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包子做的好不好吃，最关键在于调馅，一家包子铺，为何门庭若市，就是因为味道好。馅料就是包子的精髓。身为一名土生土长的南方人，我对面食却情有独钟，因为在餐厅工作的母亲在我很小的时候就经常做面食给我们吃，因此我对面食有深深的好感。同先生结婚后有一段时间跟婆婆住在一起，因为先生爱吃肉包，婆婆经常去家附近的包子店买回来做早餐，那个时候，我就想学会做包子。婆婆不擅于做面食，我就回母亲家跟母亲学。母亲做的包子白白胖胖很暄软，肉馅汁多味美，我要连吃几个才过瘾。跟母亲学了几次以后，和面、调馅的方法学会了，剩下的就是自己练习捏褶子了。刚开始我不是很熟练，捏的褶子不好看，多做几次后就变得熟练起来，捏的褶子也越来越好看了。 这段时间懒癌犯了，有一阵子没做包子了，先生跟我抗议，于是今天一早我就买了黑猪猪肉回来做包子。先生自从吃了我做的肉包后，从来没去外面买过了。我调的肉馅味道鲜美，油润多汁，热气腾腾的包子一出锅，先生可以连吃8个，还直呼不过瘾。我调馅是有秘诀的，以前不懂技巧的时候，调的肉馅很干不油润，肉吃起来很柴，我自己都嫌弃，后来母亲教会了我方法后，我才知道我哪一步没做好。拌馅是要讲究手法和技巧的，我平时做葱香肉包比较多，这次我加了一种蔬菜进去，这种蔬菜是夏天的时令菜，味道鲜美，还有清暑解热的功效，用它和猪肉一起做馅，肉馅味道特别鲜美，这种蔬菜就是夏天必吃的瓠子，下面我就给大家讲解瓠子肉包的具体做法以及调馅的秘诀，请仔细阅读我的文章哦！ 【瓠子肉包】 材料： 肉馅：前夹心肉500克，瓠子1根，清水100克，姜泥少许，蚝油1勺，生抽2勺，老抽少许，胡椒粉1克，香油1勺，白糖1小勺，盐适量，红薯淀粉少许，鸡精少许。 面团：中筋面粉500克，清水250克，酵母5克，白糖20克，面粉少许（做手粉用）。 做法： 1，首先调馅。将猪肉洗净沥干水，切成小块，然后切成小丁，用刀剁成肉糜。如果用料理机绞肉，不要搅打过度，否则影响口感。 2，将剁好的肉糜放入碗里，然后开始处理瓠子。将瓠子削去外皮洗净，切成条状，再切成丁，然后装入碗里，加入少许盐腌制一下，腌制好的瓠子丁变软出水，用手抓干水分备用。 3，在肉糜里加入少许盐搅打片刻，然后加入生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、姜泥、白糖顺着一个方向搅拌，接着加入红薯淀粉和蚝油拌匀，然后分次加入清水搅打，使肉上劲，起胶，接着加入香油拌匀，最后将提前准备好的瓠子丁加入肉馅里一起拌匀，然后密封好放进冰箱冷藏再用。 4，肉馅冷藏几个小时后，开始和面团。将面粉、酵母、白糖和清水放入搅拌桶，启动厨师机和成光滑的面团，然后盖保鲜膜醒发5分钟。5，将醒发好的面团用擀面杖擀成长方形，折成三折再擀开，重复6遍，然后将面片从上往下卷成长条状。6，用刮板切割成均等的小剂子。7，将小剂子切割的一面朝上摆放，撒上少许面粉，用手心按扁。8，然后用擀面杖擀成中间厚边上薄的圆形面皮。9，从冰箱取出瓠子肉馅，接着在面皮中间包入肉馅，捏好褶子，将包子面胚依次放入垫了蒸笼纸的蒸笼里，隔开一定的距离。10，盖上湿布室温发酵15-20分钟，包子面胚稍微变大变软即可。 11，锅里放入适量水大火烧开，将装了包子面胚的蒸笼放入蒸锅里，中大火蒸15分钟，焖3分钟即可出锅。12，白白胖胖、鲜美多汁的瓠子肉包就做好了。 小贴士： 1，前夹心肉建议选择3分肥7分瘦或者4分肥6分瘦的肉，这样做的肉馅不柴，口感更好。 2，加红薯淀粉可以使肉的口感更嫩。 3，配方中肉馅的量我做了两斤面粉的包子，一斤粉做了27个包子。 4，肉馅加水一定要分次加，然后用力搅打，水被肉馅完全吸收了再加下一次水，否则水加不进去，水量可以减少20克。 5，我用的是一次发酵法，整形后再发酵，方法简单易操作，口感也非常棒。 6，面粉牌子不同，吸水性不一样，请根据实际情况增减水量，软硬适中即可。 这样一款白白胖胖、鲜美多汁、简单易做的瓠子肉包的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这款包子的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！ |
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