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全国人民都爱吃鸡。 东北人的小鸡炖蘑菇、新疆人的大盘鸡、四川人的辣子鸡、海南人的文昌鸡……各地都有自己的代表鸡。 而广东人，无疑是站在吃鸡鄙视链顶端的人：沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、豆酱鸡、水晶鸡、花雕鸡、香妃鸡、啫啫鸡……广东人有无数种方法把一只鸡安排得明明白白。 个中翘楚当属葱油鸡，虽出身于市井，却承载着广东人对原汁原味的最高想象。大道至简，最高级的粤菜反而回归原始、返璞归真。 这道无水版葱油鸡看起来高大上，实际操作却特别简单，关键还很美味。滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。只要选对了鸡，用对了方法，人人都可以成为家里的大厨。 只需半小时就能端出一锅葱香四溢的无水葱油鸡！ 美味简单零失败，烹饪小白也能轻松上手。 葱油鸡 用料 —— 清远鸡1只 盐4g· 胡椒粉4g 料酒10g · 姜葱15g 小米椒5根· 花椒15颗 步骤 —— 1/ 准备好材料； 2/ 香葱洗干净，切成段，姜切片； 3/把鸡洗干净处理好，洒入胡椒粉和盐，抹均匀，帮鸡按摩一下，腌制30分钟； 4/ 锅内刷一层油，先铺上姜片，再铺上葱段和花椒； 5/ 把鸡放在上面； 6/ 淋上料酒； 7/ 盖上盖子，用中小火焖40分钟，然后翻个面焖1分钟；
8/ 最后把鸡装盘，洒上小米椒，把锅内的热油淋在鸡肉上面即可。 Tips 最好选用三黄鸡来做，土鸡不适合做这道菜，它的肉质太紧实。 焖鸡到了时间后，用筷子捅一下鸡腿最厚处，能穿透过后背就表示鸡已经熟了哟~ |
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