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唐朝（618年—907年），是中国历史上重要的朝代之一，也是中国历史上最繁荣昌盛的时代之一。 唐朝时国家政治、经济、文化发展到空前鼎盛的阶段，整个社会呈现出多元化、高度开放性与兼容并包的特点，与此同时涌现出大批如诗圣杜甫、诗仙李白、诗鬼李贺、白居易等杰出的文学家，在文学方面取得了令人赞叹的巨大成就——这样一个盛世王朝的风范，我们也可以从诗词中窥见一二。
唐朝人爱饮酒。 经济发达、文化繁荣的唐朝，酒文化盛行，市井之内酒肆遍布。毫不夸张地说，酒是当时当之无愧的第一饮品，唐人无论聚会、会友、闲聊乃至于进行艺术创造，都要喝酒。其在社会发展中的作用反映在历久弥新、经久不衰的唐诗中，甚至可以说是贯穿了整个唐朝的历史。
“豪家沽酒长安陌，一旦起楼高百尺。 碧琉玲珑含春风，银题彩帜缴上客……” 韦应物在《酒肆行》中极力铺陈长安新建酒楼的豪华富丽：当时的酒肆常以飘扬的酒旗作为醒目的标志。皮日休《酒旗》云：“青帜阔数尺，悬于往来道。多为风所扬，时见酒名号。”刘禹锡、陆龟蒙等都写了形容酒旗的名句：“酒旗相望大堤头，堤下连樯堤上楼”;“唯有日斜溪上思，酒旗风影落春流”。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”诗仙李白极爱喝酒，其诗中经常提到饮酒，如“百年三万六千日，一日须倾三百杯”、“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯”、“唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里”等。
除饮酒外，唐朝人们喜欢在酒中加入其他东西一起混着喝或煮着喝，甚至在酿酒的过程中就加入进去，诸如一些花草果木，如桂花，青梅，竹叶等。 送行奠桂酒，拜舞清心魂。——李白《鲁郡尧祠送吴五之琅琊》 酒瓮凝余桂，书签冷旧芸。——李商隐《哭刘司户二首》 鹦鹉杯中浮竹叶，凤凰琴里落梅花。——骆宾王《代女道士王灵妃赠道士李荣》 相思只傍花边立，尽日吟君咏菊诗。——白居易《禁中九日对菊花酒忆元九》
“饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。 无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。” 跟诗歌在唐朝达到鼎盛一样，生鱼片的食用也在唐朝达到鼎盛。唐诗里有许多关于生鱼片的生动描述，透过这些诗歌，我们可以窥见唐人食用生鱼片的各种情况。 唐朝人吃鱼，较常见的做法是“脍”，就是将鱼肉切片。切法也有讲究：鱼片要切的精细，最好要细薄如雪、轻如缕，入口即化，这种鱼片被称为“脍缕”。
唐朝人吃生鱼片，也用芥末作调料。白居易有诗云“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮”。皮日休“又到金齑玉鲙时”中的金齑，大约也是芥末。唐诗中屡次提到“橘”（朱橘、楚山橘、霜橘、洞庭橘）和“橙”（黄橙）。例如：“砧净红鲙落，袖香朱橘团”（岑参），“衣香楚山橘，手鲙湘波鱼”（韩翃），“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”（白居易），“隽味品流知第一，更劳霜橘助芳鲜”（李群玉），“冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑”（王昌龄），“何况江头鱼米贱，红脍黄橙香稻饭”（白居易）。 饮茶 在唐朝，饮茶成为一种高雅的风气，可以说是家家皆饮之。当时人们极尽对茶的喜爱与研究，产生了如“茶圣陆羽”、“”茶仙卢仝”、“茶僧（诗僧）释皎然 （俗名谢清昼）” 等一代著名茶学家。 “坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。” “南州溽暑醉如酒，隐几熟眠开北牖。日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼。”据学者统计，全唐诗五万多首诗里，与“茶”有关的诗就接近600首，内容涉及茶叶的各个方面。
唐代封演撰的《封氏闻见记》卷六茶，早采者为茶，晚采者为茗。 《本草》云：“止渴，令人不眠。”南人好饮之，北人初不多饮。①开元中，太山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆恃其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。従此转相仿效，逐成风俗。②起自邹、齐、沧、棣，渐至京邑。城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色类甚多。
茶圣陆羽善于煮茶、品茶，耗一生之功著成《茶经》，流传千古，后世尊为“茶圣”。陆羽取水极为讲究，煮茶必佳泉。他将煮水分为三个阶段：一沸、二沸、三沸。认为一沸、三沸之水不可取，二沸之水最佳，即是当锅边缘水像珠玉在泉池中跳动时取用。 元稹也喜好茶，并留下了以茶为主题《一字至七言诗》：“茶；香叶，嫩芽；慕诗客，爱僧家；碾雕白玉，罗织红纱；铫煎黄蕊色，椀转麴尘花；夜后邀陪明月，晨前命对朝霞；洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。”
诗歌、酒肉、茶等诸多元素构成了唐朝的朝代印象，让唐朝二字光打开就已经充满了浪漫主义感。唐诗也好，酒肉也好，茶也好，绣口一吐是半个盛唐，咽下去也是半个盛唐。其实不只是唐朝，在任何一个时代，饮食往往都扮演着一个贯穿始终的重要角色。它们赋予社会文化以更加丰富的内涵，成为其生命力中不可忽略的部分。它们不只是对美食的阐释与论述，更是历史留给我们的一笔珍贵的精神财富——饮食的魅力，也许就在于此。 |
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