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在夏天，很多人你都会在家做凉菜、凉皮、凉面吃，而要想这些美食做的好吃，就少不了辣椒油的存在。最近很多人都在问我，为什么我做的辣椒油不香啊，加了很多香料，做出来的辣椒油还是不香，希望您能帮助我一下！听到大家都有这种心声，我毫不犹豫的把这篇文章写下来了，因为我做了很多年的卤菜，要想卤菜做的好吃，肯定少不了好吃的辣椒油。而正宗辣椒油是不需要放很多的香料的，只要掌握正确辣椒油的做法，辣椒油就会非常香，而很多人辣椒油做的不香，就是因为没放“它”，还少了这重要1步，接下来我就把正确辣椒油的做法分享给大家！  食材准备：干小米椒300克、香叶5克、陈皮2克、八角2克、小茴香2克、香茅草1克、桂皮1克、食用油300ml、白醋2ml、白芝麻20克。 辣椒油的做法： 第一步：先将香叶、陈皮、八角、小茴香、香茅草用冷水浸泡10分钟，然后沥干水分，放入到锅中，炒2分钟即可起锅备用。  第二步：小米椒清洗1遍，然后放入到锅中，小火炒5分钟左右，直到小米椒表面呈现红色即可。炒小米椒时，不要用大火炒，很容易将辣椒炒胡。  第三步：将辣椒和香料全部放入到搅拌机中，搅拌成粉末即可备用。八角、桂皮比较硬，可以剪碎后在放入到搅拌机中，如果您搅拌机是大型的，可以不用剪碎。  第四步：锅烧热，放入油，将油温烧到8成热（油冒烟，接近8成热了），然后将油分为等量的2份，然后将第一份热油放入到辣椒粉中，一边放油一边搅拌，直到第一份油全部倒完即可。  第五步：将第二份油温放冷到5成热（如果您家里有温度计的，可以用温度计测量一下，150摄氏度就是5成油温的温度），然后将油放入到辣椒中，一边搅拌一边倒油，油全部放入到碗中后，将白芝麻、白醋全部放入到碗中，放冷后，盖上密封盖，密封12小时，辣椒油就做好了。  辣椒油的技术总结： 1.辛香料用水浸泡10分钟，既可以去除香料中的黑色素和苦味，这一步也很关键，为什么有些人在辣椒油中放了香料，辣椒油发苦就是这个原因导致的。 2.做辣椒油时，我们需要最后放适量的食醋，食醋可以激发辣椒的香味，1斤辣椒最多放3ml的食醋。很多人做辣椒油时，没有放食醋，导致做出来的辣椒油香味减半！ 3.做辣椒油时，辣椒还需要提前炒5分钟，这一步非常关键，提前炒辣椒，可以将辣椒的香味和辣味提前激发出来，这样在淋油时，辣椒油就会又香又入味！ 4.做好的辣椒油放冷后，需要密封12小时，这一步可以使辣椒中的香味和辣味完全和油融为一体，做出来的辣椒油那真的是一个字“香”！  我把这个方法已经教给了很多人，最近大家都给我反馈，按照我方法做的辣椒油是真的香，比自己买的辣椒油还要香，现在自己做的凉面、凉菜、凉皮香味比以前提升了几倍。今天我把这个方法教给大家，只要大家按照我的每一步去做，相信大家您也能和我一样，做出香气扑鼻的辣椒油！ |
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