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三道酒香味十足的菜品,做法很简单。好吃到醉的那种,嘻嘻。

 青山138 2019-07-20

 ☆十香醉排骨☆

三道酒香味十足的菜品,做法很简单。好吃到醉的那种,嘻嘻。

用料:精排骨500g,葱段5g,姜片5g,蒜片5g,白糖30g,料酒20g,白酒5g,香醋30g,盐5g,生抽20g,香油3g,味精2g,干淀粉3g,水淀粉7g,花生油500g(约耗40g,可用其它植物油代替)。

做法:①将排骨斩成7~8cm的段,冲洗去血水后沥干;排骨中加入白酒、盐2g、淀粉3g,抓匀后腌制8分钟。②取一碗,将白糖、香醋、料酒、生抽、盐、味精,兑成碗汁。③锅中倒入油,烧至油温6成热,下入排骨,炸至微微上色用漏勺捞出;待锅中油温再次升高到8成热,下入排骨复炸至色泽金黄,倒入漏勺控油备用。④锅中留底油,放入葱、姜、蒜爆香,倒入的碗汁烧开,放入排骨略㸆一会;勾入淀粉,淋入香油,翻匀装盘即可。

☆花雕醉鸡翅☆

三道酒香味十足的菜品,做法很简单。好吃到醉的那种,嘻嘻。

用料:鸡翅中6个,胡椒粉2g,花雕酒150g,色拉油25g,盐3g,冰糖50g(可按自己口味添加酌减),生抽5g,老抽3g,葱段5g,姜片10g,八角2个,清水适量。

做法:①翅中洗净沥干,正反面各划两刀;锅中烧开水,放入鸡翅焯1分钟左右,倒出沥干。②净锅放入油烧热,依次放入八角、姜片、葱段,小火煸炒出香味。③放入鸡翅中炒至表面微黄,倒入花雕酒,调入胡椒粉、盐、生抽、老抽。④大火烧开汤汁,改为小火,加盖焖15~20分钟至翅中熟透,挑去香料残渣;改为大火,收至汤汁将尽,待汤汁可以挂在鸡翅上,关火码盘即可。

☆香糟醉带鱼☆

三道酒香味十足的菜品,做法很简单。好吃到醉的那种,嘻嘻。

用料:带鱼300g,醪糟100g(没有就用啤酒代替),料酒20g,白糖15g,盐6g,生抽12g,八角1个,桂皮3g,葱段、姜片、蒜片各适量,清水适量,香油2g。

做法:①带鱼去掉头尾、内脏、鳞,洗净沥干切成段;加入料酒、生抽、盐,腌制入味。②将腌制好的带鱼放入7成热的油锅中炸制(有大量烟气升腾),待带鱼呈金黄色,倒入漏勺控油备用。③锅留底油,添入适量清水,加入醪糟、料酒、白糖、盐、生抽、八角、桂皮、葱、姜、蒜,最后倒入带鱼。④大火烧开,撇净浮沫,转为中小火收汁。待汤汁汁变浓,捞出带鱼码盘;锅中原汁用密漏过滤,淋入香油,浇在带鱼上即可。

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