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鸡蛋，是生活中十分常见的一种食物，营养价值很高，富含人体极易吸收的蛋白质。它的吃法非常多，既可以煮和蒸，又可以炒和煎。但要说最健康的吃法，可能还是水煮蛋。 因为水煮蛋一般不会打碎蛋壳，会把整个鸡蛋放进水里煮，所以基本不会有营养素溶出，可以说整个鸡蛋的营养几乎都被吃到肚子里了。 但在生活中，爱吃水煮蛋的人其实并不多。原因也很简单，相比于荷包蛋和炒鸡蛋等，水煮蛋的口感较差，其蛋黄吃起来太噎人了。 可是爆炸营养课堂的营养师要告诉大家，并不是所有水煮蛋的蛋黄都是干硬噎人的。刚凝固不久时的蛋黄，和蟹黄一样细腻鲜美，口感是非常棒的。而且非常容易被人体的肠胃吸收，因为蛋黄太硬就不容易被嚼碎，消化酶的作用还会大大减弱。 只是在生活中，大家要不就煮的火候不够，煮成了溏心蛋，可能就存在沙门氏菌的感染风险。要不就煮的火候太过了，让蛋白质凝聚的程度过高，蛋黄变得过硬。 那到底怎样才能煮出嫩嫩的水煮蛋呢？爆炸营养课堂的营养师教大家一招： 首先在锅中放入鸡蛋和冷水，然后煮到彻底滚开后马上关掉火。这里给大家强调一下，需要等到“彻底滚开”，而不是微微沸腾就关火。接着就是最关键的一步，盖上盖子焖上6分钟，最后再放入冷水里冷却一段时间就可以了。 可能有些人不信，靠“焖”的方式竟然可以煮熟鸡蛋？但在我国很多地区，其实都会用“焖”的方式来烹饪食物。许多人小时候家里用柴火烧饭，也会把红薯和土豆等直接埋在烧完的“柴火灰”里，20-30分钟后就能焖熟，味道非常好。 所以大家下次吃鸡蛋的时候，不妨试试这种煮法，相信你会爱上这种嫩嫩的水煮蛋。此外，这种水煮蛋还有一个很可贵的好处——耐保存。 有实验发现，在蛋壳没有任何破损的情况下，煮的比较老的鸡蛋放入冰箱里可以保存一周左右，但这种嫩煮蛋，可以存放两周而不坏。 至于放在常温，如果是在冬天，这种嫩鸡蛋比“老鸡蛋”的保质期要长的多，能放一周以上。不过现在正值夏季，为了安全起见，建议大家室温存放鸡蛋不要超过两天。 |
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