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鱼，肉嫩味美，营养价值也很高：富含优质蛋白质、矿物质和维生素；脂肪含量较低，还含有较多的n-3系列多不饱和脂肪酸；有些鱼中还富含DHA和EPA，对于预防血脂异常和心血管疾病等慢性疾病有一定作用。 《中国居民膳食指南》推荐我们每周吃鱼280~525克。不过除了鱼肉，也有人认为鱼胆“清热解毒”，于是生吞食用，结果…… 鱼胆能不能清热解毒我们先不讨论。吃了鱼胆会中毒，我们倒是可以说一说。 鱼胆中含有多种有毒物质、微生物和寄生虫 其中的毒性成分包括鲤醇硫酸酯钠、氢氰酸、胆盐、组织胺等。 这些成分可以影响肝脏、肾脏和心血管系统，甚至能损害中枢神经系统。 吞食后会引起急性中毒，导致消化道、肾脏、肝脏、心脏等多器官功能受损、衰竭，严重者甚至能导致死亡。 另外，鱼胆中的这些毒素，有些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏。 因此无论是生吞、还是加热烹熟、或者是用酒浸泡送服，吃鱼胆都可能导致中毒。 除了鱼胆中的毒素外，鱼各个部位的重金属含量也备受大家的关注。 那么鱼的哪些部位含有的重金属含量较多？哪里比较安全呢？ 研究发现，不同的鱼类由于品种和生活环境的不同、生活习性的差异，它们对于重金属的积累情况也有不同。 但是普遍来说，因为重金属进入鱼体内的主要途径是通过饵料的摄取、体表渗透和鳃膜的吸附，所以： 鱼鳞、鱼鳃、鱼皮中含有重金属相对较多； 鱼内脏中也含有少量重金属； 而鱼肉中的重金属含量是最低的，可以放心吃鱼肉。 此外，在炎炎夏天吃鱼还需注意： 鱼的新鲜程度 鱼类死亡后，体内的酶就会使鱼体发生自溶作用。 鱼体不新鲜时，细菌繁殖速度也会很快，特别是在炎热的夏季，鱼类与畜禽肉相比更容易腐烂变质，产生有毒物质。 所以在购买时要挑选新鲜的鱼，买回来后也要及时处理、食用。 痛风人群控制摄入量 大多数鱼类属于含嘌呤含量较高的食物。 在痛风急性发作期，不宜食用。 在缓解期，也需要适量食用，不宜摄入过多。 沙丁鱼或者鱼汤等食物中的嘌呤含量非常高，无论是发作期还是缓解期，都不宜食用。 |
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