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1分钟学会酸豆角的5种做法,豆角又酸又脆又入味,放一年都不坏

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2019-07-31  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!这天儿是越来越热,实在提不起胃口吃饭。正在愁中午吃什么,突然墙边泡菜坛子向我招手,赶紧打开一看,老妈腌的酸豆角好了,话不多说直接来了一个肉末酸豆角,那味道简直了,连挑食的宝贝女儿都吃撑了……

55.jpg这酸豆角属于泡菜的一种,虽在川蜀质之地较为流行,但其酸爽的口感随之也风靡全国。这个季节的豆角最鲜嫩,用来做酸豆角最合适不过,今天就跟大家分享酸豆角的5种腌制方法,放1年都不会坏,随吃随用。绝对能治愈那个不爱吃饭的你,一起看一下吧……

11.jpg第一种【酸豆角】比较简单的做法:豆角清洗干净,入淡盐水中浸泡30分钟,去除农药残留。然后取出暴晒4小时以上,切小段加入盐腌制1小时,然后攥干去除水分,加入大蒜碎,白酒,小米椒碎,装入坛子中密封发酵20天以上,颜色变黄即可。

第二种【酸豆角】做法:豆角去两头清洗干净控干水分,然后装入无油的瓶子内,锅内加水放入八角,花椒烧开煮出香味,加入盐溶化后,放凉。将豆角装在坛子里面,倒上花椒水,大蒜,直到豆角被完全淹没,倒上白酒,密封腌制20天以上就可以了。

44.jpg第三种【酸豆角】做法:豆角洗净晾干水分,切成寸段撒上盐,用手揉搓至表面稍有点湿润就行,腌制1小时。泡姜切片,泡椒切段,大蒜剁碎,将豆角直接装在泡菜坛子内,放上豆豉,泡姜片,泡辣椒,大蒜碎,撒上盐,淋入少许白酒,密封腌制30天,见颜色变黄就可以。

第四种【酸豆角】做法:豆角洗干净,放太阳底下晒干,在切成小粒,加上大蒜碎,花椒,盐腌制两小时,控干水分,装入泡菜坛中,然后倒入淘米水,淹没豆角粒即可,密封腌制20天,就可以了。加入淘米水后,豆角是属于自然发酵,这样的酸豆角不伤胃。

66.jpg第五种【酸豆角】做法:整根豆角清洗干净,控干水分之后分成小把,捆好后放在阴凉的地方晾干。锅内加入盐,八角,花椒小火翻炒出香味,倒入准备的清水,烧开后让其自然凉透,把豆角盘起来,放在泡菜坛子中,倒上凉透的花椒水,少许白酒密封腌制20天左右,见颜色变黄就可以了。

22.jpg简小厨有话说:

1:豆角的腌制,最好是20天以上在食用,因为这个时间段的亚硝酸盐是最低的。

2:腌制酸豆角,必须要用高度白酒,这样才能有利于发酵,腌好的豆角才会,更酸更脆更入味。

3:做酸豆角时,万万不要直接腌,多加这1步,就是晾晒或者擦拭,反正是一定要控干水分。

4:所有食材和器皿均不能见生水和油,否则极易变质。

5:腌制的时候,记住一定不要漏气,务必要密封好,否则豆角会容易变臭。

77.jpg腌制好的酸豆角,用来炒肉末是最合适不过的,在搭配上刚出锅的米饭,不吃撑绝不住口。掌握方法,其实做菜很简单,1分钟学会酸豆角的5种做法,您get到了吗?这里是简食记,喜欢的就关注一下喽,感恩阅读,感谢有您……

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