红火辣子鸡丁 食材:鸡胸脯肉、姜蒜、干辣椒、葱、花椒、油、料酒、白糖、盐、生抽、鸡精 做法 1、新鲜鸡胸肉洗净,切成大小差不多的肉丁,用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味; 2、干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒; 3、锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸,至鸡丁皮焦后盛起来;辣子鸡 4、锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香,随后加入鸡丁; 5、加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香,再加入适量鸡精与葱花即可关火。 蚝油芦笋牛肉 食材:芦笋250g、牛肉200g、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴; 做法: 1.牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用; 2.牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上;锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出; 3.下芦笋大火炒1—2分钟至断生,撒少许清水入锅;将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,几滴老抽调色后翻匀即可出锅; 蜜香鸡腿 材料:大鸡腿1个,盐1克,生抽3勺,料酒3勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺,玉米淀粉适量,食用油适量,葱姜蒜末适量 做法: 1.鸡腿洗净切块。 2. 将鸡块放进保鲜袋,加入适量玉米淀粉,然后来回晃动保鲜袋,使淀粉均匀粘上鸡腿块。 3. 调汁。碗中加入盐1克,生抽3勺,料酒3勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺。 4. 不粘锅放少许油,然后放入鸡块,中火煎至微金黄。油不要太多,因为鸡肉还要出油,油太多容易外溅。 5. 中途翻面,煎至鸡块全部金黄。 6. 倒入调好的调味汁。盖上锅盖小火炖大概10分钟,待汤汁浓稠,中火收汁。 啤酒烧鸭 食材:鸭子 、啤酒 、葱姜蒜 做法: 1、鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。 2、锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。 3、放入老抽、生抽,调出基础颜色 4、放入啤酒,加开水,刚刚淹没食材,放冰糖三颗,大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。 5、大火收汁即可 麻辣香酒鬼花生 做法 1.准备食材,花生200克 2.提前泡水2小时,去皮,放冰箱冻几个小时。 3.准备干辣椒适量,麻椒适量 4.把干辣椒剪成小段备用 5.起油锅,倒入花生米炸制,小火炸到花生表面金黄捞出 6.锅内流少许油,放入干辣椒,麻椒煸香。 7.倒入炸好的花生米略微翻炒 8.加入适量的盐 9.加入1勺白糖,翻炒均匀即可盛出 茶树菇子姜鸭 做法 1.土鸭斩成小块,加入少许盐和半碗啤酒腌制20分钟 2.冷水下锅,焯水 3.洗去鸭肉上面的浮沫 4.子姜切片 5.锅中放油,加入花椒20颗,爆出香味后放入鸭肉,煸炒 6.待鸭肉炒至表面微焦时放入姜片继续煸炒 7.姜片炒香后加入3勺豆瓣酱,八角2颗,炒出红油,加入一碗水 8.水开后放入茶树菇,加入1勺鸡精,小火煮30分钟 香辣鸡爪鹌鹑蛋 食材:鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、葱段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒两勺、干辣椒适量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉适量 做法: 1、 鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟 2、 鸡脚用刀弄掉脚趾甲,在剁成小块儿备用 3、锅里上水,放入切好的鸡爪,再倒入少许料酒去腥儿,煮开后用温水清洗干净浮沫,沥干水待用 4、大蒜生姜切块,葱段切长一点的段 5、锅里放少许油,放入生姜大蒜,葱段爆香,在放入少许干辣椒一起炒 6、倒入鸡爪和鹌鹑蛋,炒到鸡爪外面微黄 7、加入一勺料酒,半勺老抽,和少许生抽,少许白糖,五香粉一点点,炒到均匀上色 8、倒入适量的热水刚淹没过食材,大火烧开后转中火 9、大火收汁儿,放入少许葱段,炒匀出锅即可 |
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