炖羊肉汤时，第一步还在傻焯水？大多数人做错，难怪膻味越炖越重

众所周知，羊肉是腥味比较重的一种肉，那腥味就是我们俗称的羊骚子味，或者是羊膻味。但其实它的腥味来源同其他肉类一样，就是残留在血管内壁的血水以及杂质所共同作用出的结果，简单的焯水处理只能让部分浅层的血管中的血水流出，而更深层次的则无法煮出，导致腥味封锁在肉内。今天来教大家，如何将羊肉去腥去除。

肯定有非常多朋友好奇，夏天已经到了，羊肉这种热性食品为什么要在这时候分享呢？让我来告诉大家，因为最近三伏天即将到来，而很多湿气重的小伙伴们在三伏天就会有长水泡之类的反应。之前有朋友来问我去除失去的食物，除了我们所常知道的，红豆薏仁等还有羊肉。而羊肉是在冬天时候暖身养胃，静养滋补，去除湿气的一种非常有效的食品。其实它的营养价值不止于提供蛋白质，甚至远超你的想象。各位可以先在这里学习一下，到了冬天再亲自实践。冬天多煮点羊肉汤，增加体质，补血滋养，去除湿气，强身壮体，还能预防骨质疏松。

炖羊肉汤时，第一步还在傻焯水？大多数人做错，难怪膻味越炖越重

按照普通的肉类直接下锅焯水可能对羊肉来说作用不是那么的大。所以在这之前我们要给它做一个特殊的按摩，给它泡一个澡，然后进行焯水，这样效果比原来好上1万倍。而且炖出来的汤又香又浓，白白的，非常有食欲，也不油腻。

【操作与过程】

首先我们将买回来的羊肉切成小块，是那种比较大的块，因为我们后续还要进行切片的处理，炖汤的话牛肉用牛肉块，羊肉用羊肉片比较好。将肉洗干净，然后用一个保鲜袋包起来，用刀背轻轻的敲打肉的表面，感觉一面逐渐变软以后就换另一面继续敲打，等到差不多的时候就停下。另外准备一个盆，放入清水加入两勺白醋，两勺盐，搅拌均匀以后把肉放进水中，让水没过肉浸泡15~20分钟。可别小看这两部操作，它可以让肉质变软，这样的话去腥更加彻底，而且味道也更能深入肉中。

做完以后将肉捞出切片，再用酒浸泡15分钟去腥。起锅烧油，锅中加入花椒以及其他的香料爆香，然后加入水烧开，再把羊肉片放进去炖煮。将煮出来的浮沫撇去，等到肉差不多炖熟，炖烂以后将其中加入适量的盐调味，喜欢吃胡椒和五香粉的朋友也可以向里面加入。最后等到汤汁颜色变浓变白，就可以加入适量的葱花和香菜搅拌均匀就可以出锅食用了。

小贴士

1.羊肉一定要尽快吃掉，否则放久放凉可能会导致腥味加重。同时二次加工过的口味肯定没有一开始煮出来那么好吃。

2.用刀背剁肉的力度刚刚好，而且比较省力，效果也比较好。

3.羊肉味道虽好，但是也不要食用过多夏天不宜吃羊肉冬天也不宜吃太多，吃太多可能会导致上火。