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牛肉清洗干净  切成粒  加姜汁、料酒、生粉、黑胡椒粉，再加点盐增加底味，用老抽上色，然后多抓一会，抓均匀  再加一点生油，生油能锁住牛肉的水分，而且油渗到肉中后，下锅一炒油快速膨胀，破坏牛肉的粗纤维，这样才嫩  再抓均匀  盖上保鲜膜，腌1个小时  彩椒切成小方块  洋葱也切成小方块  用生抽、耗油，再加点盐调成料汁  锅里加少量油，把牛肉和洋葱各放锅的一边  中火翻炒 牛肉变色后就立马加彩椒，翻两下，接着加料汁，快速翻炒后出锅 牛肉嫩滑好吃要注意两点，第一：要精心腌制；第二：炒的过程要尽量短，不然牛肉很容易老，会咬不动 |
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