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前几天嘴馋，想吃肉了，于是窝在家做了一个辣子鸡，又麻又辣，越吃越香越过瘾，好吃到没朋友！速速来分享给大家，教你这样做，我说一遍，你看一遍就会了，味道差不了，送给喜欢吃鸡的朋友哈。  在教之前，不妨先来了解一下这道美食的来源，辣子鸡可是一道名菜了，属于川菜系，属于峄城名吃，不仅是峄城，连国外的中国餐馆菜谱上面都有它的大名，鸡肉肉质鲜美，是磷、铁、铜与锌的良好来源并且富含维生素B1、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，所以人们对它是情有独钟了，而做成辣子鸡，更是把鸡肉的口感发挥到极致，所以被很多人喜欢。 像到饭店去吃这么一盘辣子鸡，怎么着都得好几十元，而且份量比较少，自己在家做，掌握好要领，味道不输给外面店里做的，份量还足足的。有的小伙伴又该发问了，怎么才能做的鸡肉不发柴不发硬呢？这里面都有窍门的，别急，下面就开始教你噢。  【川味辣子鸡】 烹饪步骤：第一步：准备好仔公鸡一只、七星椒40克、干辣椒40克、麻椒30克、生姜20克、蒜末20克、葱花20克、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋黄一个。当然啦，如果你嫌仔公鸡不好熟烂的话，就用三黄鸡代替好了，只是口感没有仔公鸡做出来的有嚼劲。  第二步：仔鸡剁成小块，放入碗中加料酒，两勺子生抽，半勺子食盐，少许胡椒粉抓匀；加入一个鸡蛋黄，抓匀腌制二十分钟入味，腌制好后加入一勺淀粉，一勺食用油拌匀备用  第三步：准备好佐料，干辣椒段，青花椒，葱姜蒜末和熟芝麻。  第四步：鸡肉放入油锅中炸熟了，这个过程大概需要炸五分钟吧，期间一定注意火候，炸好后捞出复炸一遍，这样才能保持鸡肉的脆感。  第五步：锅底留油，放入花椒干辣椒还有葱姜蒜炒出香味来，倒入炸好的鸡肉，翻炒均匀，加入一勺生抽，一勺白糖，翻炒两分钟就好了。做出来的又麻又辣，越吃越香越过瘾。  由于加了鸡蛋黄和生粉，这样炸出来吃的时候口感不会才发干发柴。 小贴士： 1.鸡肉要选择仔公鸡，做出来肉才不会老，腌制时放鸡蛋黄，是为了炸出来色泽金黄，放淀粉是使鸡肉更嫩，食用油是防止下锅粘连。 2.正宗辣子鸡一般有三种辣椒，作用是增香，增加色泽，增加辣度，家常就放干辣椒，出锅记得撒一把白芝麻，我忘记了，不过真的很好吃～ |
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