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在贵州这片神奇的土地上，极大的地域差异和丰富的少数民族文化为其美食造就了一片广阔的天地。贵州地处祖国西南,那里不但山川秀丽、气候宜人,而且各式小吃琳琅满目、多姿多彩。其中贵州的面条，不仅种类丰富，口味也极有特色，吃货们千万不可错过哦。 肠旺面 肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。 辣鸡面 辣鸡面和辣子鸡一样可以说是贵阳的特色美食了，将香辣的辣子鸡以及各配料加入面中，拌匀，使鸡油、各佐料与面条充分混合，看上去红油与白色的面条相映成趣，闻着味儿就很有食欲了！盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在真空包装还没有被提高的年代，到外地经商求学的贵州人，会将炒制好的辣子鸡封在大大的玻璃瓶子里随身带着，只在吃面时才舍得挖出几块，拌着罐子底部的辣椒酱和辣油一同参加面中，再加几滴陈醋，一碗普通的白水面立马变成了贵州街头地道的辣鸡面，鸡肉软糯，连汤汁都极美味。 酸汤面 贵州是一个多民族地区，“天无三日晴”，气候潮湿，食料不易保存。先民在实践中创出了酸菜的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯。酸汤鱼不少人都吃过，酸汤面的汤料和酸汤鱼相差不大，其中的精华都是那份浓浓的红酸汤。这酸汤的配方来自于苗家秘方，加入了特产的糟辣椒和各种有营养的中草药，再借助番茄的口味颜色熬制出红艳艳、浓烈酸香的汤。筋斗的细面浇上红红的苗家酸汤，再配上些酸菜丝、红烧肉、酸辣可口，教人胃口大开。在贵州的不少宾馆都拿它作必备早餐，一个鸡蛋、一个馒头外加一碗酸汤面、土洋结合、开胃又管饱。 毕节脆哨燃面 毕节脆哨燃面，是贵州毕节人非常喜爱的美食，这是他们的家乡味道。毕节的燃面和四川的燃面可不是一个概念，所用的面条比普通面条更细、更筋道、更有嚼头，燃面所配的脆哨也很有特点：系用五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后，洒少许冷水将肉内余油逼出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。 与这一需要耐心的制作方法不同的是，面条只需在水中烫一分钟即要捞起，注重的是快而疾。面条用精粉加鸡蛋、豆面制作而成；辣椒面用滚烫猪油烧制，放入碗中与面条拌匀，如火焰燃烧一般，这便是“燃面”一称的真正由来了。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。面条捞起后，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，即成。食时配一碗汤，汤内加有竹荪、豆腐脑、海带等，面条细脆味浓，哨子脆香回甜，加上浓郁的油辣香，感觉已是不错，再喝上一口鲜而不浑的配汤，美呐！ 毕节三鲜面 毕节地区的三鲜面也颇有名气。三鲜面是哪三鲜呢？瘦肉、木耳、猪肝，是为三鲜。具体做法是先将面条煮熟，然后浇上宽汤（鸡汤），再将瘦肉、木耳、猪肝烫熟作为面码，食用后鲜香满口，是口味清淡者的最爱。 遵义豆花面 遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种独创。选用薄而透明的“宽刀面”，以豆浆为汤，熟后盖上煮熟的豆花，细嫩软绵；这种豆花没有石膏或者卤水的苦涩味，比一般的豆腐更为嫩滑。豆花面是不用菜码和佐料的，用的是蘸碟。用牛肉油或鸡油，辣椒，牛肉丁（丝）熬制出的油辣椒，再加上炸花生米，豆腐丁和姜蒜末及葱花，一碟香气诱人的蘸碟即成。食用时用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内，边蘸佐料边吃。一定要趁热吃，鲜香嫩滑，食欲顿开。豆花面做法简单，讲究的倒是那蘸水，蘸水的味道决定了面条的味道，故又称为“蘸水面”。 开水面 虽然名字叫开水面，但是汤底也是用猪骨汤熬出来的，配上豌豆尖，舀上一勺软哨，撒上细葱花，加上猪油吃起来特别有儿时的味道。开水面用的是水面，比一般的面更筋道，更有水分。这种面就有点像内秀的美女，外表素颜却腹有诗书，名字乍一听平淡无奇，但是味道就像家一样让人感觉到温暖。 浑浆豆花荞面 铜仁沿河县农村盛产黄豆和花荞，花荞一年二季，世居的土家族人民创造出了与众不同的风味食品——浑浆豆花荞面。荞面豆花这种食品，表面看来不足为奇，营养却非常丰富，再加豆浆煮，那更是锦上添花。 其作法是：先将黄豆浸泡，打浆、滤浆，在滤三道时淡浆装好，浓浆做成豆花，放在锅里用猛火烧开，再非用文火细煮，豆花越煮越嫩、绵长。将烧开豆浆与荞面搅拌，反复揉搓熟，用擀面杖擀成0.1公分厚园形荞面皮，然后划成15公分块状，切成细丝，豆浆用武火浇开，下荞面煮透，碗里捞上一块豆花和豆浆后，将荞面捞上人碗加上瘦肉末、脆臊、甜酱、葱蒜细末、姜末、酸菜根、红油辣椒、味精、花椒粉等佐料，色彩，黑白黄绿，油淋淋、香喷喷，人口软滑，鲜香直冒。豆花细嫩，汁浓味厚，咸鲜微辣酸甜，十分爽口。若加上辣鸡丁，那更是上档次。 兴义杠子面 说到兴义的小吃，尝过的人都会赞不绝口，其中，舒记杠子面是以独特的杠子压制作法而得名，面条以其独特的爽滑劲道让人啧啧称赞。 用杠子做面的方法十分独特，它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方和面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用面刀切成细丝而成。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意配哨，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。
铜仁绿豆面 铜仁是贵州海拔最低的地区，气候相对炎热，饮食中的消暑功能便十分重要了。绿豆面是以绿豆和小麦为原料制成，绿豆和小面的比例一般为为3：7，即百分之30的绿豆混合百分之70的小麦，再加入适量鸡蛋，面条以宽刀为好。绿豆面是消暑之物，故口味也是以清淡为主。制作时先在碗底放入适当的蔬菜，面条煮好后浇上骨头汤或鸡汤，浇头则由剁碎的青椒、番茄和肉末炒成，放入碗中色泽艳丽，十分好看。
青岩猪脚面 贵州的青岩猪蹄，又名状元蹄，历史悠久，非常出名。俗话说来青岩不得不吃的就是猪脚，而比猪脚更值得吃的就是猪脚面了。满满一碗面，配上实实在在的一个大猪蹄，光是那红亮油光的卖相就足以让人食指大动了。更别提这猪蹄是以密料卤制，一上桌卤香四溢，皮肉劲道分明、软糯适口，再配上干香的油辣椒、酥香的豌豆和清爽的豆芽，实在是让吃货们按捺不住啊。
鸭块面 鸭块面在贵州并不大众化,但是味道一点也不差。贵州有好几家超过20年的老店，专门经营鸭块面。有家店的门上有这么一幅对联：“油亮味浓鸭飘香，肉嫩汤鲜面透光”，将鸭块面的形、色、味形容的淋漓尽致。 鸭块面所用的面条一般是纯鸡蛋面，吃起来口感很劲道，红油的汤汁，看起来就很诱人。而最大的亮点还在于那一块经过秘制卤料卤制的鸭全腿，非常入味，外观透着油亮的色泽，一筷子下去立刻骨肉分离，入口非常软嫩，还散发出阵阵香辣气息。
三椒肉末面 贵州人爱吃辣，所以炒三椒在贵州非常流行，不管是在五星级酒店还是自己家吃饭，都少不了这道下饭菜，由此衍化而来的三椒肉末面自然也大受欢迎。三椒是指红椒、青椒、泡椒，二两小面加上一勺三椒肉沫，虽然简单，味道却足够带劲，吃在嘴里辣中带香，别提多美了！
酸菜孜耳面 酸菜孜耳面的形态特别，与贵州其它面条不同。其做法是将面粉加水和成面团，然后切成一个个小丁，将每个小丁放在专用的小木梳平面上，用手指压搓一下，即成为一面有纹路并卷起的薄面片。将面片下锅煮熟，加入酸菜，调味即可。酸菜孜耳面口感细腻、味道鲜香酸爽，风味独特。
绥阳空心面 空心面为遵义市绥阳县的土特产之一,采用纯手工制作，细如发丝，却中间有孔，贯通上下，故名“空心面”。制作时用上等细面加上适量油、盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。说起来虽然简单，实际操作却颇为不易，需要运用到传统的“揉、搓、盘、缠、开、赶”等制面工艺，总共需要经过七十二道工序，稍有疏忽便无法成功。
除了面，贵州的各种粉也相当有特色，随便数数，就有花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、怪噜粉、鹅肉粉……，有感兴趣的朋友吗？想看的小伙伴举手哦。 |
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