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素食能令人青春常驻，延年益寿。吃素的营养问题，唯一令人质疑的是会否出现维生素B12不足。不错，有些专家以为维他命B12只存在于动物类的食物中，事实上，他们低估了一些富含维他命B12的植物性食物，例如绿藻 (Chlorella and Sprirulina) 所含的维他命B12、蛋白质以及其它营养成分，甚至牛肉和肝脏都比不上。 植物性食物一样含有维生素B12，例如慈姑，海带、全麦、小麦、米糠、糙米、香菇、大豆、黄豆、果仁、紫菜、芽菜、泡菜、雏菊、各种海藻、海草类、各种发酵的豆制品(例如：味噌汤、豆腐乳、豆豉、面豉酱)、酵母和酵母衍生食物(例如：无酒精啤酒)等也都含有维他命B12，另外，当归、明日叶、康复力等中草药都含有维他命B12，还有各种瓜果蔬菜沾着的泥土尘埃里，也处处有维生素B12，而且当供应不足时身体还能将其储藏起 来，够应付5年以上。所以素食者不用担心维他命B12不足，自然界赐给我们充分的供应，就看我们是否有足够的智慧来打开那无穷的宝藏。
此外，人体自己也在消化道内由各种细菌“生产”维生素B12， (鸡和牛的肠脏内有细菌制造维生素 B12，人也一样)。人体仅从小肠中就可能吸收到所需的全部维他命B12。虽然目前相关的研究并不足够，但这可以解释为什么有些一生吃素的全素食者，他们 从未服用任何维他命B12补剂，但却保持着极好的健康状况。对多年未吃明确含有B12食物的严格素食者所做的研究显示，他们血液中的该种维生素仍维持在正 常的含量内。 不过，如果频频吃煮熟的动物蛋白质(肉类、牛奶、鸡蛋等)、化学添加剂、化学药物等，体内的有益细菌则会被有害的细菌所消灭，此后就难以再自己生产维生素B12了。维生素B12最怕高温，所以吃肉吃蛋时，其中早已破坏得八八九九，剩下来可以吸收的不多。 还有，人体需要维生素B12只是极微量(若体内真的缺少了它，会导致贫血及其他健康问题。)，如果吃太多脂肪才需要较多的维生素B12(因体内无法自己生产)，素食者若少吃脂肪，几乎无须从外面补充。 若您对以上所述还不够放心，为了保证不致缺乏，简单而便宜的办法就是吃含有B12的维生素片。这些片中所含的B12是得自植物食品上所生长的细菌。对严格素食家庭的小孩所做的研究显示，在断奶以后，吃含有B12的食品而全不采用动物性来源，发育正常。 缺乏维他命B12是极其罕见的，发生在全素食者身上的机会也不会比非全素食者的大。这种缺乏通常是由不能吸收此种维他命所引起的，而不是因为日常饮食的关系。 中国素食网门户 |
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