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“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这一习俗很早就有。入伏，意味着一年中最热的时候就要来了。天热，食欲难免不好，所以，这时吃饺子就要选一些合适的馅儿。以下，和大家分享三种馅的饺子，用的都是当下的应季蔬菜，吃起来清爽、开胃、不油腻，正适合闷热的夏天吃，头伏在家包饺子，一定要试试看，相信全家人都喜欢。 第一道：黄瓜虾仁馅水饺 这款饺子馅是由黄瓜、虾仁、鸡蛋做成的。有菜有肉有蛋，营养非常丰富。口感非常清爽，既有黄瓜特有的香气，又有虾仁的鲜美，一个人一口气吃一盘，都不会觉得腻。  具体制作方法 第一步：准备食材。面粉400克、黄瓜2根、鸡蛋3个、虾仁200克。 第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。） 第三步：开始制作馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝，如图。 第四步：把黄瓜丝稍稍切碎一些。 第五步：把切好的黄瓜丝放入盆中，然后放入一勺盐拌匀，静置10分钟。  第六步：静置结束后，会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干，然后把黄瓜放入盆里备用，如图。 第七步：把鸡蛋打散。 第八步：锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后用筷子把鸡蛋打散，关火将鸡蛋晾凉。 第九步：把虾仁稍稍切碎一些，然后放到碗里，倒入少许料酒抓匀，腌制10分钟。（不用切得太碎，吃到大块的虾仁，口感更好哦。） 第十步：把晾凉的鸡蛋、腌好的虾仁，放入黄瓜中，再依次放入2勺生抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、几滴香油调味。 第十一步：搅拌均匀，馅就拌好了。 第十二步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。 第十三步：把面团搓成长条，如图。 第十四步：切成大小均匀的面剂子，如图。  第十五步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。） 第十六步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。 第十七步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。 第十八步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。 第十九步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。 第十九步：捞出，上桌开动吧。 多说几句： 1、 通常包饺子的面团静置足时间，包好的饺子才会好吃。所以，建议大家在做饺子时，先和面，再调馅，这样面团有足够的静置时间。 2、 饺子馅中没有放葱姜，保持了黄瓜原味。 3、 这个馅的饺子很容易成熟，所以，不要煮太长时间，否则容易影响口感。 第二道：胡萝卜鸡蛋馅水饺 胡萝卜和鸡蛋是一种很好的营养搭配，不仅适合炒，调馅儿也一样美味。制作起来简单方便，喜欢的亲们一定要试试看。  具体制作方法 第一步：准备食材。面粉400克、胡萝卜300克、鸡蛋3个、姜适量、葱适量。 第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面团静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好。） 第三步：把胡萝卜切碎，如图。 第四步：往胡萝卜碎中放入1勺盐，拌匀腌制10分钟。 第五步：腌好后攥干胡萝卜里的水分。  第六步：把鸡蛋打散。锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。 第七步：把鸡蛋、姜末、葱末放入胡萝卜中。 第八步：锅中倒入适量的油烧后，然后放入少许花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。 第九步：往馅料中依次放入1勺生抽、1勺盐、少许鸡精、几滴香油拌匀，饺子馅就调好了。 第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。 第十一步：把面团搓成长条，如图。 第十二步：切成大小均匀的面剂子，如图。 第十三步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）  第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。 第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。 第十六步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。 第十七步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。 第十步：捞出，上桌开动吧。 多说几句 做胡萝卜鸡蛋馅儿，除了上面这种做法，还可以将切好的胡萝卜碎用油炒熟，然后再和鸡蛋混合，这样吃起来会更油润一些。 第三道：西葫芦鸡蛋蒸饺 比起水饺，很多人更喜欢蒸饺筋道软糯的外皮。和大家分享一道西葫芦鸡蛋蒸饺的做法，西葫芦，夏天的应季蔬菜，水分含量较多，口感清爽，和鸡蛋搭配，不仅营养丰富，味道更是清香宜人。吃的时候蘸上香醋或者辣椒油，美味到家！  具体制作方法 第一步：准备食材。普通面粉400克、开水180毫升左右、西葫芦1个、鸡蛋3个。 第二步：将开水缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌匀均。 第三步：和成软硬适中的面团，然后用保鲜膜盖好，醒20分钟。 第四步：西葫芦清洗干净，然后擦成丝，如图。（如果擦成的丝较长，可以再剁几刀） 第五步：往西葫芦丝中放入1小勺盐，然后拌匀，腌制10分钟。  第六步：如图，腌好的西葫芦丝中会出很多汤汁。 第七步：用手将西葫芦丝中的水份用力攥出来。如图 第八步：往挤干水份的西葫芦丝倒入一点食用油，然后拌匀。（这一步可以防止西葫芦再出水份） 第九步：将鸡蛋打散，然后往蛋液中放入半小勺盐拌匀。 第十步：锅中倒入适量的油，油热后将蛋液倒入锅中，待鸡蛋快成熟的时候，用筷子将鸡蛋打成小块，然后盛出，晾凉。 第十一步：将晾凉的鸡蛋放入西葫芦中，再依次放入少许葱末、葱末、半小勺鸡精、半小勺盐、半小勺白胡椒粉、几滴香油拌匀，馅就做好了。 第十二步：将醒好的面团取出，揉至光滑。  第十三步：将面团搓成长条，然后切成小剂子，如图。 第十四步：取一个小剂子擀成皮，如图。 第十五步：往皮中放入适量的馅。（馅不要放太多，烫面皮韧性比普通面皮要差，如果馅放太多，在包的时候容易破掉） 第十六步：把皮捏成饺子的形状，如图。 第十七步：锅中倒入适量的水，水开后将饺子放入锅中，大火蒸12分钟即可。吃的时候，蘸一些醋和辣椒油，非常美味哦~ |
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