非洲研究报告 | 水果篇

Vamos viajar

▼

𓀋

Moçambique · 2019.2.14

/

来非洲四个多月，尝试各种以前没有吃过的水果绝对是在非洲最令人开心的事情之一，陆陆续续在水果摊，在超市和在当地人的带领下认识了一些非洲水果，于是决定挑几个喜欢的记录下来。

<摄于马普托去Bilene海滩路上经过的一个大型水果摊>

MARULA

MOÇAMBIQUE

时间：2019年1月3日上午

地点：莫桑比克Matola市

完成口译任务后与项目技术员Yazito闲聊，他说：你喜欢吃水果吗？走，我带你去看个好东西。说完一挥手便迈着大步朝一片树林走去，我小跑着紧跟其后。

<Canhoeiro>

他站在树下，从地上捡起几个黄色的果子递到我手里说：“这些是熟透的所以掉到地上了，树上那些绿色的还没熟”，他又指了指我手上的果子说，“你剥开尝一下”。说完他自己先吃了一个以示无毒。

<Canho>

我剥开一口咬下去，硌牙，里面的果核和果子差不多大，几乎没什么果肉，但是酸酸甜甜很爽口。我问他这个果子的名字，他说果子叫Canho，果树叫Canhoeiro, 说罢我便拿一片叶子擦擦手上的果汁，打开谷歌查找它的中文名称。

谷歌查到这种树叫Marula，莫桑比克当地人把他叫Canhoeiro，中文名是马鲁拉。

<Canho/Marula>

Marula树只生长在非洲亚热带草原上，而且只能自然生长在荒野里，当地土著人很喜欢它，给它起名叫“联姻树”，并常常在树下举行婚礼，因为他们相信其果实能让人产生爱情。

而这种树上所产的野果，含有丰富的糖分、蛋白质、脂肪和维生素C，会释放出强烈的热带芳香，常会受到大象们的特别关照，象群和周围的小动物常常被这股浓烈的芳香所吸引。

马鲁拉树非常高，通常是由大象去摇晃树干，将果实摇落，再由其他动物共享，因此Marula又叫“大象果”，大象及其它动物饱食马鲁拉果后，醉得走路会东倒西歪，走路跌跌撞撞（见视频，视频片段截取自Gente como eu e você）。

 资料来源：https://baike.baidu.com/item/Amarula/3260689?fr=aladdin

<动物们吃了Marula之后 | 英配音葡字幕>

Yazito补充道：它除了可以新鲜食用外，还拿来酿酒，或者是做成果汁。果核还可以用来榨油，是当地人最爱的一种食用油。

传统用途 THE TRADITIONAL USE

南非莫桑比克的Tsonga人，用这种油作为润体油，当地妇女用它作为婴孩的按摩油。过去，当地妇女使用马鲁拉油而不是水清洗自己。

<Marula oil>

Marula油也是当地人饮食的一个重要组成，特别是在莫桑比克的Inhambane省，纳米比北部中心的Owambo还有南非北部和津巴布韦一些地区。此外，Marula油同时在南非的丛林居民和班图语部落的饮食中扮演着重要角色。Venda地区的人们运用马鲁拉的果仁油给肉保鲜，这种方法能让肉保存一年。如今，当地人民仍然认为马鲁拉油是一种美味油脂。

<Marula oil>

酿酒 AMARULA

到了成熟季节，Marula被大象大量吃进象胃里的果子发酵变成酒，让大象举步蹒跚这个故事已广为人知，后来南非人就用Marula的果实做了这种酒，但直到1989年9月南非才第一次向世界介绍了这款甜酒。

<Drunk Elephant>

据研究表明，Marula的果实里确实有让人兴奋的成分，当地人采集它的果肉酿成酒，再蒸馏成类似于Brandy的口味，然后加上Marula果实的鲜榨汁和牛奶脂，混合成了南非特色的Amarula，喝一口，舌尖先品尝到牛奶的香甜，然后舌头两侧的味蕾觉察到咖啡的苦涩，当酒到达喉咙时，就会感受到火辣的热情。

<AMARULA>

大象酒最风靡的喝法就是将它倾倒在冰块之上，辛辣的白兰地和柔滑的奶油的味道，夹杂在冰块里，混合在一起，一点点的黏稠，一点点的爽朗，一点点的热情。一口酒滑过舌尖，柔嫩的奶油一闪而过，热情的白兰地开始在胃里跳跃。当冰块开始变成冰水，凉度却持久不散。大概是奶油的作用吧，反而把白兰地的火热凸显了出来。但必须承认大象酒口感过于甜，如果仅限于纯饮，那么它一定是绝佳的饭后酒。

<AMARULA>

有人说Amarula像一位神秘的女子，把她的坚强与勇敢隐藏在那甜美的笑容背后。这生于荒野的酒，经过酿造加工，已成了类似于欧洲口味的东西，却仍盖不住那一丝烈酒的味道，那是文明中的蛮荒，华丽中的原始——正像它存在的城市，现代文明的外表掩盖不住曾经的野性难驯。大概当地人的血液中，总有些躁动的因素，像Marula树一样，只属于那片非洲大草原的荒野，无法抹煞，永不消逝。

---

MAFURA

MOÇAMBIQUE

时间：2019年1月15日下午

地点：莫桑比克马普托市

在市中心办完事回家的路上，路过一个加油站，司机César说：“加油站后面是我正在盖的新家，去年年底开始施工的，正在打地基，要不要去看看？”我欣然同意。

<Mango Tree>

César开车绕到加油站后方，停到他新家门前的一堆建筑石材旁，他正要和我开始炫耀他设计的房间布局构造时，回头发现我早已被院子里的芒果树吸引。

他问邻居要了一个大袋子和一根耙子，帮我一起摘起芒果。在芒果树旁，我发现有一颗从未见过的树，其果子颜色十分鲜艳。

我摘下一颗拿到César面前问他这是什么，他说这是非洲独有的水果，叫做Mafura，你们中国没有吧。

<Mafura>

我问他这个怎么吃，他说，用语言解释不如让我亲口尝一下当地人的吃法。说罢便敲开这棵树旁那户人家的门。

<Mafura泡入温水>

莫桑比克人吃Mafura拢共分四步：首先，从他们的绿色果荚中取出明亮的橙色豆荚，在温水中浸泡约20分钟。

<Mafura加糖>

然后倒掉大部分的水，这时颜色已经逐渐变淡，加入两匙糖，开始搅拌。

<Mafura搅拌>

在明亮的橙色外皮里面包裹着白色的果肉，逐渐被水软化，像酸奶一样流出。

<Mafura甜品完成>

搅拌约五分钟后，它就像一碗白色奶油，口感和牛油果类似，丝滑清爽。

<Mafura>

Mafura是一种常绿树，主要生长在津巴布韦和莫桑比克，常被用来加工mafura油和mafura黄油。Mafura黄油是身体乳，润唇膏，面部润肤霜以及护发素的极佳成分，它可作为肥皂的原料。

Mafura含有大量必需的不饱和脂肪酸。脂肪酸的成分使其保湿，其脂质调节特性可以软化粗糙和干燥的皮肤。

欧洲市场上已经有一些含有mafura的化妆品。此外，PhytoTrade Africa等公司正致力于发展和提高mafura生产能力和供应链，特别是在马拉维和莫桑比克，从而为该地区的生产者创造可持续的收入来源。

资料来源：https:///mafura-another-magic-ingredient/