卤水不够香？那是你少放了“它”，76岁老师傅透露独家秘方

从古至今卤水在众多美食当中一直备受关注，它不属于八大菜系任何一菜谱中，从根据传统民间的流传和不同地方的口味。没有固定的做法，只有以口味之分！作为传统经典的美食之一。卤水可以说已经深深地印在食客们的心中！虽然说卤水没有固定的做法和口味，但是一锅好的卤水，却离不开对香料作用的了解，香料合理的搭配化，关键到味道调味料的比例，还是最重要的卤水合理的保存。

一锅卤水的做法并不难，一般我们都可以在家调配不同口味的卤水。不过在家都是没有任何配方，都是随便调制出的卤水。无论是香味，还是味道都有限！不像卤味店或者饭店大厨做的那么飘香百米，让人吃了满嘴香味四溢！一款飘香四溢的卤水配方，可以说是重金难求。对于一般人要想得到更是难上加难！

这期，小厨为了满足大家对秘制卤水配方的好奇心！分享76岁老师傅的独家卤水配方，将会毫无保留教大家制作出飘香百米的卤水。关键的步骤，一般大厨都不愿意透露！喜欢动手的你，不妨了解一下吧！

《飘香卤水》——家庭式做法

香料：

八角10克，香叶8克，小茴香5克，丁香5克，陈皮15克，甘草5克，草果2只，桂皮8克，肉豆蔻10克，干沙姜20克，辣椒干适量，香菜籽10克，黄栀子3粒。

配料：

干葱头50克，香葱100克，西芹50克，香菜头20克。

调味料：

生抽350克，冰糖250克（一半炒糖色），鱼露100克，鸡饭老抽30克，老卤2包，盐20克。

制作：

1.将香料装入汤料包里待用。锅里热油200克，接着倒入配料炸制金黄色时，捞出装入另一个汤料包里备用。炸过配料的香油，调卤水时倒入，可以起到增加香味的作用：

2.将猪大骨2斤和老鸡1只剁成大块，入锅焯水后，捞出放入不锈钢锅里，一次性加入10千克的清水。大火烧开改小火，慢慢熬制1个小时后，把汤渣捞出。接着放入香料包和配料包再煮20分钟后，放入调味料煮融化即成飘香卤水：

卤水小知识：

不管卤什么肉，一定要入锅焯水后，才能够放入卤水里卤制！如果直接把肉类食材放入卤水里，肉里面的腥味和异味特别重，会导致卤水的味道有异味！

一锅好的卤水就是怎样保存出来的！每当卤完食材后，要再次把卤水烧开，放在阴凉处放存，避免冷水流入，否则会导致卤水的味道变酸变质。