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花胶其实就是我们日常生活中的鱼胶，地方不同可能叫法不同，鱼胶是由鱼肚子里的鱼泡（大家宰过鱼应该知道鱼肚子里面有泡泡状的东西，是鱼类用来上升和下沉的器官）干制而成，富含胶质，一般取较大的鱼类的鱼泡去干制鱼胶，小鱼的鱼泡制成的鱼胶偏小，质感差，不经济也不划算。花胶由于营养丰富，价格适宜，受到大众的普遍认可，下面我们来分享下如何烹饪美味的花胶以及挑选花胶的小妙招。 首先比起花胶的烹饪方法，花胶的泡发处理过程比较麻烦，相信绝大所数的朋友在泡发鱼胶的时候喜欢用上锅蒸然后放入冷水继续浸泡的方式来泡发花胶，在这里本人不建议采用这种方式，因为会导致滋补效果大大折扣。 为什么泡发过程不建议采用上锅蒸这种方式?因为花胶中的主要成分是高级胶原蛋白和维生素，这种胶原蛋白有一个特性：在干蒸的情况下遇到高温蒸汽后会变性变成明胶，这也是为什么这种泡发方式泡出来的花胶又大又白，这是因为明胶有很强的吸水性，吸多了水分自然会膨胀得很大，但是明胶是大分子蛋白质，不利于人体吸收，所以滋补效果会大大折扣。 那我们应该如何正确泡发花胶呢？（1）直接用冷水去泡发。这种方法虽然比较耗时，但是最大程度保留了花胶的营养价值，浸泡鱼胶至刚好能够卷起的程度就差不多了，然后清水希干净表面的杂质直接烹饪即可。 （2）如果是比较薄的鱼胶就不建议泡发，直接洗干净上锅即可。这是我的一个经验分享哦，上次我去买鱼胶，老板跟我说这种薄的鱼胶可以直接炖煮，不建议泡发，可以最大程度地减少营养的流失。 花胶煲汤的做法一、花胶炖猪蹄筋 【准备材料】 花胶、猪骨、猪蹄筋、葱、姜、黄酒、醋，其它一些佐料（可看个人口味适当添加，例如山药等）。 【烹饪步骤】 第一步：先提前将花胶、猪蹄筋泡发好。 第二步：锅中放入水，加入生姜、葱、黄酒，然后大火煮开。放入花胶稍煮几分钟，捞起。 第三步：花胶、猪蹄筋、猪骨和其它一些佐料洗净，全部放入炖锅，加入醋去腥。 第四步：炖煮一个小时后，加入少量盐调味即可。 【营养价值】 花胶、猪蹄筋富含胶原蛋白，具有滋补美容养颜、强筋壮骨、延缓衰老等功效。 二、花胶鸽子汤 【准备材料】 花胶、鸽子（建议老鸽）、红枣、枸杞、姜片、黄酒。 【烹饪步骤】 第一步：提前将花胶泡好。 第二步：鸽子处理干净，稍微焯烫。 第三步：将鸽子和花胶一齐放入到炖锅中，加入红枣、枸杞、生姜、黄酒。 第四步：炖煮一个半小时后，加入适量盐调味即可。 【营养价值】 民间俗话说“一鸽胜九鸡”，老鸽炖花胶强身健体、益气补肾。 最后在给大家普及下如何去挑选花胶的小妙招。（1）挑选花胶要尽量购买大一点的鱼胶，大鱼才会有大鱼胶，营养也会更加丰富。 （2）花胶挑选越干越厚越好，而且没有特别的异味最佳。 （3）有些花胶是分雄雌的，雄的花胶较薄，但是耐炖，雌的花胶较厚，雄的花胶功效要较好些，价格也会贵点。 |
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