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进入2019，外卖成了餐饮行业一个备受争议的领域，平台扣点涨了，外送费涨了，越来越高的运营成本让餐饮老板大为头疼，然而，餐饮经营者又不得不依靠这些线上头部流量的主力军。 外卖市场形成“631”市场格局 ——在外卖平台上开店，不仅仅只是“第二门店”而已 “外卖”一词由来已久，随着技术手段的快速迭代，中国外卖市场几经洗牌，产业链逐渐完善，餐饮外卖市场逐步成熟 。易观智库发布的《互联网餐饮外卖市场年度综合分析2019》报告指出，2018年中国互联网餐饮外卖市场规模达到4415亿元人民币，同比增长112.5%，订单量同比增长近200%，互联网餐饮外卖月度活跃用户整体保持上涨态势。截至2018年底，餐饮外卖月活用户数达10288.5万人。 图表来源于《2018上半年中国在线外卖市场监测报告》 根据互联网第三方数据机构DCCI发布的2019年首份外卖行业报告——《网络外卖服务市场发展研究报告》，报告数据显示，目前美团外卖、饿了么和饿了么星选的市场份额分别为64.1%、25%和8.7%。这也意味着，进入2019年后，网络外卖行业依然延续着“631”市场格局。 线下流量的玩法和线上流量不尽相同，对于早已在实体领域跌爬滚打多年的餐饮老手来说，在外卖平台上开店，不仅仅只是“第二门店”而已，一个店铺最好的状态是，高单量，高评价，高自然排名，每天利润拿出一部分买流量，流量继续稳定，持续挣钱。 头部跨界，强强联合 ——麦当劳宣布与饿了么口碑正式实现会员互通 线下场景拥有天然的固定流量，而在线上这个流量争夺的竞技场，必须各显神通，目的就是提升营业额，做厚利润，不然你的外卖业务就是亏本赚吆喝了。 市场竞争日益激烈，头部玩家纷纷也在不断尝试出新，今年5月20日，麦当劳宣布与饿了么口碑正式实现会员互通。用户可以在饿了么App内点击“立即领卡”，绑定麦当劳会员，此后在外卖店铺内的消费即可累积麦当劳会员积分。 数据显示，双方会员互通首日，麦当劳就收获近2万新会员，订单量环比前一周增长20%。这是融合和开放之后的结果，对于国际餐饮品牌麦当劳而言并不局限于自有产品，而更善于运用第三方平台，通过联通会员资源推动拉新、促活、留存黏性的提升。 外卖的形态也在发生变化，5月21日，每日优鲜正式上线了“优鲜超市”，将商品品类扩大到包括美妆、个护、清洁、保健等在内的日百品类。物流方面则与京东物流合作，根据不同城市的物流条件提供次日达或隔日达服务。 新形态与新形态下的消费者 ——少即是多，专注服务好一类人 面对着外来者的搅局以及行业自身的白热化竞争，这些灵魂拷问日日都困扰着经营者们，你究竟了解你的消费者吗？ 所谓“少即是多”，经营者们必须清楚的明白，餐厅不可能讨好所有的顾客，应该明确定位，专注服务好一类人即可，即是聚焦人群，你必须清楚的了解自己的顾客定位，并绘制顾客画像。锁定目标客群，对顾客实付价分布，消费敏感度、个人偏好等进行精准的顾客画像分析，为其设计场景、打造产品、创造体验。人群越精准，在做线上满减、竞价推广等活动时才能实现降本增效，提高成交量和营业额。 再来，通过对顾客画像分析，完善线上菜单的分类排序，菜品数量及套餐逻辑，从而真正实现线上菜单的精准设置。比如，针对页面的资源位进行分级，根据产品特点、毛利、库存及出品速度等因素合理排序；提供合理的套餐组合，降低顾客选购产品的时间，减少店铺页面的流失率。 影响外卖店铺排名的237种因素 ——注意“两率”：无效订单率、中差评率 近日，由汉源餐饮商学院与食亨联合研发的《外卖实战攻略》公开课火热开幕。这一万众期待的课程终于在同学们的热切期盼中正式上线！为各位餐饮人把影响外卖店铺排名的237种影响因素：无效订单率、中差评率、异常闭店时长、门店基础单量、门店营业额、活动力度等一一展现，并提出管理好外卖重重要的是“两率”：无效订单率、中差评率。另外，两位专家也指出，随着平台政策的不断变化，影响排名的因素也会随之改变，仍需要餐饮经营者们时刻保持敏锐。  此次课程，由汉源咨询中心总监 、原麦当劳香港汉堡大学教授、原上海小南国餐饮集团运营总监李泉鋅老师、中国外卖代运营领导品牌食亨的运营专家张如一老师主讲。  汉源咨询中心总监 、原麦当劳香港汉堡大学教授、 原上海小南国餐饮集团运营总监 李泉鋅 老师  中国外卖代运营领导品牌食亨的运营专家 张如一 老师 在汉源与食亨联手打造的《外卖实战攻略》上，两位老师帮助餐饮老板们重新梳理了线上线下市场的两套不同打法，针对大部分餐饮人精力、人力有限、缺少精细化运营能力等痛点，通过一系列行之有效的方法增加毛利，提升体验，提高品质和提高复购率。目前，北京撒拉花儿、杭州老头油爆虾、深圳汉阳廷、天津三个渔夫，上海榕港海鲜舫等知名餐饮企业的外卖平台负责人均已参加了课程。  3000亿的外卖市场强者愈强，外卖之势不可阻挡。汉源作为餐饮培训领域的佼佼者，十年间累积了数以万计的丰富案例和实操方法，以“一本万利”、“千分选址”、“九大定位”、“感动服务”为代表的诸多课程，使上万餐饮经营者们实现了跨越式的提升，而食亨作为最大专业外卖代运营机构为餐饮品牌提供包括基础调研、产品运营、配送运营、流量运营、视觉设计、数据监控、数据分析等一流的一体化线上精细化代运营服务和数据系统服务。 |
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