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谣 言 剩饭剩菜一定不能吃，因为剩饭剩菜中亚硝酸盐含量超标，吃剩饭剩菜会致癌。 真 相 一般来说，剩饭剩菜中产生的亚硝酸盐不足以致癌。所以偶尔吃剩饭剩菜对健康影响不大，但要记得吃前充分加热。 亚硝酸盐主要破坏的是人体的低铁血红蛋白的输氧功能，轻度中毒时人体会出现缺氧呕吐现象，一般情况下，食入0.3克到0.5克即可引起中毒反应，食入3克导致死亡。 隔夜菜中亚硝酸盐产生的多少与食物种类以及存放条件有关，比如绿叶蔬菜在存放过程中产生的亚硝酸盐比肉类蔬菜要多，被翻动过的菜品比未翻动过的菜品在存放过程中产生的亚硝酸盐要多。 不过，一般来说，剩饭剩菜产生的亚硝酸盐含量，并不足以使人体产生中毒反应，甚至致癌。 建议大家一定要注意做饭的时候掌握好量，不要多做，少吃剩菜剩饭，蔬菜水果即使只是部分腐烂变质，也要全部扔掉。如果吃剩饭剩菜，一般来说，“隔顿菜”是可以吃的，早饭剩下了中午吃，中午剩下了晚上吃，尽量在5—6小时以内吃完。此外，吃剩饭前，一定要彻底加热，才更加安全。 蔬菜尽量勿隔夜食用，菜炒多了或者是需要带饭的情况下，应将炒好的菜用干净的筷子先分装好，放入冰箱保存，勿吃完以后再将剩菜放冰箱。此外，日常多吃新鲜的水果蔬菜，摄入充足的维生素C，有助于减轻亚硝酸盐带来的危害。 “吃好每天三顿饭”工作室 |
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