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在家炸东西时,怎样判断油温?大厨教你4个小妙招,秒变烹饪达人

原创
2019-07-29  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!在烹饪行业有这么一句话“三分技术,七分火候”,可见火候对一个菜的成功与否有着至关重要的作用。在日常生活中,炸制食物是出现最多的,也是最受欢迎的,可是你知道怎样判断油温的高低吗?比如专业术语:3成油温滑熟,5成油温干炸,7成油温复炸,您都知道吗?

11.jpg今天这期的内容就是“在家炸东西时,怎样判断油温”。教您4个小妙招:看,听,触,试,下面一一为您讲解,知识点哦,认真学习啦……

22.jpg1:看,看的是油烟,油面的波动情况。

2:听,听的是油温中的水发出的声响。

3:触,用手感受油面的温度,是否可以可以下锅。

4:试,用肉片或者大葱试一下,油温到了几成,是否下锅。

33.jpg【三四成油温】:0℃--130℃:锅内比较平静,伸开手掌离油面5cm,感觉微微有点热,再将大葱放入锅中,会有小气泡冒出。适用于肉丝,肉片等上浆滑油的原料。

【五六成油温】:140℃—180℃锅内有轻微的噼啪声,掌心感觉到热,将大葱放入锅中后四周会泛起很多小油泡,又称万能油温。适用于含水量较高,口感脆嫩且原料切得比较薄的食材,如鸡肝,鸡胸肉,去壳的海鲜等食材。

44.jpg【七八成油温】:90℃—240℃锅内的油边缘微微向中间波动,有烟气冒出,手掌感觉到很热,往锅里放入肉片,不会下沉,周围会泛起很多油泡。适用于挂糊的原料,如炸里脊,香酥鸡,锅包肉,炸茄盒等食材。

【九成以上】:250℃以上冒出青烟,油滚的比较厉害,万不能用手测温。很少的食材会用到九成以上的油温。

炸东西的油温不是一成不变的,大家切忌生搬硬套,还需要反复实践才能熟练掌握其中的技巧。

55.jpg不管是在家炸东西还是炸货摊,油都要保持清洁:

1:油炸过程中,一些散落的碎渣要及时捞出,不然会影响色泽口味差,应该不定期换新油。

2:重口味的原料在炸制是,应该与其它原料分开制作,切记不要混用。

3:在家里炒菜时,最好用热锅冷油,降低油温,才能做出可口的菜肴。

4:无论是油炸的还是油煎的,尽量不要超过2分钟,烧烤,油炸类尽量少吃。

66.jpg再教您一个顺口溜,三成以下没反应,四成小泡五成大,六成繁花七成焦。这辨别油温啊,只要1根大葱就能轻松搞定,您学会了吗?正确识别油温,可以让过油的食材少含油,用心学慢慢练,其实做菜很简单!这里是简食记,每天更新美食,做菜技巧,喜欢的关注一下吧。感恩阅读,成长的路上感谢有您的陪伴……

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