子皮上
• 重复盖饺子皮
• 我盖了四层
• 平底锅或者电饼铛刷少许油，把擀好的饺子皮葱花饼放进去煎
• 完成，一定要趁热吃，酥脆，凉了很费牙。因为饺子皮是死面的。

椒盐葱花饼

用料

面粉；水；小葱；椒盐粉

做法

• 面粉中加适量盐拌匀
• 加温水揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟左右
• 小葱洗净，切葱花备用
• 把面团分成大小相当的小剂
• 取一个小剂子擀成接近长方形的薄片
• 刷上一层薄油
• 撒上椒盐粉和葱花
• 把面片顺长边卷紧
• 搓成稍的细长条
• 将长条的两头分别向中间打卷
• 把两个面卷重叠在一起
• 用手压扁
• 再用擀面棍擀成大的圆饼，椒香葱花饼的生坯就做好了
• 平底锅加热后，放少许底油，下擀好的饼坯，小火煎至两面金黄且面饼熟透即可

葱花饼

用料

普通面粉；小葱；开水；猪油（可用食用油代替）；盐

做法

• 首先是和面，将面粉盛在和面盆里，将准备好的开水缓慢倒入盆里，一边倒入，一边搅拌，搅拌至无明显的干粉颗粒。切记不能将水倒的太快太多，如果太快太多容易导致面糊太稀。筷子搅拌差不多时，用手将搅拌起的面块揉在一起，揉成一个光滑的面团，给案板上撒些干粉，从盆里取出面团放案板上
• 将面团用擀面杖擀开，擀成椭圆形的薄厚均匀的面皮，再用硅胶刷往面皮上刷一层食用油
• 将提前洗好准备好的葱切成葱末，放在小碗里，放入一些盐巴，再用少许少许的热油泼一下（用热油泼为了让盐化掉混合，也是为了激发出葱的香气），把弄好的葱油均匀的涂抹在面皮上
• 将抹上葱油的面皮朝着一个方向受力均匀的卷起来
• 将卷好的面团卷两边往后收一下
• 将面团卷切成大小对等的剂子
• 将剂子先放手里压一下，把两头的葱油往回收一下，横切面朝上，擀成1cm左右厚的面饼
• 平底锅内放入少许菜籽油，油七八分热时放入面饼，上下翻面，约两三分钟，待两面都煎金黄时出锅
• 撒少许葱花，装盘，完成

葱花饼

用料

面粉4000克；酵母5克；葱两根；五香粉适量；食用油适量；盐适量；鸡精适量

做法

• 将发好的面擀5毫米薄厚，上面刷一层食用油，撒上葱花，五香粉，盐，鸡精
• 从一边卷起来，切成大小一样的块
• 用手压平
• 电饼铛上下火烙，三分钟翻面，直到两边成金黄色就好了
• 香喷喷的葱花饼就出锅啦

烫面葱花手撕饼

用料

面粉适量；葱花适量；开水适量；香油适量；盐适量；鸡蛋一个

做法

• 用刚烧的开水烫面，揉成面团，面和的可不能硬了，上面盖盆(不能盖严实)醒面十分钟，再揉面，再醒面。有朋友喜欢稍劲道的口感，也可以2/3多一点的烫面，1/3的凉水和的面絮，两样揉到一起，这样做的也不错(做韭菜盒子、馅饼、蒸饺更适合这样的烫面方法)
• 葱切碎，放一部分面粉，倒适量植物油，用勺子拌成油酥。
• 取一部分面团擀成薄片，上面均匀抹层油，均匀撒层盐，然后放事先调好的油酥，由下向上卷起(要卷紧)再由中间切开，再切面向上卷起
• 卷好后的样子
• 再把卷好的面团擀开
• 锅要事先预热，倒入适量植物油，盖锅盖小火烙(我家烙饼的锅底厚，火候很好掌握)，一面烙熟后翻面，再倒入适量植物油，两面都上色后就可出锅了
• 还有一种是加鸡蛋的做法，一面烙熟上色翻面后，可在己烙熟的那面倒一些鸡蛋液，抹均匀后盖锅盖，待下层烙熟后，上面鸡蛋液己凝固再翻面，加了鸡蛋的葱花饼除了颜色好看味道也不错。
• 烙好的葱花饼切成小块或直接用手撕着吃都可以

家常葱花饼

用料

低筋粉250克；开水135克；盐2克；香料油适量；葱适量；盐适量

做法

• 首先是将水烧开，一定要是100度的水温啊，这款饼我讲究的是大烫，为什么要大烫呢，出来不会太硬，因为水调面团，放凉一会就会变硬，烫面呢软，糯，口感微甜。
• 在面粉里加入一点盐，一般的烫面都要加那么一点点的盐，增加下面的筋力，因为烫面主要就是去除面里的筋力，在加点盐呢，可以让它恢复一部分的筋力，这就是有的饼会很外表香脆，内部软糯的道理
• 将水慢慢加入加了盐的面粉中，揉成一个烫面面团，这个时候将面团摊开散热，这步很关键啊，其实这几步我是拍了照片了，但是手机有点问题，突然找不到了，找到了我在发上来。
• 面揉好，散好热后，就需要醒面了，这个时候的醒面一定要时间长，最好是今天烫面，明天在做，我自己这面团就醒了20个小时。面团先放入冰箱冷藏，第二天提前几小时拿出回下温。
• 这已经是第二天了···先将葱花切末，这里只用叶子就好了，别用白的梗，白的梗等会放到饼里去，容易弄破饼，造成饼的一个漏气。还有就是葱少点啊，别像我花卷那样死放啊，有些点心是点缀下就可以的。
• 将醒发好的面团拿出，揉成长条，这个时候要撒点干粉，因为面团醒发的已经很软了、不撒点粉会黏的。
• 将搓成条的面团弄成50到60克左右的剂子。大小看你自己喜欢了
• 在桌上撒上干粉，防止面团黏在桌上，将剂子擀成圆形的薄片。（请无视那上面的一个葱花···）
• 在饼上均匀的涂上一层油，可以是我的香料油，也可以是你喜欢的任何油，涮均匀就好，也别涮的过多，涮油的目的是起层次，如果涮不匀的话，有的地方没有油的话，两面对在一起就成死面了，所以一定要涮匀啊。
• 撒上葱花，别多啊
• 然后从2头卷起来，2面卷比一面卷的层次要多，还有要注意的是，一定要卷的松点，不要过紧，紧的话，后面抻拉擀，皮子容易破碎。
• 叠成一条就可以了，放在一边稍微的醒发5分钟。
• 通过抻拉的方式让它变薄变长。也别拉的太长啊。
• 同样的从2头朝中间卷过去。
• 将一边的头按到另一边去，当中按一下。将做好的剂子放在一边，盖上布啊，醒发15分钟，主要是让面筋松弛一下。
• 15分钟后将面团轻轻的按成一个圆饼的形状，轻轻的啊。
• 在擀成一个饼，一定要慢慢的，不能擀破了，因为一旦破碎，里面有油脂，油脂受热就会产生气体，气体在里面走串，如果破碎的话气体就跑了，形成不了多层蓬松的作用了。这就是为什么不能用葱白的。还有就是别擀太薄，薄了熟了以后拍不出纹理来。
• 锅中先不要加油，烧热到大概160度左右，将饼先放在锅中干烙。
• 烙一到两分钟，一面有点上色了，翻过来。
• 用涮子涮上薄薄的一层油，在继续烙制，烙制过程中讲究的是急火速成，如果锅的温度太低的话，在锅里的时间太长，不利于的保水性，容易发干和发硬。这就是为什么要烫面，面粉被一烫就已经熟了一半，不大会烙成夹生的。
• 烙好后，趁热将饼给打开，也就是拍松拍出层次的意思。用两手用力拍几下。将它的丝拍散开来，使其经络散开，纹理分明。

家庭简易喷香葱花饼

用料

面粉；开水；葱花；油；盐或椒盐

做法

• 把面粉舀在面盆里，第一次做量可以少一点。放入适量的盐或椒盐。也可以根据口味加入其他调料。然后一边倒开水，一边用筷子来回拨拉，搅动。直至面大致成型，然后把面揉成面团。PS：这时我的方法是撒上一点干面粉再揉面，不然手会沾上许多软面，不好弄掉。
• 把一块湿笼布罩在面上让它发一会儿，时间大约20分钟。也可以在盆里然后盖盖子。
• 在进行步骤2的时候可以进行这一步，准备葱花。量随意，但建议一定要切小一点。
• 把饧好的面擀开，偏薄。
• 抹上植物油，撒上葱花，抹匀。
• 从一边开始，把面折起长边。开始慢慢卷，卷成长卷。切成小段。
• 把小段两边捏紧，然后左右手逆向拧一下，再竖起来纵向按下，按成一个小饼。挨个放在一边。
• 全部按完后，再把它们擀开，基本上现在擀开的大小就是的大小了。
• 电饼铛刷一层薄油，PS：我做两次，一次油就够了。把擀好的放进去。盖上盖子。
• 到两面微黄就好了。PS：中间锅盖少开一些，口感会软一点。如果想吃酥脆焦黄的，可以时间适当稍长。电饼铛是智能的，一般不会出问题。^_^

手抓葱花饼

用料

面粉适量；葱末适量；香油少许；食用油少许；花椒盐适量

做法

• 面粉加温水和成面团，盖湿毛巾或纱布醒半小时，备用。
• 葱切末，加入少许香油、花椒末、盐，腌制备用。（花椒末是爸爸准备好给我带来的。用花椒炒干炒香研碎成末制成，若手头没有自制的，也可以使用超市买来的。）
• 面团醒好后再揉一会儿，变成表面光滑的面团，分成两份，将其中一份擀成薄面饼（比厚饺子皮再略厚一点）。
• 在面饼上撒刚才准备好的葱末，可再加入少量食用油，尽量涂抹均匀。然后在面饼表面切出0.5厘米宽的细条，两端不要切断。
• 从面饼一端、与刀切线平行卷成长条状。
• 把长条状的面再卷成团，慢慢抻着卷，长条会变细些。
• 卷好后按扁、擀薄。
• 不粘锅开中火，不用加油，烧热后将面饼放入，先烤一面，微黄后翻面。
• 两面都烤出黄色即可盛出，表面酥脆、椒香葱香四溢的手抓葱花饼即成。
• 用手或筷子抖开，是不是很像路边的“手抓饼”✌️配一碗粥，拍个黄瓜，perfectdinner有木有
• 剩下的一半面团做了传统葱花饼。将第四步的面饼切条省略，抹好油和花椒盐后直接卷成条状，之后的步骤一样，出锅后延着直径切成三角，每片饼也是可以分层的，表面酥脆、中间软嫩，一样美味哦！