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这种凉粉新做法,简单快速成本低,1块钱做一锅,全家大小抢着吃

 大衣哥有才 2019-07-22

凉粉是夏天很多人都爱吃的一个特色小吃,口感细嫩爽滑,倒上自己爱吃的配料,酸辣开胃,比吃凉皮还要解馋。制作凉粉只需要一碗淀粉,倒入锅中搅和搅和就能搞定,随吃随做快速方便,十分适合家庭制作。

沪港通
这种凉粉新做法,简单快速成本低,1块钱做一锅,全家大小抢着吃

但是凉粉想要做得正宗爽滑,还是需要注意几个小技巧的。今天小九教大家在家做凉粉,筷子一搅就搞定,1块钱的成本就能做出一大锅。注意食材的配比和火候,做出来的凉粉软嫩Q弹有嚼劲,比买的还要正宗,每次都能吃3碗。

【需要的食材和配料】:100克淀粉、900克清水、0.5克碱面或者小苏打

做法和步骤:

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1、碗中倒入100克的绿豆淀粉,先倒入两倍的水(200克)的清水将淀粉化开。用筷子将淀粉水搅拌至细腻,并且没有面疙瘩就可以了;

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2、锅中倒入700克清水,先开大火加热,等锅底出现小气泡的时候,将火调至中小火,然后倒入1小勺(0.5克左右)的碱面或者小苏打,搅拌均匀之后,倒入准备好的淀粉水。

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3、淀粉水下锅之后,继续用中小火加热,因为淀粉十分容易沉底,所以要用锅铲不停慢慢的搅拌,让淀粉水均匀地受热,防止糊锅。

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4、随着不停的加热,淀粉水会开始变得粘稠,这时要将火调到最小,让淀粉糊保持在60-80度左右的温度,不能让淀粉糊完全沸腾起来。一直加热至锅中没有任何液体,并且颜色变得透明起来,就可以关火了。整个过程大概3-5分钟左右。

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5、准备一个无水无油的容器,将煮好的淀粉糊倒入容器中,放在室温下自然放凉,等淀粉凝固之后,咱们的【凉粉】就做好了,脱模切好之后,倒入葱蒜水和辣椒,搅拌均匀就能开吃啦。

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这种凉粉新做法,简单快速成本低,十分适合家庭制作,1块钱的成本就能做出一大锅,我每星期都会在家做,每次全家大小都抢着吃光了。但是想要做得正宗,其中的小细节千万不能忽略,不然一不小心就会做成一盆面疙瘩。

【需要注意的细节】:1、做凉粉,淀粉和水的比例很重要,最好选用绿豆淀粉或者豌豆淀粉,和水的比例为1:9左右最为合适,注意是是重量比,不是体积比。

2、制作凉粉,一定要在水中加入少量的碱面,这样可以让做出来的凉粉保持软嫩爽滑的口感。

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3、淀粉糊在煮的时候,一直保持在似开未开的状态,并且不停的用锅铲慢慢搅拌,让淀粉糊均匀的受热。最后也不要等淀粉煮沸腾了再出锅,等锅中的淀粉糊煮至粘稠透明,再继续加热颜色也不会发生变化,这时候就可以关火出锅了。

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4、淀粉的老化温度是4度左右,所以刚做好的凉粉要放在室温下放凉,尽量不要放进冰箱中冷藏,不然口感会变得很硬。

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