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在餐饮里吃的牛肉面，总觉得太麻太辣太咸，自己做吧，炖一锅烧牛肉作浇头，加点自己喜欢的菜，让美味自己做主!  一、清汤牛肉面 主料：牛腱肉一斤 猪小骨一根 葱半根 生姜两片 白寇3-5个 桂皮一小块 八角一个 辅料：生抽一勺 老抽半勺 耗油一勺 面条一斤 青菜适量 盐、鸡精适量 制作工艺： 1.准备一块牛腱肉和猪骨肉  2.洗干净后冷水放入锅中  3.入锅焯一下  4.另准备葱姜、八角、桂皮、白寇  5.焯好的肉捞出备用  6.把香料牛肉放入锅中，加入两大碗水  7.先准备好面条和青菜  8.将汤锅放入燃气灶上  9.先大火烧开  10.再转小火慢煲2小时  11.煲好的牛肉汤是米白色的 12.捞出牛肉和香料 13.剩下干净的牛肉汤 14.放入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油 15.适量盐和鸡粉，搅拌开来 16.捞出的牛肉切成小块 17.放入调好的牛肉汤中 18.再次煮10分钟，让牛肉入味 19.青菜洗干净 20.面条煮熟 21.煮好的面条捞出放入碗中 22.浇上牛肉汤，放上牛肉，再烫两颗青菜，撒上葱花就好了 23.成品图 二、酸辣牛肉面 主料：牛肉150G 面条双人份 姜2片 蒜2大瓣 干红辣椒4个 辅料：大料1个 香叶2片 花椒1/2茶匙 葱半根 小米辣2个 香菜适量 制作工艺： 1.牛肉切块，大小适中即可。 2.放入沸水中焯到变色捞出;大葱切段，蒜切片，干辣椒去籽 3.炒锅里放入油，放入干辣椒和花椒，小火至出香味。撇出干辣椒和花椒 4.油留在锅中，放入牛肉块翻炒过油 5.把牛肉移入炖锅，放入足量开水，放入大料，香叶，葱段，蒜片和姜片，调入生抽，老抽，冰糖，料酒，水沸腾后，转小火，炖2小时，一定不要收汤，保持汤水足量 6.炖牛肉的时候另起锅烧水煮面。面条煮熟过凉水。牛肉炖到最后20分钟再放盐，番茄酱和陈醋，出锅前放入适量小米辣略煮后关火。面条放入碗里，浇上牛肉汤，摆上牛肉块，撒些香菜 以上就是牛肉面的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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