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说到兼香酒，大多数是浓酱兼香型白酒，这里面的许多酒是用浓香和酱香酒相互融合而来，其有浓香酒的醇绵，又有酱香酒的幽雅。 说到融合而来的兼香酒，需要有好的浓香基酒，好的酱香基酒及多样的调味酒按黄金比例调配，才能设计出和谐舒适的兼香型白酒。今天我做一个尝试，将顶尖的浓香酒和顶尖的酱香酒相互融合，感受下这款融合酒的风格特点。 我选用的酱香酒是茅台酒，茅台是酱香酒的代表，也是中国品牌实力最强的白酒企业，茅台酒产自贵州省仁怀市茅台镇，此地位于赤水河中游，属蜿蜒的河谷区域，地势较低，气候潮闷，空气中适合微生物的繁殖，而这也为茅台的制曲、堆积创造了很好的条件，这也正是茅台镇酿出的酱酒有独特复合香味的原因。今天我选择的酱香酒是18年的飞天茅台酒，此酒是一款新酒，之前在品鉴文章中也提及过，此酒酱香突出，曲香舒适、幽雅，并带有一丝菠萝蜜般的花果香，酒体醇厚，味道丰富、均衡、细腻，尾味略微有点焦味，个人觉得这还是基酒年份较新的缘故，不开瓶，存放几年再喝感觉会更好。 我选的浓香酒是五粮液，五粮液是仅次于茅台的第二大白酒企业，是中国浓香酒中影响力最大的企业，其产自四川省宜宾市。宜宾是万里长江第一城，位于四川川南，此地气候湿润，适合酿酒。五粮液的浓香运用的是多粮跑窖工艺，其运用五种粮食为原料，将五种粮食发酵的风味特点融合于酒体。也正是因为如此，五粮液的特点显得丰满而丰富，酒体香气张扬，口感有浓香的甜舒之感。今天我选择的五粮液是17年的五粮液1618，此酒香气丰满，绽放力强，窖香为主的主体香协调糟香、多粮香、醇香、花蜜香、青苹果香成为了一种独特的复合气息，酒体味均衡，中后段甜润、舒适。 说到调配兼香酒，对于大众来说只能玩玩，真正的去调我们没有这个条件。一般调配兼香酒用70%浓香酒调30%酱香酒是一种较为普遍的方式，今天我拿70%的1618和30%的飞天茅台相混合，来感受一下这款融合兼香酒的风格特点。 倒酒闻香，混合酒的香气显得有点幽雅，有意思的是1618和飞天茅台的香气都比这张扬，其香气是浓重带酱的感觉，窖香明显，曲香突出，粮香较为收敛，糟香、酱香形成一种酱糟复合气息，整体香气丰富，但之间协调不太好；入口品鉴，此酒入口味道丰富，甜中带酸、焦、苦味，中段酱香焦味较为突出，但并没有穿透酒体，尾段有淡淡的粮曲香回味。整体此酒香味结合不够紧致，香气较饱满，酒体持续感不错。个人觉得，此酒在调配之后可陶坛稍作陈放，让各种风味氧化陈敛，其风味表现将更好。 总的来说，茅台与五粮液的融合结果并不理想，主要在于各种风味之间融合的并不紧致、协调，虽然这里面有调入酒欠缺陈敛、融合的因素。但更重要的是白酒本身讲究各种风味之间的融合、协调，风格区别较大的酒在基酒调配时相互融合好有一定的难度，对于这种调配，需要专业人士才能很好的驾驭。对于我们酒友，个人觉得我们没必要去专门调配兼香酒，不过我们在酒桌上，可以随兴将一款浓香酒和酱香酒相互勾调，将混合的酒当做兼香酒来品鉴饮用，毕竟这可以让我们在品酒的过程中增添一份乐趣。 最后，对于酒友调配兼香酒，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。 从今天开始，芝麻香酒的故事已经结束了，之后我将往兼香酒的话题讲，不过在兼香酒话题展开之前，我将用一个多月的时间回顾浓香酒，之前我讲浓香酒主要在18年上半年，从现在来看，有些问题讨论的不够全面，这次我将对之前一些没有讨论浓香酒进行品鉴解惑，对一些浓香酒的风格进行进一步的梳理。对于我之后的浓香酒故事，作为酒友的您有什么好的想法和建议，欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
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