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香辣蛏子 食材准备 蛏子放清水中吐净泥沙。 放清水锅中煮沸。 取出蛏子肉，加盐、料酒、鸡精腌渍入味。 鸡蛋、面粉、淀粉和成糊，将蛏子挂糊放温油中炸金黄色。 辣椒炒出香味。 放入蛏子、香葱段、熟芝麻、盐，翻炒均匀。 装盘。 麻酱拌馄饨 肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料； 顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟； 将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间； 向上折叠两下； 折叠成条状后将两端折在一起；用手指将两端按压连接（如果太干， 粘点水），如同元宝型； 将所有的馄饨包好备用； 准备调料（可头一天晚上准备好）： 芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油； 烧锅水， 水开后下入包好的馄饨；馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出； 放入碗中， 再加上准备好的酱油、醋等调味料； 如果喜欢可以撒些虾皮等； 上桌，搅拌均匀，开吃。 花椒酸菜鱼 将鱼切薄片放入器皿中，将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。 青花椒适量，干辣椒切段。 锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香。 加入酸菜翻炒。 加入清水或骨汤，烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟。 倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。 净锅上把油烧热，还可以把红干椒直接放油里。 把热油淋在上面，即可。 干煸四季豆 四季豆用手折成长短差不多的段，洗净沥水待用。 干辣椒剪小段备用。 肉洗干净切成肉馅，放少许生抽，生粉，白胡椒粉，食用油腌制一下。 生姜大蒜切小沫备用。 锅内上油，放入少许盐，加热油，放盐不用太多，是为了保持四季豆色泽。 八成热时放入四季豆炸制。 表皮起皱就可以捞出来啦。 锅内留少许油，先将花椒投入炸制微黑。 再放入大蒜生姜末爆香。 接着放入腌制好的肉馅炒出浸油。 干辣椒过一下水沥干，放入锅内继续一起炒。 放入炸好的四季豆，加入少许盐，鸡粉。 翻炒匀就可以出锅啦。 水煮肉片 莴笋放锅里焯水，备用。 肉切片，放胡椒粉、花椒粉、盐、味精拌匀，放入蛋清拌匀腌制十分钟。（没有胡椒粉和花椒粉也可不放）十分钟后放入淀粉抓匀。 锅里放油，七成热后放入生姜大蒜、豆瓣酱，炒香。 加水，水开之后，下入肉片，速度要快，全部下完之后，再煮三分钟，即可出锅。 出锅之后摆上花椒、干辣椒、大蒜苗。 锅里烧油，倒在花椒和干辣椒上即可。 |
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