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青山学会这14种杂鱼的做法,鱼肉鲜嫩,连汤汁也是鲜的

2019-07-23  青山138


鱼杂煲

学会这14种杂鱼的做法,鱼肉鲜嫩,连汤汁也是鲜的,不用买了

用料

鱼泡10条左右;鱼肠两幅;鱼籽400g;炸腐竹5条;嫩豆腐三块;姜一小块;大蒜5-6瓣;干辣椒5只;豆瓣酱两勺;花椒粒10颗左右;油适量;盐适量;酱油3勺;蚝油3勺;味精一点点;白糖半小勺;芹菜3根

做法

  • 把市场上买回来的鱼泡清洗干净,用刀尖把它们刺破放气

  • 买鱼泡的时候老板送了两幅给我,不用钱拿回家以后把鱼肠从肥油里面剥离出来,用剪刀从中间划开,挤掉鱼,洗干净用盐抓干净,这个步骤我重复三次,洗的非常干净

  • 这个鱼籽是包装好的,一包是240克,大概是25一包,我从一个卖鱼的微商那里买的,你们要的话可以推荐给你们,她是潮州那边的,专门卖海鱼,线下有实体连锁店,什么鱼都有,鱼很新鲜!

  • 全部弄干净处理好以后,放点料酒盐巴姜粒腌十分钟入味去腥。

  • 切好豆腐

  • 切好辅料,我还跟卖菜的阿姨要了两条紫苏增香~

  • 用平底锅先把鱼杂煎一煎,主要是煎过的鱼籽不会散掉,第二个是去腥增香!

  • 热油下姜丝大蒜花椒粒爆香,放两勺豆瓣酱炒出红油,放适量的水做汤(有条件的可以放高汤,更加鲜甜)

  • 水里放入嫩豆腐,适量的盐巴,蚝油,生抽,鸡精,少许白糖混匀做成汤底

  • 放入炸豆腐

  • 放入鱼杂大火煮开,小火慢煮8分钟就可以啦

  • 表面放上香菜跟葱段就可以吃了!

红烧鱼.杂

学会这14种杂鱼的做法,鱼肉鲜嫩,连汤汁也是鲜的,不用买了

用料

鱼2条;鱼杂(鱼籽,鱼鰾)半斤;花椒10粒;小葱2根;蒜2瓣;姜5片;豆瓣酱1小勺;糖2小勺;生抽,盐适量

做法

  • 鱼洗净背上划几刀,鱼杂清水洗净,鱼膘要用刀剁一下,弄破漏了气,控干水

  • 锅内油烧热,先把鱼两面煎黄,盛出,再放入鱼杂煎成形,也煎黄,可以用铲把大块的鱼杂分割得小些,放便煎,不要翻炒

  • 煎好后盛出,净锅重新放少量底油,撒入花椒,等油热将花椒拣出弃之,放入鱼及鱼杂,先放两小勺糖,姜丝,蒜片,再倒入醋,生抽,大火烧一下出味后,倒入适量水,水开后加一勺豆瓣酱,小火炖十五分钟

  • 炖至快收汤时,加点盐,放入葱段,再炖两三分钟,汤基本干了,就可以喽

杂鱼豆腐

学会这14种杂鱼的做法,鱼肉鲜嫩,连汤汁也是鲜的,不用买了

用料

绢豆腐一盒;小鲫鱼3条,斑点叉尾鮰鱼1条(其实随便什么鱼都可以);黄豆酱两勺,京葱一段,黄酒一勺,生抽两勺,老抽一勺,白糖两勺。;香菜4根姜片5,6片;植物油两勺两碗清水

做法

  • 洗净鱼,大鱼剪段,小鱼不用剪。

  • 准备配料

  • 锅里放油,大火煎鱼,记得翻面,鱼煎至微黄就行

  • 煎好放旁边。

  • 煎鱼剩下油,放姜葱煸炒,放入鱼。

  • 加黄酒十生抽十老抽十糖十两碗清水十黄豆酱十小葱。炖煮,大火烧开,放入豆腐块。小火炖。

  • 小火炖15分钟。

  • 出锅,摆上洗净的香菜。

三文鱼田园豆浆炖杂蔬【健康一锅端】

学会这14种杂鱼的做法,鱼肉鲜嫩,连汤汁也是鲜的,不用买了

用料

三文鱼1块;胡萝卜60g;洋葱40g;青豆一把;玉米豆一把;口蘑三朵;西兰花适量;奶酪10-15克;盐适量;现磨黑胡椒适量;现磨豆浆250ml;木鱼花(没有可以不加)适量

做法

  • 提前自己做好的豆浆,取出250ml备用。50g豆1000ml水这个比例。

  • 胡萝卜,青豆,玉米,口蘑,西兰花,洗好切好备用。

  • 三文鱼一块两面用海盐和现磨黑胡椒搓一下,先橄榄油煎至两面金黄。然后盛出备用。

  • 热锅倒入少量橄榄油先炒洋葱,炒香以后倒入胡萝卜,青豆,玉米,口蘑,翻炒几下。再倒入豆浆,撒一小把木鱼花,豆浆煮沸后,中小火盖锅盖煮5分钟。

  • 最后倒入菜花,盐,现磨黑胡椒,翻炒1分钟。加入奶酪,等融化以后,全部炖菜盛出。

  • 奶酪用的小布里。也可以用芝士片。

  • 放上煎好的三文鱼。吃的时候三文鱼蘸汁一起吃!

  • 别忘了搭配主食欧包!可以沾剩余汤汁!也是极好!

红烧杂鱼毛豆

学会这14种杂鱼的做法,鱼肉鲜嫩,连汤汁也是鲜的,不用买了

用料

杂鱼若干条;姜五片;老抽两汤勺;葱一根根;料酒一勺;蒜五六瓣;香菜两根;醋三勺;盐5克;糖5克;生抽两三勺;十三香随意勺

做法

  • 忘了说,这个准备配菜应该放第一部,葱一根,香菜两根,胡萝卜切丝可以换成红辣椒,配色的,我家人不吃辣,青椒切丝,准备蒜瓣,姜片,毛豆一碗没有可不放

  • 洗净用盐腌制

  • 放面粉淀粉,筷子搅动,裹勻,用手会划到手,有刺,还有鱼鳍这些尖锐

  • 裹好糊的鱼晃动,裹了面粉所以煎好煎,鱼多分两批煎

  • 第一批煎好盛出,就是要这个金黄的效果,小火煎

  • 继续煎,啰嗦下不建议买那种各大品牌的炒锅,我当时也心心念念想买某品牌的不锈钢一组锅具,后来抖音上说粘锅粘到怀疑人生,我就想啊,人家厨师每天炒那么多菜,还用大铁锅呢,后来就买了这个大铁锅,压花鱼鳞,真的不粘,炒菜超级好,而且平时炒菜放醋,人体多少还能吸收点铁元素。以前化学老师这么讲的

  • 鱼全部煎好,放调料,家里有什么调料放什么,我放了老抽生抽醋糖,黄豆酱,少许盐,因为腌制过,十三香,料酒。再放蒜瓣,姜片。

  • 加入,把调料即将用铲子轻微铲动

  • 水烧开,加入毛豆米,继续烧,烧鱼就是要多炖会。调料入味

  • 撒上胡萝卜丝青椒丝

  • 鱼汤收去少一半撒葱花出锅

  • 盛盘,用底锅的鱼汤把香菜烫下浇在鱼上

周末辅食记杂蔬三文鱼奶酪饭

学会这14种杂鱼的做法,鱼肉鲜嫩,连汤汁也是鲜的,不用买了

用料

三文鱼2块;鸡蛋1个个;牛油果半个;奶酪1片;西红柿半个;柠檬半个;牛油果油少许

做法

  • 胡萝卜其实没用,单独蒸给宝宝吃

  • 西红柿开水烫后去皮,牛油果切碎

  • 倒入牛油果油,半个去皮西红柿下去翻炒

  • 倒入稀饭(最好用米饭哈),闷熟(干饭可以加点水)

  • 牛油果奶酪加鸡蛋搅拌

  • 倒入闷熟的西红柿饭,再次翻炒,闷熟即可

  • 因为宝宝不太喜欢吃西红柿,所以剩下的饭加点面粉,煎饼,一食两用

潮汕杂鱼煲

学会这14种杂鱼的做法,鱼肉鲜嫩,连汤汁也是鲜的,不用买了

用料

杂鱼10条;盐5克;普宁豆酱10了;姜丝2片;芹菜1根;葱1根;香菜1根根;五花肉5片

做法

  • 杂鱼煲一般有常见的鱼:划仔鱼、苏君鱼、苦提、沙尖、巴浪、花仙等等

  • 将杂鱼去鳞,开肚去腮,冲洗干净叫少许盐腌一下下

  • 然后准备好砂锅倒入少许油,再将杂鱼均有放至锅中

  • 将五花肉的油煎出来,直至两面金黄

  • 普宁豆酱

  • 起锅后将姜丝、普宁豆酱还有煎过的五花肉放入锅中,再加少许水,盖上锅盖,煮大概8分钟

  • 再将切好的配料一起放入锅中,滚30秒左右

  • 然后就可以关火,非常香甜美味✌️

杂鱼山药汤(药膳方)

学会这14种杂鱼的做法,鱼肉鲜嫩,连汤汁也是鲜的,不用买了

用料

鱼500克;山药300克;盐3克;姜2片;红枣4颗;枸杞50粒;桂圆5颗;1

做法

  • 准备材料,杂海鱼就是一些野生小鱼类,肉太多刺不好进口,取其味,山药上好的为有机铁棍山药(我用的是自己种植的)其实材料市场买。

  • 放油爆姜片,煎鱼2分钟。

  • 煎好的鱼下电子炖锅或砂锅都可,加水1500ml,加入红枣枸杞桂圆山药等其他配料。武火煮开后改慢火炖2小时。

  • 两小时后放盐,颜色诱人,营养全出。味道浓香鲜甜。

  • 香鲜甜。营养与口味兼顾。

麻辣小杂鱼

学会这14种杂鱼的做法,鱼肉鲜嫩,连汤汁也是鲜的,不用买了

用料

昂刺鱼15条;小龙虾15只;乌鱼1条;麻辣鱼底料半包;豆瓣酱2勺;大蒜15瓣;葱2根;香叶3片;八角1个;花椒20粒;鸡精适量;姜片3片;自己爱吃的蔬菜适量;洋葱三分之一个

做法

  • 清理干净的杂鱼

  • 麻辣鱼底料

  • 准备好配料

  • 锅里倒油,把配料放进去炒香

  • 我用的是菜籽油,所以会起泡泡,用自己家里炒菜的油就可以啦,加豆瓣酱煸出红油!

  • 加麻辣鱼底料!

  • 加水,水要多点哦,大半锅水!

  • 爱吃的蔬菜,单独用一口锅煮熟滤水备用!

  • 水开了以后,放入杂鱼!(可以看下水量,我这个大概3斤鱼)

  • 鱼放好后,锅盖盖上大火闷煮15到20分钟!

  • 鱼闷煮好以后,把煮熟的蔬菜倒在锅里,煮1到2分钟,放点香菜,即可关火,盛盘!

  • 很好吃啦!

炒鱼杂

学会这14种杂鱼的做法,鱼肉鲜嫩,连汤汁也是鲜的,不用买了

用料

鱼鳃肉,鱼料,鱼漂;洋葱,芹菜;生抽老抽味达美,白胡椒,糖

做法

  • 鱼籽鱼漂鱼鳃肉

  • 把原料用开水焯一遍,油热放面酱郫县豆瓣酱,葱姜大茴蒜洋葱煸香,倒入原料翻炒倒水放白胡椒糖生抽老抽味极鲜调味,出锅前放芹菜就ok了

啤酒炣杂鱼

学会这14种杂鱼的做法,鱼肉鲜嫩,连汤汁也是鲜的,不用买了

用料

啤酒半瓶;鲜小海鱼5条;大葱1根;姜5片;生抽2勺;盐1勺;花生油+芝麻油2勺+1勺

做法

  • 放花生油,芝麻油,大葱,姜爆香

  • 放小杂鱼,煎至微黄,翻一面再煎到金黄,再铺上一层大葱

  • 加小半瓶啤酒煮沸

  • 放入盐和生抽

  • 出锅!赞!香!嫩!

杂鱼做豆豉鱼

学会这14种杂鱼的做法,鱼肉鲜嫩,连汤汁也是鲜的,不用买了

用料

姜片适量;香葱适量;胡椒少许;十三香少许;蒸鱼豉油适量;耗油适量;菜油根据鱼量可以略多

做法

  • 杂鱼洗净,鳞片可以不除,什么调料都不用放,直接用油炸干。

  • 鱼炸干捞起,在炸过鱼的锅里利用炸鱼的油放入所有调料,小火小火小火(重要的事说三遍),略炸出香味,火大了豆豉会炒苦。今天家里没葱了,没放。

  • 把炸干的鱼倒回锅里,拌匀,让调料附着在鱼上。

  • 将混和好的鱼和所有调料盛好上锅蒸30分钟,师傅教的高压锅压20分钟,我没高压锅,普通锅自动延长时间。

  • 蒸好的豆豉鱼香气扑鼻,放凉口感更好。

电饭煲搞定一餐主食和蒸杂鱼

学会这14种杂鱼的做法,鱼肉鲜嫩,连汤汁也是鲜的,不用买了

用料

【食材】;杂鱼1盘;小葱2根;姜片3-4片;蒜瓣2粒;【调料】;料酒1勺;盐1茶匙;生抽1勺;油2勺

做法

  • 准备好食材,杂鱼杂鱼洗净去除内脏等脏东西。

  • 一个小葱挽成结,另一个葱切末,姜片切丝,蒜瓣切片,小米椒切末。

  • 杂鱼撒入除小米椒和葱花末的其他用料和盐,料酒腌制1-2小时。

  • 杂鱼摆入碗内,倒入生抽,放入电饭锅蒸笼,和米饭同蒸。

  • 米饭蒸好,把鱼取出摆盘,可以把那些乱七八糟的用料葱啊,姜蒜什么的去掉。

  • 加上新鲜葱花末和小米椒,把油热到微微冒烟,浇到葱花小米椒上逼出香味。

  • 诱人的蒸海杂鱼完成啦!

三文鱼杂蔬鸡蛋杯

学会这14种杂鱼的做法,鱼肉鲜嫩,连汤汁也是鲜的,不用买了

用料

三文鱼60g;洋葱35g;芦笋30g;彩椒35g;鸡蛋2个;配方奶40ml

做法

  • 食材清单

  • 三文鱼解冻3分钟

  • 三文鱼切丁备用

  • 洋葱、彩椒切碎备用

  • 芦笋切小块

  • 热锅刷油

  • 倒入洋葱爆香

  • 加入彩椒继续翻炒

  • 加入芦笋、三文鱼丁,翻炒至7成熟

  • 炒好的蔬菜稍微放凉,鸡蛋打入碗中

  • 蔬菜倒入模具中,约7-8分满

  • 倒入鸡蛋液

  • 烤箱预热,中层上下火180℃,烘烤15分钟即可

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