|
说起句容美食， 无论是鲜啖、煮炒，还是蒸熬、焖烤， 无论是飞禽走兽，还是蔬果野菜， 句容人总能巧妙地烹饪出独具特色的美味佳肴来。 作为发展了两千多年的句容饮食文化， 色、香、味一个都不能少。 下面就让我们来尝尝鲜美的句容味儿吧！ 下蜀狮子头 采用上好的下蜀农村猪肉，肥瘦肉七三配比剁成肉泥，再加以各种辅料揉搓成团，将肉圆置于油锅中，煎至金黄色，然后配上特色酱料放入煲中文火慢炖，酱油的醇香搭配肉质的鲜嫩，肥而不腻，入口即化。 干焗鮰鱼 鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，位于长江南岸的句容下蜀，凭借“干焗鮰鱼”的独特风味，让众多游客赞不绝口。这里的干焗鮰鱼浓香厚味，肉质肥厚，油润爽滑，软嫩无刺，入口时口感鲜嫩、鱼皮黏糯。 白兔红烧肉 采用镇江句容白兔镇农家自养的肥猪，将五花肉切成麻将牌大小的方块，大火煮半小时后，小火炖一个小时，最后铁锅收汁。色泽金黄，肉质酥嫩，肥而不腻。 茅山湖鱼头 茅山湖里鲜活的胖头鱼，洗净去身，鱼头下锅煎至鲜黄，放入砂锅，注入茅山湖水，葱姜为辅，五味交融，撇清浮油，文火慢炖，出锅前洒上一把香菜，一道鲜美绝伦的茅山湖鱼头你怎能错过？ 茅西羊肉 茅西山羊，胶质丰厚，羊肉紧实，红烧是最绝妙的手法，先用猛火炙烧肉皮，肉皮在高温下迅速收缩，流淌下的脂液，经过长时间的炖制，发生一种奇妙的转化，脂肪形成了胶质，像是在锅里呼吸一样，保持着羊肉劲韧的口感。 茅西臭干 茅西臭干，采用陈年老卤泡制的豆干，而使普通豆干发酵成美味的卤水则是采用茅山湖的湖水为基础，浸泡豆豉而成，闻其臭食其香的臭干，再经过油炸辣汁，色质金黄，口味香辣，鲜香开胃。 得撒石磨豆腐 豆浆糊从石磨里像奶油般的流淌出来，包含了大豆所有的营养。人工搽浆，连豆浆中细小的豆渣都过滤出来，浆归浆，渣归渣。柴火铁锅烧浆，香浓无比！传统工艺，手工制作的石磨豆腐白嫩如玉，润滑爽口。 葛粉煎薄撑 句容的薄撑在传统口味的基础上，加入葛粉，口感更加幼嫩细滑，外酥里软，香口好吃。葛粉又有清凉下火、美颜嫩肤、抗衰延年的功用，爱美的你还不快来尝尝！ 茅山小白鱼 将小鱼去除内脏洗净后下铁锅油煎，煎好后加入辣椒、酱油、糖等作料红烧，再把和好的面直接贴在锅的四周。面团贴在靠近锅底的地方，在蒸的过程中面团自然流动下垂至鱼汤处，在温度的催化中达到五味的调和。 天王白斩鸡 天王白斩鸡的食材为农家草鸡和竹林鸡，整鸡加少许的盐、绍酒、生姜片去腥，清蒸后，蘸适量酱、蒜汁即成，保留了鸡肉的鲜、香、嫩，原汁原味。 冬笋烧肉 句容天王九龙山竹林中，最为食客熟知的食材，是冬笋。冬笋的家常做法很多，而冬笋烧肉，不论是鲜肉还是腊肉，红烧还是爆炒，都是公认的美味。
金蝉花鸡汤 原料竹林鸡和金蝉花均取自于镇江句容天王镇。金蝉花又称蝉花、大虫草，是苦竹蝉感染蝉拟青霉而形成的“蝉”和“花”的复合体，为一味古老的名贵滋补中药。汤是用定制的紫砂壶盛装的，旁边还有一小杯，小杯是紫砂内釉杯，提起壶稍稍倾斜，橙黄色的汤就冲出壶嘴注入前面的小杯中，当一缕香气缓缓的探入鼻腔，你就忍不住端起来一饮而尽了。
三岔猪头肉 “三岔猪头肉”用散养的猪头烧煮，留下了百年老卤，百年老卤加上土法秘制的调料煮出的猪头肉色汁酱红，味道鲜咸，风味绝佳。
看完这些美食 大家是不是都馋了 哪一个才是你的菜 来源：公园道 |
|
|
来自： zzm1008图书馆 > 《镇江市句容市》
