家人最爱吃的几道家常美食，香辣解馋，开胃下饭，好起来真过瘾

麻辣猪蹄

主要食材：猪蹄2个。

辅料：适量的干红辣椒、麻椒、花椒、八角、桂皮、生姜、香叶、郫县豆瓣酱。

猪蹄分解成大块，放入冷水煮锅里焯水。

焯水后的猪蹄块放凉，用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅，倒入没过猪蹄块的清水，放入辅料（暂时不放干红辣椒和郫县豆瓣酱）。

高压锅上炉灶开大火烧开后，改小火压10分钟左右。（用高压过压的好处是，猪蹄在软烂的同时，还能保持完好的形状，不至于破相）

在高压锅工作的时间里，把干红椒切成辣椒段。

炒锅里倒油，放入花椒、麻椒、姜片、葱段，小火翻炒。

倒入切好的红椒段，继续开小火翻炒至辣椒颜色红润油亮，并且能够闻到有强烈的麻辣味。

倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油（红油豆瓣酱可给菜提色，使之颜色红亮并能增加浓郁的香辣味道）。

高压锅自然泄压后，把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里，倒入适量食盐。

大火煮开，改小火煮10分钟左右，煮至汤汁黏稠，盛出。

上桌，吃起来吧。

肉末香菇炖豆腐

主要食材：豆腐、五花肉、香菇、葱姜蒜等

豆腐切成小块，浸泡水中，控干水，捞出。

蒜姜切片，葱斜切成段，香菇切成小丁。

猪肉剁成小粗粒。

锅中放入适量油，加入肉末炒变色。

放入葱姜蒜炒出香味。

放入香菇丁煸炒出香味。

注入适量的水，将蚝油，酱油、料酒、胡椒粉加入烧开，尝一下味道，根据自已的口味可适量加点食盐，关火。

把豆腐摆入砂锅底部。

把炒好的汤汁倒入砂锅中。

大火烧开后，转小火慢炖十分钟左右。并经常用勺翻动一下，至豆腐完全入味。这道美味的肉末香菇炖豆腐就做好了。

肉片爆炒薯片

很家常的材料：五花肉、红薯、青椒、干红椒、大葱、生姜、大蒜。

五花肉切片，加入生抽、老抽、料酒、耗油、少许食盐、胡椒粉、花椒粉和淀粉，抓匀，腌制，备用。

红薯去皮切片，葱和干红椒切碎，青椒切块，蒜拍一下切几刀，姜切丝。

热锅冷油，下葱、姜、蒜，紧接着下腌制好的五花肉。

干红椒碎下锅，炒到肉变色断生（这个过程要爆炒，快炒，确保肉质滑嫩）盛出，备用。

锅里再加点油，炒薯片和青椒，当它们断生变色时，加盐调味。

将盛出备用的肉片下锅，快速翻炒均匀，出锅。

干煸炒面

主料：面粉、羊肉

辅料：植物油、盐、干辣椒、番茄酱、酱油、芹菜、洋葱、花椒粉、鸡精、醋、姜。

把面粉加少许盐，和成光滑的面团，切成长条，抹上植物油，用保鲜膜盖好，醒面2小时以上。

把洋葱洗净切丝，芹菜洗净切丝。

羊肉切片。

辣椒泡一泡，切末，姜切末，大蒜切末。

把醒好的面拉成稍粗的面条。

切长段。

煮锅加水，大火烧开下拉面条，大火煮7成熟。

捞起过凉水，沥干水分，用植物油拌均匀，防止粘连。

油热8成，加羊肉片翻炒出水分。

加辣椒末、姜末，大蒜末、翻炒出香味。

加盐、酱油、番茄酱翻炒出红油。

加洋葱、芹菜翻炒，加花椒粉、鸡精翻炒。下拉面条。翻炒均匀。

加少许醋，翻炒均匀，即可。