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在法餐中有一道堪称黑暗料理的名菜——鞑靼牛肉，第一次听到这个菜名时，我的第一反应是：为啥不叫“蒙古牛肉”呢？相信很多人都和笔者一样，“鞑靼”、“蒙古”傻傻分不清。 在现代汉语中，鞑靼人是突厥人和蒙古人的一个泛指，但在古时候，鞑靼仅是一个北方草原部族，后来因为鞑靼人实在太强大，北方诸部都已自称“鞑靼人”为荣。  从唐朝中期开始，鞑靼开始频繁地出现在中国的史料中，因为翻译的原因，在不同书籍中，他们的名称都不一样，分别有达怛、塔坦、达旦、塔塔尔等。 鞑靼人发源于蒙古高原的东部，原本是突厥汗国统治下的一个部落。突厥汗国衰亡后，他们又归顺了回鹘。 公元9世纪时，回鹘被黯戛斯打败，鞑靼人趁机统一了漠北。鞑靼这个词于是就成了漠北诸部的代称。  因部落众多，生活习惯各不相同，漠北的蒙古部被称为“黑鞑靼”；漠南的汪古部叫“白鞑靼”。靠近汉地，会用火烹制食物的叫“熟鞑靼”；远离汉地，以狩猎为生的森林部族叫“生鞑靼”。 为什么说蒙古人与鞑靼人是仇人呢，这就要说道蒙古族的创始人铁木真了。铁木真的父亲也速该死于塔塔尔部之手，这个塔塔儿部就是咱们本文说的“鞑靼”。 杀父之仇不共戴天，铁木真长大后联合金国推翻了塔塔儿部的统治，后又逐渐统一草原。这样蒙古人成了草原民族的统称，鞑靼人则变成了蒙古的一个部族。  因为金、辽两国的兴起，中原政权与北方游牧民族隔绝了300年，宋朝官方依旧按照以前的传统称北方诸部为“鞑靼人”。 汉人自古有一种天生的优越感，周围的邻居统称“四夷”，常用犬字旁、虫字旁等命名少数民族。 然而，达怛、塔塔尔这种词都很中性，可能是因为打不过北方游牧民族，宋朝人开始用带有强烈歧视色彩的“鞑靼”。  鞑靼这个词一直是用到清朝初年，满人入关后熟读汉人经书，深恶汉人的“华夷之辨”，所以废除了关于满蒙的一切带有歧视色彩的词汇，鞑靼就成了一个只见于史料中的名词。 鞑靼虽然在中国消失了，但却在西方一直保留了下来。蒙古兼并北方所有部族后，塔塔尔部被编入金帐汗国，从而来到了东欧。 在此之前北方游牧民族统称“鞑靼”，又加之蒙古西征的大军中有大量鞑靼士兵和高级指挥官，所以西方人眼中，蒙古人就是鞑靼人。  欧洲的鞑靼人与中国的鞑靼人又有点区别，他们不是纯正的蒙古人，而是金帐汗国的蒙古人与汉朝逃亡而来突厥人，以及信仰伊斯兰教的当地土著混血通婚而成的。 匈奴人、突厥人和蒙古人给欧洲都带来了无尽的杀戮与黑暗，同样有着强烈文明优越感的欧洲人，也将其视作蛮族，所以凉拌生牛肉这种菜才会被命名为“鞑靼牛肉”。 |
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