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无论喜爱韩剧与否，但凡看过韩剧的人，除被这些“车祸、癌症、治不好”的三宝剧情吸引外，一定对剧中关于五花肉、排骨珍贵的描述印象深刻，尤其是一些韩国人烤肉配烧酒吃喝到位了之后的场景。 今天的重点不是吃肉，而是谈酒。 韩国的烧酒到底是一种什么酒？起源何处？除了烧酒，他们还有别的酒吗？ 韩国民众普遍认为，朝鲜民族发明酒的时间，是要早于中国的。并且，在日本人饮食文化中的精髓：茶道和生鱼片起源于朝鲜。在朝鲜的三国时期，朝鲜的造酒术也通过百济流传到日本，由此诞生了日本清酒。 在中国的《魏书·勿吉国传》、朝鲜的《芝峰类说》和日本的《古事记》中，都记载着一个关于处女“嚼米酿酒”的故事：年轻的女孩用甘蔗当牙刷刷净牙齿，再用海水漱口，然后咀嚼大米并酿制成酒，称之为“美人酒”，平时还舍不得喝，只在祭祀祖先的时候当贡品或享用。 这是中日韩三国文献中记载的最早最原始的酒，据说其制法和工艺现在仍流传在中国台湾和冲绳地区。 这是有据可查的朝鲜最早酿酒方式。当然，这种“嚼米酿酒”的方式，产量自然极低，很难批量生产，毕竟找到那么多女孩子坐在一起嚼米不是件容易的事情。 ▲朝鲜《芝峰类说》1614年印制，朝鲜第一部百科全书 在朝鲜三国时期，开始出现相对成熟的谷物酿酒技术。《三国史记·高句丽本纪》记载，大武神王十一年酿出过“旨酒”（甜味美酒），这种在高句丽建国初期酿出的“旨酒”还出口到了中国，唐代诗人李商隐就曾经写下“华樽旨酒，绮席嘉肴”，“一盏新罗酒，凌晨恐易消”的诗句。可见，朝鲜酒在唐朝的骚人墨客中还是很受欢迎的。 到高丽时期，中国宋元两朝的先进酿酒技术传入朝鲜，酒曲被细分为小麦和大米两种，酿制好的酒也分为清酒和浊酒。 当时的行人大多喜欢在寺庙里休息，所以形成了寺庙卖酒的风俗，逐渐演变成寺庙是酿酒、售酒、饮酒的最佳去处。但经常有醉鬼在寺庙里喝多了闹事，到显宗时期，寺庙才禁止酿酒。 1231年，蒙古大军攻入高丽，同时带来了制作烧酒的蒸馏设备和技术。随即，蒸馏酒在朝鲜得到广泛推广，除了用小麦和大米外，平安道、黄海道、全罗道、济州岛地区开始以高粱和红薯、木薯等杂粮为原料酿酒。因为这种蒸馏酒出酒时是一滴滴地滴出，故被当地人称为“露酒”。 ▲高丽蒙古战争发生于1231年，持续至1273年，共发动了9次战争 这种蒙古人从波斯人那里学来的蒸馏制酒方法做出的酒，就是最早的韩国烧酒，李时珍的《本草纲目》中称之为“火酒”、“酒露”。这种制酒方法后来又被东征的十字军带到了欧洲，在欧洲发明了以葡萄酒为原料蒸馏而成的白兰地。 据元代《居家必用事类全集》记载，任何品质的酒都能蒸馏成烧酒，只要蒸馏设备制作正确，一般都能得到三分之一左右纯净的烧酒。 朝鲜人在蒙古人的设备和技术基础上，结合自己的风俗习惯，还发明了独特的蒸馏方法。 他们把做好的酒盛好放进锅里，锅上放上蒸笼。蒸笼周围放上容器接酒，再把锅盖反过来盛满冷水方在蒸笼顶上。然后点火加热，不停更换锅盖里的冷水。烧酒就会一滴滴地滴落进蒸笼周围的容器里。 经过不断的改良，这一套设备最终定型，被称为“伦基”、“羔里”，用泥土制成的叫“伦基”最为简单；复杂点的叫“羔里”。“羔里”又因为=材质不同，分为“铜羔里”和“铁羔里”，流传最广，应用最多的是“铜羔里”。 ▲“伦基”、“羔里”图示 酿酒设备的改进，使烧酒迅速在韩国普及，喜欢喝烧酒的人越来越多。在朝鲜世宗时代，烧酒还是不易得到的高级货，仅在权贵阶级流行。到成宗时代，已经成为寻常宴请的必备饮品，民间也常用其药性治疗腹痛和毒虫叮咬等症。 日据和二战期间，因日本政府强征酒税，日军粮食短缺，朝鲜酿酒业一度被禁止和减产，影响了烧酒的发展，一些传统民俗酒逐渐失传。 二战结束后，韩国开始选用美国进口玉米为原料，以及先进的连续式蒸馏设备生产烧酒。 1986年后，韩国政府发布了各种相关政策，力争保护韩国传统民俗酒，其中韩国的安东烧酒被认定为第12号无形文化财产。除烧酒外，韩国还有人参酒、全州梨姜酒、梨花香酒、杜鹃酒、柚子酒、松笋酒等多种民俗酒流传至今。 在现在的韩国，“一起喝一杯”这句话就像中国的“吃了吗”一样普及，心情好了、坏了都要喝一杯，升职加薪要喝一杯，业绩没完成也要喝一杯，路边摊、小酒馆随处可见端着一杯烧酒，或寂寞惆怅或神采飞扬的韩国人。 据统计，一个韩国人每年要喝掉近百瓶烧酒；有两个韩国品牌的烧酒进入世界蒸馏酒销量前十名。 烧酒、烤肉助力韩剧，正将韩国文化在全世界广泛传播。 |
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