|
猪肝，确实是很多人喜欢吃的一道菜系，但这需要炒的好才行，炒猪肝说简单也不简单，它的精髓在于嫩而不老不腥。以下教大家一些技巧，学回来炒出来的猪肝鲜香滑嫩，叫人吃不够。 先把买回来的猪肝放入盆中加入冷水浸泡10分钟左右，因为猪肝本就是解毒的器官，他里面会集中很多的毒素，我们需要使用牙签在猪肝上面扎几个小洞，这样方便把水排出来。里面的脏东西排出来，腥味自然就较少了。 然后切成薄片，大概一元钱硬币的厚度，不要太厚，或者太薄，一元钱厚度正正好，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。切好之后放在水里在泡上五分钟，此时可以加入一些盐，这样清洗更透彻更干净。 然后准备一些小葱洗净切段，姜切片，线椒切碎或者切成片，小米椒和泡椒切碎。这些配料备用，平时我们切辣椒或者姜蒜时，会使眼睛不舒服，所以可以用切菜器来帮忙，这样省力又方便。（切猪肝砧板和菜刀容易残留腥味，切完猪肝时一定要将切菜用具清洁干净然后在切其他的配料，不然影响口感） 然后将洗干净的猪肝滤干水分，加入适量盐、胡椒粉和料酒，再用红薯粉芡抓匀，让红薯粉芡没有疙瘩为准，红薯粉芡有锁水的作用，能让猪肝吃着更滑嫩。裹上一层红薯粉，这样的话猪肝所谓的嫩就有保障了。 接着，热锅放油，油量稍微多一点（比平时炒菜要多一点），油温到五分热的时候，放入猪肝，用勺子打散，大火对其进行快速的翻炒，让猪肝充分受热，猪肝变了色之后捞出控油。 最后调一个料汁儿，拿来一个调料碗，加入生抽，鸡精，胡椒粉，老干妈豆豉，料酒，兑制好备用。锅内加一点底油，加入花椒、葱姜、小米辣、泡椒、线椒炒香，之后下入猪肝翻炒几下。 炒猪肝还是用铁锅好，受热均匀，大火爆炒出来的猪肝更香更嫩。再加入一点蚝油和料汁快速翻炒均匀，放入香葱段翻炒均匀，即可出锅。 时我们倒蚝油很费力，因为它是粘稠液体，稍不留神，就倒多了要么倒不出来，所以家里备用挤压嘴是很有必要的。 以上就是炒猪肝的技巧，快来学学吧。 |
|
|
