岩茶有个与生俱来的缺陷——易碎。 这是岩茶避无可避的宿命。 易碎的特点,让岩茶在颜值方面失去了竞争力,甚至还会被贴上“品质不佳”的标签。 实乃天大的委屈。 论颜值,岩茶在翠绿、油亮又饱满的茶青时期,有! 等到经历了做青、炭焙之后,仿佛迟暮的人,只有皮包骨与岁月沧桑,哪有当时的肤如凝脂的美好。 论皮相,实在比不上那娇俏的白茶,清雅的黄茶。 好在,岩茶从来不在颜值上一争高下,它走的是内涵气质,靠的是那独一无二的岩韵取胜。 话虽如此,当我们剪开泡袋,倒出肉桂时,它的颜值还是会影响我们的心情。 倘若一泡肉桂,它完整的条索没几根,倒是黑褐色的粉末吸附在杯壁上,分外抢眼。多少还是会蹙起眉头,难以决断。即便我们 答案是:喝! 好茶不易得,且喝且珍惜,尤其是 《2》 岩茶,为何难以逃过易碎的宿命? 元凶正是那令岩茶引以为傲的炭焙工艺。 炭焙,它有两大作用。 其一,是为了让岩茶的内在物质不断醇化,形成独一无二的口感,过滤没用的香气。 其二,是为了让岩茶中的水分蒸发,达到稳定状态假。 可因为炭焙的存在,也让岩茶变得脆弱。 为了长期保存,岩茶的含水量极低。 含水量低,意味着岩茶将面临断裂、破碎的风险,如同被榨干的薯片,轻轻一捏,容易碎裂。若是新鲜的土豆,要将它捏碎,需要花费大气力。 故而,真正炭焙到位的岩茶,是十分脆弱的,稍微一用力就会破碎。 譬如,将岩茶从焙笼倒出的过程中,干燥的茶叶之间就会相互挤压,相互碰撞,最后脆弱的那几根条索,往往更容易碎裂。 又或者是在第二次焙火时,将岩茶从袋子中倒入焙笼里,在力的相互作用下,岩茶再次经历碰撞,最后碎裂。更脆弱的条索,直接成了粉末状。 并且,咱们收到的岩茶,并非直接从焙笼里倒出来的状态,还经历了包装和运输的过程。在这两个环节中,干燥、极易碎裂的者是小罐中,这一过程,不可避免又会出现碰撞,最脆弱的条索,最先碎裂。 即便包茶时小心翼翼,可有的时候还是避不开快递运输的残暴。 可能岩茶在运输过程中,要经历高空降落,挤压等环节,最后导致完整的条索碎成小段,变成碎末。 炭焙、包装、运输,简直就是岩茶的修罗 《3》 碎的肉桂有哪些口感缺陷? 条索碎的肉桂,必定要比条索完整的肉桂,口感要逊色许多。 主要原这个字眼牵扯上关系,茶汤容易出现苦味与涩味。 原因就在于茶叶的接触面积变大,和沸水接触的面积增多,肉桂中的物质释放速度会加快,甚至是以倍数在增加,一旦超出味蕾的舒适区,自然呈现出苦的味道,涩的感觉。 理解起来,也不难。 如平时我们用冰糖熬甜汤,这一大块的冰糖要化开,所需要的时间长,且糖分的释放比较均匀,不会一下子让水的甜度增加。 若是把冰糖分解成小块,它与水的接触面积增大,融化的时间大大缩短,短时间内可让水的甜度快速增加。 比较碎的肉桂,用什么茶具冲泡? 最理想的茶具,是白瓷盖碗。 要想这些比较碎的肉桂不苦涩,必须的保证出水速度够快。 在一众的冲泡茶具中,白瓷盖碗最具有优势。可张大开口,让水流以瀑布状倒出,减少碎叶子和水的接触时间,从而让物质释放的速度变慢。 这样,才能尽量避免茶汤变得苦涩。 部分茶友偏爱的紫砂壶,真不适合冲泡这里条索不完整的肉桂。 紫砂壶,它靠的是壶嘴出水。 为了保证紫砂壶枣香优雅,美观,往往壶嘴不会设计的太大,樱桃樊素口,才是多数人的审美标准,大嘴美女,往往是凤毛麟角。 这种小巧的壶嘴,茶汤流动速度慢,会增加肉桂和水的接触时间,仍然会让茶汤变得苦涩。 二者出水速度一对比,您现在知道为何麻花 冲泡比较碎的肉桂,该用多少度水温? 真正的好茶,都是要沸水冲泡,不论它的形态如何改变,不改它是好茶的初衷。 用沸水冲泡这些比较碎的肉桂,竟比平时喝到还要香! 原因在于茶叶充分和沸水接触,物质释放速度更快。这些物质里,包含各类香气物质,芳香物质的释放速度变快后,大量香气溶于水中,自然让茶香放大好几倍。 要感受条索不完整肉桂的风采,需要加上一 对于新手茶友而言,冲泡这些比较碎的肉桂,要是做不到快出水,也可以用比较投巧的方式——降低水温,不用100℃的水温,改用95℃的温度冲泡。 稍稍降低的温度,可以避免茶叶通道过度打开,能减少物质的释放速度,自然可降低苦味与涩味出现的可能。 不过呢,作为过来人,麻花还是要劝诫各位一句:用稍低的温度泡茶,只是权宜之计。真正的好茶,还是要沸水冲泡。 为了能感受沸水冲泡的好处,还是要多多练习快出水,如此才能不负好茶。 《6》 冲泡比较碎的肉桂,少不了它! 没错,与碎茶息息相关的一种茶具,名为茶滤。 茶滤,起到的是过滤的作用,能将碎茶阻隔在外,确保茶汤中没有碎叶子落入。 在平时冲泡条索比较完整的岩茶时,并不提倡使用。 茶滤的使用,有太多不确定性,如材质的选择,茶滤的清洁工作,都会带来不少的困扰。 若是使用不到位,可能还会影响岩茶的风味表现。并且没有掌握茶滤的使用诀窍,可能还会延误出水的时间。 但到了冲泡比较碎的肉桂时,茶滤却有说不出的好处。 至少,它能保证茶汤的清澈程度,方便拍照,喝茶的时候还不用不文雅地吐茶渣。 最大的好处,有了它的存在,再也不用担心开口太大茶叶通通倒进茶海里。茶滤的存在,让泡碎茶少了许多后顾之忧。 《7》 岩茶条索有零有整,月有阴晴圆缺,再正常不过。 肉桂有碎茶,避无可避。 没有人可以保证到手的每一泡肉桂,都没有一根的碎叶子。 既然如此,我们不必伤春悲秋,埋怨自己人品不佳,买不到条索完整的茶。 残缺,也是一种美。 我们要做的是灵活掌握岩茶的冲泡方式,才能面对不断变化的茶叶,才能让它们与水相融,化作一杯香清甘活的茶汤,与你的味蕾碰撞、邂逅,产生最富戏剧性的舌尖感受。 |
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