|
一名非常喜欢威士忌的爱好者问我：“他很多朋友都喜欢单一麦芽的威士忌，而我在其他圈子里，却看到很多人非常沉迷于调和威士忌。我想知道单一麦芽和调和型的威士忌到底有什么区别？他们为什么会有人推崇这个，有人喜欢另外一个？”
图 一个事实是，在威士忌历史最悠久的产地苏格兰，威士忌是他们生活中的一部分，当地有一个经典段子说：真正的男人只喜欢两样东西是裸体，一样是女人，一样是威士忌。早些年以前，在他们本土里面可能很少去说那个是单一麦芽的还是调和类的，因为我跟很多苏格兰的朋友交流的时候，很少提到这一点。就算是现在，提及的机会也不多。但这两年，稍为小资一点的圈子，如果喝威士忌都会首先说“我喜欢单麦的”，好像言外之意就是调和威士忌逼格不够高一样。
图 不同的威士忌有着不同的风味，或者柔滑，或者辛辣，或者富有优雅的花果香味，又或者伴有淡淡海风的独特味道。 那么单一麦芽威士忌、调和威士忌到底什么意思呢？ 威士忌的分类 首先明白一点，Single Malt中的「Single」，并不是指「单一的麦芽」，指的是「单一的酒厂」，所以我们应该这样理解：单一 麦芽。 这里有关系图，可以帮助我们快速理解威士忌的分类，注意看瓶口上面与酒厂、酒桶连结的细线，这是非常关键的线索。
图 图中的A，只使用同一个酒厂中，运用大麦芽酿造、储存于不同橡木桶中的酒，加水稀释调配的威士忌，酒精浓度约40%~50%，就是最常见的单一麦芽威士忌Single Malt。 图中的B少了加水稀释的过程，这样的酒又称为「Cask Strngth（原酒，简称CS）」酒标上多半也会注记。酒精浓度大多落在50％~65％之间。Cask Strength除了展现酒厂最原汁原味的味道；在品尝的过程中，慢慢分次加水降低酒精浓度，欣赏其中的香气变化，也是品尝CS的乐趣。 图中的C，直接从单一酒厂中，单一橡木桶中的酒装瓶出厂的威士忌，则称为「Single Cask（单桶）」。这种酒在酒标上往往会标明桶号，以及这瓶是几百瓶中的编号XX瓶。每一批的Single Cask都是最独特的，就算是同一酒厂，出自不同桶内，酒的味道与香气，往往大相迳庭。喜欢上某一瓶Sigle Cask也是件让人苦恼的事，因为相同的味道，全世界也只有两三百瓶……所以许多Sigle Cask一上市，往往被收藏家争相大量收藏。毕竟，想再找到来自同一桶的酒，实在不容易。
图 图中的D，使用了两个酒厂以上的酒（大麦芽酿造）调配装瓶，则称为「Blended Malt 或Vatted Malt(调和麦芽威士忌)」也称为「Pure Malt (纯麦威士忌)」。 图中的E，Blended Whisky(调和式威士忌)，运用了两间酒厂以上的酒、其中原料有麦芽也有谷物所调配的威士忌。Blended Whisky与Sigle Malt相同，由调配师统一每批次的味道。 图中的F，利用谷物酿造（大多为小麦、黑麦或玉米）后而成，则称为「Single Grain(单一谷物威士忌)」。谷物威士忌通常作为调配使用，少数会装瓶出现在市面上贩售。谷物威士忌口感相对较轻柔，带有黑糖、焦糖或者香草香气。有的时候我喜欢在巧克力蛋糕上淋上一些Single Grain，让蛋糕更有层次。 为什么单一麦芽威士忌会火？
苏格兰单一麦芽威士忌地图 至于现在那么多人喜欢单一麦芽威士忌的原因，是因为在所有的酒中，单一纯麦威士忌似乎是个特例。它复杂，馥郁芬芳，品味之旅如同走在铺满各种鲜花和鲜果的苏格兰山坡上；它简单，简单到只需大麦制作就足矣，因为它所向往的极致，就是纯粹、自然。单一麦芽威士忌已经成为成功人士彰显品味的酒款，它代表着他们性格中的某些特征：强烈、迷人，又能够回归平和。不仅男性喜欢它的纯粹，越来越多的女性，也爱上这种充满个性的味道。
图 事实上，最早的威士忌就是“单一麦芽”威士忌。但因为100%采用大麦，制作精良，成本很高，当时的政府为了保证大麦的供给，对酿酒商课以重税。后来随着“科菲蒸馏器”的问世，人们开始用其他谷类如小麦、燕麦等大量生产威士忌以降低成本。但由于其品质和口感逊于麦芽威士忌，酒商不得不向其中勾兑少量的麦芽威士忌以改善口感，于是才有了调和威士忌。 调和威士忌V.S单一麦芽
图 大家往往说调和不如单一的地方，主要在几个方面： 1）桶陈时间 绝大多数的调和威士忌不会桶陈太多年，至少3年是肯定有的，这是苏格兰规定。但根据不同酒款桶陈的时间可就不好说了。 2）调和水平 打个比方吧，你煮饭放3种香料和放20种香料和放50种香料哪种难度大？哪种味道更可口。肯定是3种香料难度最小，口感上3种香料最纯粹。我保证90%喝酒的人在味觉嗅觉上是没有天赋的，就和大部分人一样，按照自己的主观喜好能说出好喝或者不好喝，但进一步问他好喝在哪里不好喝在哪里，具体什么香气具体哪种香型更突出，大家就说不出来了。因为分辨不出来嘛。 有些调和威士忌不好喝就在这里，基酒太多，香味间互相撕扯反而没有独特的香味和口感。但是单一麦芽就非常有优势了，因为都是一个酒厂出品的原酒，无论蒸馏风格上还是桶陈手法上都是一脉相承的，加上各自的首席调酒师，能不好喝吗？ 3）稳定性 稳定是调和威士忌的最大优势。每年几千万箱的出货量，质量非常稳。一旦你喜欢上某一款调和威士忌，你喝一辈子估计都是差不多这个味。但单一麦芽威士忌可不是了。 总结
图 那我们现在就明白了吧，我们说单一麦芽，是用一种麦芽一种水然后在橡木桶里面呆一段时间出来，就是单一麦芽。调和类的就是多种的还有谷物类的调和在一起，根据酿酒师的要求，和他的口味来定一个标准，然后给你很多很多的选择。比较简单容易理解的话，就是调和类的味道更多一些，它的可分拆性更多一点，相对来说单一麦芽就会少一点，但是它的那个变化跟它的多样化两者是对应的。相对来说我们所说的那个调和类的话，它的延续性会稍微弱一点，单一麦芽可能走的比较长远一点，大概是比较简单。 总之呢，如果大家能抛开一些偏见（有时候也是比较愚蠢的误解），不去上纲上线玩血统论，愿意放开眼界各种品尝，其实有非常多好玩的酒。或好喝或不好喝，或惊喜或刻板。 至于你喜欢上单一麦芽还是调和类的，就看个人的口味去决定，有一点是肯定的，那就是单一麦芽还是调和，这个真的跟逼格没多少关系。 文章来源：酒哥 |
|
|
来自： wangchunyu1970 > 《Wine&Whisky》
