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水煎包没有两面煎的，都是煎一面，传统的做法讲究的脆，嫩，香。脆指的是底部焦香干脆，嫩指的是软绵适口，香指的是馅味鲜香。传统的做法是不煎两面的，因为过去都是用明火，现在不让用明火了，都是用的电饼铛，有的厨师为了追求速度，上下档都开，出来后你就看到的是两面煎的了。其实根本不用开上档的。
食材:韭菜一把，鸡蛋三个，粉条适量，盐，味，鸡粉，十三香，香葱适量，生抽适量，菜籽油适量，面粉，酵母 做法:1，水烧开，把粉条用开水泡起来，然后剩下的水加适量的凉水，和面粉，酵母和成面团，然后静置醒发。 2，韭菜择洗干净，鸡蛋炒成蛋花，泡好的粉条剁碎，香葱切成葱花，全部放到一个盆里备用。 3，醒发好的面直接揉匀，搓成条，下剂子，剂子比饺子剂子大一倍，然后擀成饺子皮 4，馅里加调料，倒点生菜籽油，搅拌均匀，尝好味道，然后包饺子一样抱起来 5，电饼铛里倒入适量的菜籽油，把包好的水煎包挨个放入电饼铛里，摆满后，去一小碗，放一小撮面粉，用冷水和成稀面水，淋入电饼铛里，盖上盖开始煎。等电饼铛跳火后等二分钟，然后用铲子把水煎包铲出来。 注意事项 1，根据个人口味调馅，馅的食材自己配比或者调换，油用生菜籽油味道比较好 2，如果自己有时间，可以把水煎包包成包子的形状 3，和面不要太硬，不然出来的水煎包咬不动 4，面水的面不要太多，淋的时候均匀一些，这样出来后冰花比较好看，如果想吃锅巴，就多放点面。 5，想做两年煎的，开上档火力，这里要注意的是，在水煎包顶部用刷子刷些油，这样出来的水煎包颜色比较好看。 6，如果家里没有电饼铛，用电磁炉和平底锅也能做，就是要随时注意观察，以免煎糊。也可以用电磁炉的定时功能。 以上就是家常水煎包的做法，水煎包的馅料自己调配。 我是退役的二把刀厨师，我的美食观念就是经济实惠 |
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