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如何把骨头汤熬成奶白色?20年汤粉老师傅教你做法,家庭也可使用

2019-07-21  暮秋残阳

叔叔是做汤粉生意的,干了20多年,每天都要熬一锅奶白色的骨头汤做汤粉,叔叔熬得骨头汤奶白没腥味,黏稠柔和好喝,所以生意一直还不错。自己在家熬骨头汤,颜色总是稍显浑浊,还有淡淡异味,为此特意请教叔叔熬骨头汤的秘诀,叔叔把做法教给了我,今天把它分享给大家,家庭也可使用。

首先是猪大骨的选择,新鲜的猪棒骨用来熬骨头汤最合适,骨髓充足,味道鲜营养好。我们要挑选那些圆形的筒骨,品质最好,扁的不要买。挑选好后最好让老板将其剁成段,回家煮起来方便。

接下来是猪棒骨的焯水去腥,这一步不能少,否则骨头汤有腥味。准备一大锅清水,水量要足,水烧开后下入猪棒骨,加适量料酒和生姜片,大火焯水3分钟的时间,煮出血水和浮沫,这是腥味来源。

焯过水的猪棒骨捞出来,要用温水反复清洗两遍,把骨头表面的杂质血水彻底洗净,熬汤时保证没有腥味,还易煮出奶白色。锅中的血水全部倒掉,并用洗洁精彻底洗净,上火把锅烧干以后,注入清水开水熬汤。

熬骨头汤需要加入大葱段、生姜片和大蒜片,这些材料连同猪棒骨一起放入锅中,大火煮开后,转小火慢熬2个小时,然后把白萝卜洗净切片,也放入锅中,文火煮一夜的时间,第二天清晨关火,焖上30分钟,骨头汤就是奶白色的,清香鲜美。

如何把骨头汤熬成奶白色?20年汤粉老师傅教你做法,家庭也可使用。简单来说,就是买新鲜圆形猪棒骨,剁段后用生姜加料酒焯水3分钟,温水洗净,小火熬2小时后加入白萝卜(冬瓜也可),文火熬一夜时间即可,骨头汤奶白清香,你们喜欢吗

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