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蒜泥白肉的15种做法,入口即化

2019-07-24  秦岭之尖

蒜泥白肉

蒜泥白肉的15种做法,入口即化

用料1

带皮五花肉一块(我喜欢用偏瘦的五花肉);黄瓜一小根;姜片数片;料酒适量,或者花雕酒

做法

  • 先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉
  • 把煮好的五花肉切薄片(原则上是尽量切薄哈,小猫的刀不大好使,凑合啦)
  • 将姜蒜压成泥(这个工具还是老妈从国内寄给我的,比外国人那种压泥工具好用哈,让它也露个脸,谢谢老妈),葱切葱花
  • 把所有“佐料”混合均匀(配比我没写,因为我每次都是一边尝一边调整,原则上一切都要多,首先蒜泥要多,然后糖醋要多,辣椒油自然也要多,川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了,用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”)
  • 黄瓜去瓤擦成丝,并使劲挤干水分,然后摆在盘子中间
  • 讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈,再淋上佐料即成

蒜泥白肉

蒜泥白肉的15种做法,入口即化

用料

带皮五花肉一块;大蒜适量;油辣子适量;生姜一小块;大葱半根;油少许;盐适量;生抽适量;白胡椒粉适量;陈醋适量;白糖适量;啤酒适量;芝麻油适量;熟白芝麻少许;鸡精少许

做法

  • 五花肉..把皮上的毛刮干净..
  • 切成二块..放入冷水锅.
  • 锅里放一点大葱.生姜.陈醋..
  • 开火煮...煮至筷子能穿过就捞出洗净放凉!
  • 陈醋的作用很多.
  • 在这里面起的最关键作用是:解腻!^_^
  • 煮肉时.
  • 把大蒜拍扁...剁碎!
  • 啤酒.生抽.白糖.白胡椒粉.油辣子.陈醋.盐.
  • 放入碗里混合均匀..
  • 锅里放少许油..
  • 把大蒜放下去爆香..
  • 再把调料汁放入..
  • 炒出香味后关火..
  • 淋芝麻油..放鸡精.撒白芝麻!
  • 煮好的肉.肉.肉...
  • 切成薄片..
  • 摆盘..
  • 可搭配大葱或黄瓜.
  • 我爸喜欢大葱..
  • 淋上蒜末酱汁或直接沾都很好吃..

秘制蒜泥白肉(入口即化,不好吃你来打我)

蒜泥白肉的15种做法,入口即化

用料

带皮五花肉250g;姜3片;花椒5粒;清水适量

做法

  • 整块带皮五花肉,冷水入锅,放姜片花椒,煮开后再煮15分钟直到可以用筷子比较轻松扎透
  • 取出肉,洗掉表层附着的浮沫,放凉至不烫手
  • 切成约2毫米的半薄片
  • 准备一个盘子,将肉片一层一层平铺在盘中
  • 准备蒸锅,水开后放入铺好肉的盘子,中小火蒸30分钟,有条件蒸两小时更好
  • 蒸制期间可准备调料,口味随意。(万能调料见贴士)
  • 取出盘子可见里面全都是肥肉析出的油脂,倒掉或用厨房纸吸掉
  • 放到温热的时候最好吃!香疯了~

绝味川菜—蒜泥白肉

蒜泥白肉的15种做法,入口即化

用料

五花肉500g;黄瓜1根;胡萝卜1根;花椒油半勺;独蒜4个(蒜瓣适当增量);生抽3勺;柠檬汁适量(可用醋替代);辣椒油5/6勺;白糖2勺;盐适量;清水适量

做法

  • 起锅烧热水,加入2片柠檬,少许花椒,几片姜片
  • (无柠檬可换2勺料酒)
  • 小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。
  • 葱能有效取出肉腥味
  • 肉煮熟,煮到筷子能轻易插透即可
  • 煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂,也能迅速有效的降温。
  • 下面是辅材和配料调制:
  • 黄瓜,胡萝卜削皮洗净备用
  • 削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。
  • 小技巧:一只手将胡萝卜按在菜板上,另一只手拿削皮刀削皮。
  • 这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦,还不容易伤到手
  • 削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻,拧掉多余水份,再与黄瓜片摆盘备用;
  • 注:黄瓜不用盐腌制了,很薄也容易卷起。
  • 四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观
  • 再将肉片切薄片摆好。
  • 姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。
  • 加入2-3勺清水调匀,再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀
  • 油辣椒有贴制作方法,柠檬也可用醋替代。
  • 制作好的调料淋入肉片上,撒上点葱花装饰一下既成!

蒜泥白肉

蒜泥白肉的15种做法,入口即化

用料

五花肉300克;蒜泥;万字酱油;辣油;糖;料酒适量

做法

  • 锅中放入适量水(能没过肉),放入姜片,葱段和少许料酒,水滚后,将肉放入汤锅中煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透肉)。关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热
  • 捞出肉晾干沥干水分
  • 片成薄片(标准宽约五厘米、长约十厘米,我是按肉片大小);另外将黄瓜洗净切丝待用
  • 蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁
  • 将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料
  • 将黄瓜丝放在肉片上,卷起来,摆盘,然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。也可以直接蘸汁吃,吃一口白肉,再吃一口黄瓜丝,呵呵,别提多爽了

蒜泥白肉

蒜泥白肉的15种做法,入口即化

用料

猪五花肉150g;辣油一大勺;红酱油一大勺;醋一勺;姜片少许;料酒适量;黄瓜1根;蒜泥10g;白芝麻少许

做法

  • 五花肉煮一水,去掉血沫
  • 重新入锅,加入姜片、料酒
  • 高压锅压15分钟,拉歌蒂尼高压锅,速度特别快
  • 取出冷却,进冰箱冷藏
  • 切薄片。。。这个刀工哟。。。
  • 黄瓜切一样大小薄片
  • 剩余黄瓜刨丝码盘中间
  • 码白肉和黄瓜片
  • 辣油和红酱油一比一,各一大勺,加一勺醋,蒜泥搅匀
  • 浇上白肉,撒芝麻,点缀蒜泥,啊啊啊冰爽凉菜啊实在太美味!!

蒜泥白肉

蒜泥白肉的15种做法,入口即化

用料

五花肉一大块;大料适量;大葱适量;姜适量;大蒜适量;黄瓜适量;酱油适量;白糖适量;辣椒油适量

做法

  • 锅中下水,烧开后放入大块的五花肉,捞出浮沫后,转小火放大料、姜和大葱,煮约40分钟(如果是高压锅大约15分钟左右,不过也要视肉块的大小)
  • 煮好后捞出来放凉,因为煮好的肉会因为纤维收缩而变弯,一夫为了美观,将肉用两个菜板压直。(这个步骤自己在家里吃的话可以省略)
  • 晾凉后将肉切薄片(可以将肉块先放进冰箱冻40分钟到1小时,然后取出来再切,就好切多了,刚刚硬但又切动的程度)
  • 切好后把肉摆在盘子里,凉肉吃起来腻,需要蒸一下或放微波炉里热一下,热着吃肥而不腻
  • 光吃肉也会腻,于是我们中间放点黄瓜片,薄薄的黄瓜片用一般的刮皮刀就可以搞定了,把切好的黄瓜片摆在盘子中间
  • 取几颗蒜瓣,捣碎成蒜泥
  • 然后加酱油,加一丁点白糖,再浇上辣椒油,调匀即成蒜泥汁
  • 将蒜泥汁淋在肉上或者蘸着吃都行,随你高兴!

蒜泥白肉(简易快手版)

蒜泥白肉的15种做法,入口即化

用料

火锅用冷冻五花肉片;黄瓜;蒜头;青葱;红椒;鲜味生抽;糖;辣椒油;叉烧酱

做法

  • 选择火锅用冷冻五花肉片做这道菜,是非常方便的,因为其容易成熟~也避免了繁复的刀功问题~这样一来肉的部分就完全不用切啦~
  • 黄瓜洗干净,用削皮刀刨成薄片,也是非常省事且成型美观的方法~
  • 刨好的黄瓜片,用来垫底,完全不要任何的调味,等下淋如酱汁后黄瓜也会入味~
  • 五花肉片汆烫成熟后捞起来备用,汆烫的步骤就和您吃火锅是一样的,水滚下锅,成熟后捞起来~如果担心肉片会腥,可在汆烫的水里加一点点花雕酒和姜片~
  • 酱汁~
  • 蒜5-6瓣切末,切得越细越好,也可以用调理机磨成蒜泥~
  • 蒜泥+鲜味生抽+叉烧酱+麻油+糖+辣椒油
  • 加叉烧酱的目的是起到一些增稠的效果,这样酱汁不会太水,容易附着在肉的表面~同时叉烧酱的甜味也是这道菜必备的味道之一
  • 切点葱花和辣椒丁,提色和增香
  • 摆盘,淋如酱汁,点缀葱花和辣椒丁,如有熟芝麻,撒上几粒,就完成了~
  • 做这道菜,前后不超过20分钟,操作简单,无需刀功,调味简单~效果好,味道更佳~

蒜泥白肉

蒜泥白肉的15种做法,入口即化

用料

五花肉;黄瓜;蒜头;生抽;白糖;陈醋;辣油;麻油;姜片;料酒

做法

  • 五花肉冷水下锅,煮开后撇去血沫,加入姜片和料酒,转中火续煮半小时,熄火后浸泡在汤汁里待其自然冷却,捞出放入冰箱里冷藏至肉质收紧;
  • 黄瓜用淡盐水浸泡15分钟洗净,用刨刀刨成薄薄的长条;
  • 蒜瓣拍碎斩成末,炒锅加入适量麻油烧至六、七成热,先熄火然后放入蒜末,用油温将蒜末烫出香味;倒入碗中加生抽、白糖、陈醋、辣椒油兑匀;
  • 取出五花肉横切成簿片,衬上一片黄瓜片卷起立在盘中,淋上蒜末汁,撒上葱花即可。

蒜泥白肉

蒜泥白肉的15种做法,入口即化

用料

猪二刀肉一块;白糖适量;盐适量;味精适量;辣椒油根据各人口味;花椒适量;姜片适量;蒜泥多一点;酱油适量;花椒粉适量

做法

  • 猪二刀肉一块
  • 肉洗净放入锅中加几粒花椒和一些姜片煮熟后捞出直到凉透
  • 凉透后的肉切成薄片装盘,葱节放在肉片下面
  • 调味碗中加入剁细的蒜泥和酱油
  • 加入白糖
  • 加入盐和味精
  • 花椒面(根据自己喜好加量或减量)
  • 加入一些鲜汤调匀后淋在白肉上面(没有鲜汤就用白开水)
  • 最后淋入辣椒油就好了

蒜泥白肉

蒜泥白肉的15种做法,入口即化

用料

猪五花肉(宽约4指,厚约3指,肥瘦比例以3:7为宜);大蒜10瓣;葱白1段;八角1颗;茴香2颗;香叶1片;桂皮2块;草果1颗;花椒20粒;红油15毫升;盐10克;白糖10克;料酒15毫升;醋20毫升;酱油10毫升;香油5毫升;花椒油5毫升;菜籽油50毫升

做法

  • 步骤一:煮肉
  • 将肉放入汤锅中,加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒,再加入少许料酒,注入清水;
  • 煮到沸腾,撇去浮沫,转小火,加盖慢煮。15-20分钟后,加少许盐,加盖关火,让肉在汤中自然冷却;
  • 步骤二:做蒜泥酱汁
  • 将剥了皮的蒜瓣捣碎,盛于小碗中,将菜籽油烧热到开始冒烟,关火,微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香;
  • 加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油,再加入两勺温热的肉汤,调匀;
  • 步骤三:成菜
  • 将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片,注意不要切太薄,5毫米左右的厚度为佳;
  • 装好盘后,将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上,一道蒜泥白肉就做好了。

蒜泥白肉

蒜泥白肉的15种做法,入口即化

用料

五花肉适量;黄瓜一根;姜片四五片;蒜五六瓣;生抽;糖;陈醋;香油;辣椒油

做法

  • 五花肉洗净,放入滚水里煮熟,切薄片,煮的时候扔两片姜进去去腥,黄瓜用刨皮的刀子刨成薄片,卷肉片
  • 汁:五六瓣蒜拍碎剁成蒜泥,喜欢吃蒜的还可以多些,加生抽,陈醋,糖,香油,辣椒油,生抽和陈醋的比例大概是2:1

蒜泥白肉

蒜泥白肉的15种做法,入口即化

用料

白肉;带皮后腿肉400克;葱10克;姜1块;八角1个;香叶1片;复制红酱油;红酱油50ML;红糖20克;八角1个;香叶1片;三奈1个;小茴香0.5克;桂皮1cm的小方块;蒜泥;紫皮大蒜5个(约25克);盐2克;香油3克;冷鲜汤(或凉开水)20ML;红油50克

做法

  • 带皮后腿肉洗干净,加入适量水,放入姜、葱、香叶、八角,煮至肉刚熟,关火,在原汤汁中浸泡20分钟。
  • 将肉捞出晾凉,切成长约7cm、宽约4cm的薄片。装盘。
  • 红酱油加上红糖、八角、桂皮、三奈、香叶、小茴香共同煮至浓稠,过滤掉香料放凉。
  • 大蒜去皮擂成茸,加香油、盐、冷鲜汤拌匀。
  • 蒜泥、复制红酱油、红油混合均匀,淋在白肉上即可。

蒜泥白肉

蒜泥白肉的15种做法,入口即化

用料

五花肉500g;料酒适量;八角两个;桂皮一块;香叶两片;丁香适量;姜3片;辣椒油;生抽;香油;蒜

做法

  • 五花肉洗净,放冷水锅里,加一块桂皮、两颗八角、适量料酒、两片香叶、一小撮丁香、3片姜大火煮开转小火炖1小时以上
  • 捞出稍凉切薄片摆盘
  • 蒜捣成蒜泥,放入小碟子,加入适量生抽、香油和辣椒油当沾汁,也可以直接淋在白肉上

蒜泥白肉

蒜泥白肉的15种做法,入口即化

用料

五花肉;黄瓜;大蒜3-4头;麻辣红油3勺;醋3勺;酱油3勺;白砂糖小半勺;盐适量;烤香的白芝麻少许

做法

  • 将麻辣红油、酱油、醋、蒜末、烤香的白芝麻、糖混合成酱汁
  • 五花肉整块的放入锅中,冷水入锅,水开后转中小火,16-20分钟,再关火焖5-10分钟,用筷子能轻易扎透即可。捞出冷却后放入冰箱冷冻30分钟(变硬后比较容易切薄皮),黄瓜用刮皮器刮薄皮按,卷起,码放好
  • 淋上酱汁即可

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