1．烧水时要多一点，碗里放生抽、麻油、胡椒、味精、醋、香葱末、榨菜丁、芝麻酱或花生酱。然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。一定按照先后次序放。 2．煮面时，不要等水完全开了再下挂面，不然会出现外熟里生、易断且粘连的现象。最好是在锅中的水刚冒气泡时就下挂面，搅动几下，盖上锅盖，等到水开时，再向锅里加凉水，再稍煮片刻即可出锅。这样煮出的挂面，不但熟得快，而且又易粘连。 3．煮切面时，在下面条的同时适量醋，这样不仅可消除面条的碱味，而且还可使面条变得白些。 4．煮面条时，如果在水中加1汤匙油，面条就不会粘连，而且还可以防止面汤起泡沫、溢出锅。 5.煮面条时，可在锅中加少许食盐，一般每500毫升水加盐15克，这样煮出的面条就不易糊烂。 6.煮面条时，先煮青菜，过生捞起来后再煮面。 
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