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今年7月，福建宁德一家以“台式臭豆腐”为卖点的小餐饮店“有煮意”悄悄走红。店内布置以海洋蓝、豆腐黄为主色调，时尚美观，其店的面积不大，而生意又很好，到了傍晚的时候，经常有很多人过来排队。和其他臭豆腐不同的是，这家臭豆腐的“颜值”比较高，色泽金黄，不像传统臭豆腐黑乎乎的，由此在网上受到追捧并迅速走红。  这一现象并非个案。最近两年，全国范围内快消“网红”小餐饮店如雨后春笋，对于消费者来说，买了就吃，还不耽误逛街、游玩，而且好看又美观，发在社交圈分享自己的体验也是十分合适的，故而消费者们对这种餐饮店的接受度也比较高。对于商家来说，十来平的店面成本降低了很多，而且可复制性比较大，品牌落地的自由度也宽松了很多，商家也很愿意发展这种模式。  近年来，传统餐饮的式微是不争事实。大众饮食习惯的改变，网络外卖的冲击，让沙县小吃店、汤面店等面临新经济模式下的生存挑战，不仅如此，像一些比较大的餐饮品牌很很容易倾覆其中。在餐饮行业的发展局面越来越紧张的时候，另一种模式的餐饮店，却声势越来越大。他们被人称为“网红餐饮店”。  这两年关于网红小餐饮店的争论一直没少过。有些人对其持批判态度，认为其急功近利、注重营销忽视美食本身的价值；也有一些人对其保持乐观的态度，这些人认为，当下的餐饮行业急需一场变革，这个变革会使所有人的观念得到更新，所谓的“网红餐饮店”应势而出，不一定代表网红餐饮店是未来餐饮行业的发展方向，但是却有着重大的借鉴意义。 这些网红小餐饮店有几个特质：一是店面、美食的颜值比较高，适合消费者发在社交圈分享；二是产品好吃，没有忽视美食本身的价值，所以才能被消费者口口相传；三是可复制性比较强，一般这些店的面积不是很大，通常都是小食为主打，而非汤面等主食。 有煮意台式臭豆腐就是这个浩浩荡荡的网红小餐饮店大军中的一员。它主打“台式臭豆腐”，将美观与臭豆腐融合在一起，颠覆了人们对臭豆腐又黑又丑的传统印象，但却没有改变臭豆腐的精髓：臭而香。并且，在制作上也与传统臭豆腐有所区别，用的是汉方中草药发酵而成，而不是黑的发亮的大豆卤水。这些创新，让有煮意一下子从臭豆腐这个品类中脱颖而出，一跃成为网红小餐饮。 “网红餐饮”表面上看注重颜值，实质上是在向新消费群体倾斜。网红餐饮店能够更敏锐地发现饮食和生活之间的价值，找到与消费者之间的共鸣。曾经吃饭是为了填饱肚子补充营养，如今很大程度上是满足精神和身体的双重需要。 “网红餐饮店”的市场探索要肯定，但也要防止过度消费“情怀”，而让“网红餐饮”变成“挂羊头卖狗肉”的所在。媒体有报道，不少网红餐饮店里的食物价格高昂，也平平无奇。这样的餐饮店注定会在短期内就被市场淘汰掉。 |
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