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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！ 家常菜跟酒店的菜式不同，家常菜是以普通的食材，简单的做法，符合个人口味。酒店中的菜式则是以食材广泛，做法严格，符合大众的口味！随着酒店厨房的透明化，随时都能跟大厨学习新的菜式。酒店的菜式渐渐出现在我们家庭的餐桌上，多动手在家随时都能吃到饭店里的菜式，甚至是招牌菜！ 今天，小厨教大家制作几道饭店中的家常菜。用普通的食材，制作出不普通的味道，做法简单，在家也能吃到饭店的菜式。而且美味又下饭！喜欢动手的你，一定不要错过哦！ 沙煲焗猪尾 材料： 猪尾1条(约500克），沙姜20克，蒜子10克，葱白段20克，青红椒20克，八角2粒，香叶4片，桂皮1小块。 调味料： 美极鲜酱油10克，蚝油5克，冰糖5克，老抽适量，鸡粉2克，盐适量。 制作： 1.将猪尾烧干净杂毛，清洗干净，然后砍成小块。沙姜和蒜子分别拍碎，青红椒切成小块备用。 2.锅里热水，倒入砍好的猪尾块，放入少许白醋，焯水5分钟，倒入清洗干净，沥干水份备用。 3.将沙煲烧热放入少许油，倒入蒜子沙姜碎煸炒至金黄时。接着倒入八角，桂皮和香味炒香。倒入处理好的猪尾，烹入料酒翻炒。放入调味料炒香，加入2大勺水，烧开焖至40分钟。撒入葱段和青红椒片，大火收汁即可。 脆笋炒腊味 材料： 脆笋250克，腊味100克，生蒜20克，小米椒适量，蒜姜末5克。 调味料： 美极鲜酱油5克，鸡粉2克，蚝油3克，辣椒油10克，盐适量。 制作： 1.将脆笋处理干净，均匀切成长条。腊味切成薄片，生蒜切成小粒，小米椒切碎备用。 2.把切好的脆笋放入锅里，加入清水，少许盐和白醋。煮至20分钟左右，倒出沥干水份，放入锅里小火煸炒至干香备用。 3.锅里热少许油，放入腊味片煸炒至香，接着放入蒜姜片和小米椒碎爆香。倒入处理好的脆笋翻炒，放入调味料炒均。撒入生蒜粒，大火煸炒至香即可出锅。 香菜小炒牛肉 材料： 牛肉250克，红椒50克，香菜20克，姜10克，蒜片5克。 调味料： 酱油5克，蚝油2克，鸡粉2克，鲜露3克，盐适量，胡椒粉和麻油少许。 制作： 1.将红椒切成小圈，姜切成片。香菜清洗干净，然后切成小段。牛肉逆着纹路均匀切成薄片，用适量的酱油，白糖，啤酒和淀粉抓均匀，腌制10分钟备用。 2.锅里热油5成时，倒入腌制好的牛肉滑油，倒出控油备用。 3.锅留底油爆香蒜姜片和红椒圈。倒入处理好的牛肉，烹入料酒翻炒。放入调味料炒均，撒入香菜段，大火煸炒至香即可出锅。 生炒菜心 材料： 菜心350克，猪油渣50克，蒜子5克。 调味料： 盐适量，鸡粉2克，酱油5克，胡椒粉和麻油适量。 制作： 1.将菜心清洗干净，稍微长点的切断。猪油渣切成小粒，蒜子拍碎备用。 2.锅里热油，放入猪油渣煸炒至香。放入蒜子爆香，接着倒入菜心，快速煸炒至断生。放入调味料，大火翻炒均匀，往锅边撒入酱油。炒香即可出锅。 |
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