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绵密柔软的全蛋海绵蛋糕

2019-07-31  梨枣园

绵密柔软的全蛋海绵蛋糕


   每周一款点心。最近每周末都是做面包或者蛋糕,我都佩服我自己,天气热的待着都冒汗,我还能待在厨房挥汗如雨。没办法,我觉得在厨房与我而言是一种放松,可以什么都不想的静下来做一件自己喜欢的事也是一种享受吧。
   周末连着做了两次这款海绵蛋糕,特别好吃,它的口感和戚风相比柔软中还有韧劲和绵密,弹性很好,相比之下我更加喜欢海绵蛋糕,只是全蛋的打发需要更长的时间,难度稍微大一些,不过练几次就好了。
全蛋海绵蛋糕:(6寸圆模
提前在模具中铺上油纸防粘
配方:鸡蛋3个、低筋面粉100克、细砂糖110克、蜂蜜6克、黄油26克、牛奶40克
做法:1、3个鸡蛋打入盆中,一次性加入砂糖和蜂蜜拌匀;
2、用电动打蛋器高速打发到蛋液浓稠,蛋液滴落下来痕迹不会马上消失的状态后再低速打发2-3分钟;
3、分两次加入面粉(面粉提前筛两次),用翻拌的手法将面糊拌匀后加入提前融化的黄油和牛奶,然后翻拌均匀,面糊看起来有光泽;
4、将面糊倒入模具中,烤箱预热160度倒数第二层烤35分钟。           5、烤好后取出倒扣,取下圆模放凉后再切。
关键:1、全蛋打发时间要比打发蛋白长,鸡蛋要提前从冰箱取出放到常温,打发的时候最好在打蛋盆下面放温水,夏天可以不用;2、鸡蛋打发到放个牙签不倒的状态即可;3、翻拌的时候不要画圈,动作极快还要轻。 



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