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有一个10余平米卖粥的档口，就是因为加入了一家共享厨房，而创下了日售800单的纪录。是哪家共享厨房有这么大的魔力？一起来看看。 01 共享厨房日售6000单 刚过中午11点，位于北京酒仙桥尚科二层的一家共享厨房内，美团、饿了么的骑手踵足相接，“××号外卖，好了吗？”“我这个还有多久？”各种催单的询问不绝于耳。要知道这只是一个不足千余平的共享厨房，却能保证每个档口平均每日出单300，还创下过单档口单日600多单的外卖佳绩。 对于这样的成绩，这家共享厨房的店长却表示，“这不是我们最好的店，中关村店一个卖粥的商户还卖过800多单哪！”  如这位店长所言，在北京、上海、杭州、深圳等地以“熊猫星厨”为品牌的共享厨房有将近120家，大部分门店的日单量都能达到6000~8000单，这里边的商户包含了70%的大型连锁品牌和30%的餐饮创业品牌两部分，其中不乏有海底捞、德克士、真功夫、霸蛮牛肉粉这样成熟的连锁品牌。 在熊猫星厨内经营CFB炸鸡的老板张大磊表示，入驻熊猫星厨比单独开店减少很多的麻烦，不需要自己每天在店里管理员工，不用去做工程营建的工作，省去了店长这样一个中高层的员工，一定程度上降低了运营成本。 02 共享厨房的诞生，依托于餐饮零售化 近年来，餐饮行业都在讨论“餐饮新零售”，实际上新零售的本质就是让行业快速做到降本增效，而共享厨房的出现正是体现了这种本质。 目前以熊猫星厨为代表的共享厨房，都可以为餐饮企业提供包括厨房场地、代运营、品牌推广等在内的一系列孵化服务。这种孵化服务，最直观的就是可以解决餐饮企业的选址困难、线上平台运营规则不熟悉、品牌推广不专业等问题，可以使企业不需要投入过多，就能达到开业的目的。 而更深的一个层面则是，共享厨房通过聚合商家，可以提升商家的议价能力，拓宽盈利空间。  上海经营家常菜数十年的杨老板，在对比了传统餐饮门店与共享厨房后说道：“如果普通门店是淘宝，那共享厨房就是阿里巴巴，通过把我们这样的商户聚集起来和平台砍价，再分给每一个商家。像在共享厨房内做上线，比单独上线可以低5个点。” 外卖抽成上涨是现今很多餐饮老板比较头疼的问题，而通过入驻共享厨房则可以降低这样的上涨幅度，提升盈利空间，自然会吸引更多的餐饮人入驻。 当然，平台只是其中一方面，共享厨房本身也是餐饮品牌选择“共享”的首要考量。 熊猫星厨通常租用热门商圈租金较低的位置，单店面积500~1000平方米，部分门店除外卖档口还设有堂食区。经过标准化改造后的一间门店，可容纳15~20个餐饮品牌入驻，每个餐饮品牌都有独立的后厨空间，其他领域共享。 生产和管理的集约化，直接提升了开店效率。熊猫星厨创始人李海鹏透露，餐饮品牌过去可能需要50万、100万元才能开出一家堂食店，现在通过共享厨房，开店门槛最低能降至10万元，可以让品牌快速布局拓展。  据了解，目前熊猫星厨可以为入驻品牌提供原材料采购、厨房设备、水电资源、供应链整合、品牌营销等一系列服务。餐饮创业者只用带着厨师租下档口，就可以在一周左右正式营业。 而在费用方面，熊猫星厨主要收取一次性入场费和房租，还会与部分商户以联营模式进行孵化，帮助餐饮创业者快速成长。 03 共享厨房的落脚点在服务 随着共享厨房行业走向成熟，服务的餐饮品牌越来越多，熊猫星厨创始人李海鹏表示，“熊猫星厨真正的核心能力，并不是门店数量，而应该是服务，是可以抓住商户不断迭代的核心需求，去满足它，不能只定义在厨房场地中，而是要做餐饮品牌的加速器、餐饮零售化的服务商。” 在李海鹏的设想中，共享厨房的最终模式，是商户只需带着想法入驻，熊猫星厨包圆所有前后端业务。餐饮品牌负责做好品牌管理，并承担一部分经营风险。 熊猫星厨从成立伊始就有一个使命：让餐饮变得简单。而为了这个使命，熊猫星厨也在不断地进行内部打磨，如先后设立的团餐业务线、新媒体业务线、品牌孵化业务线等，通过精准切入到餐饮经营中的每一步，以达到从源头到终端进行品牌孵化的过程。  如果说今天共享厨房的的盈利点主要在管理费和服务费上，那么把落脚点定在服务上之后，就切实地让餐饮品牌感受到“降本增效”，赚得盆满钵满，未来的赢利点也会得到纵深，增强自身的盈利能力。 李海鹏在谈及未来餐饮行业发展时告诉红餐网（ID：hongcan18）：“未来的餐饮会两极分化，线下部分的关键词是社交化，会越发追求极致的社交体验；而线上部分会零售化，追求极致供应链。” 餐饮未来的形态将会进化成如何，我们不得而知，但在商业形态的进化道路上，对安全和高效的需求是永恒不变的。共享厨房从业者们通过链接商户和美团等第三方平台，实现商户的创业梦想。在众多“加速器”的合力之下，我们相信，未来会有越来越多的餐饮企业可以“跑”起来。 编辑 | 红餐网_朱斐 |
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