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白斩鸡又叫白切鸡 [1] ，是一道中华民族特色菜肴，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。大家看到这些这里是不是就馋哭了，接下来小编就教教你们怎么做出好吃又好看的白斩鸡！ 食材：三黄鸡半只或者一只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。 步骤：1.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡几秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却几秒钟，这样反复的操作3次。这样做的目的是为了鸡的表皮更加脆。 2.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，记得水要末过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。 3.10分钟过后，就可以盖上盖子，关火，继续焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中冷却15-20分钟，收紧鸡皮。 4.在冷却的时间内，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中 5.15-20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，刷好油之后，再凉上30分钟，然后在摆盘就可以了。 以上就是白斩鸡的全部教程了，是不是并没有看起来那么难呢，其实白斩鸡主要是要做好控制水温，这点做好了基本上就算是成功了，想吃的朋友赶紧抓紧时间行动吧！ |
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