厨师长：煎鱼时多做“这一步”，鱼皮不破还省油，外酥里嫩更入味

厨师长：煎鱼时多做“这一步”，鱼皮不破还省油，外酥里嫩更入味！鱼肉煎过最好吃，因为鱼的表面都有一层薄薄的鳞片，在经过油煎之后会变得酥脆焦香，而里面的鱼肉却依旧雪白鲜嫩多汁。煎鱼好吃不好做，每次最头痛的就是鱼皮易破还粘锅，一个不小心鱼就糊了。现在别担心，厨师长教你怎么煎鱼不粘锅不破皮，首先要做的第一步就是用厨房纸吸干净鱼身上的多余水分，让鱼皮尽量保持干燥，随后用面粉或是淀粉在鱼皮的表面裹上薄薄的一层，这样在煎鱼的时候能够保护鱼皮不易破，接下来具体的做法随着小编一起来看看吧。

香酥黄花鱼

By 一枝独秀1987

配料：

小黄花鱼 450克、面粉 40克、花椒粉 1汤匙、五香粉 适量、生抽 3汤匙、料酒 2汤匙、葱 1颗、姜 1段

烹饪步骤：

1.黄花鱼去掉内脏去掉麟清洗干净备用。

2.黄花鱼中放入五香粉，生抽，料酒，盐。

3.葱姜切岁末。

4.葱姜末放入黄花鱼中。

5.封上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时腌制入味，中间多次翻面。

6.腌制好的黄花鱼用纸吸掉多余的水分。

7.均匀的裹上一层面粉，静止10分钟。

8.煎锅中放油，油7成热放入黄花鱼中小火煎。

9.煎至两面金黄色。

10.煎至酥脆捞出控油。

11.黄花鱼放在筷子上放凉，撒上胡椒粉即可食用。

烹饪小贴士：

技巧一：热锅热油，一般我们在煎鱼的时候不要着急让鱼下锅，一定要先把锅烧热再放入食用油。等油烧到冒烟之后再把鱼放入锅中进行油煎，这样的温度最佳，煎出来的鱼也不会破皮粘锅。

技巧二：食用盐，首先把锅烧热，然后往锅里倒入少许食用油大火烧开，等油温上来后加入一茶匙食用盐搅拌均匀，再将鱼放入锅中进行油煎。因为提前放入了食用盐，将鱼下入锅中煎的时候不会引起油温的剧烈变化，所以煎出来的鱼金黄不破皮。

技巧三：食材新鲜度，在日常生活中煎鱼总是破皮，除了和油温火候,食用油有关之外，还有最重要的一点，就是食材的新鲜度。鱼肉越鲜嫩紧实，煎出来的鱼越完整越美味，而且还不粘锅。

大家学会这种煎鱼的方法了吗？