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今天来告诉大家一到美味的脆皮烧鸭，还有调制酸梅酱的方法，着两者搭配起来非常的好吃喔，下面为大家来讲解一下它们的制作步骤吧。 第一步：准备一只杀好的肥鸭，大概5斤左右的重量，再用刀砍去鸭的翅膀和鸭掌。再准备少许的葱、干葱、姜、大蒜粒，要刀把它们全部都拍碎来，再准备少许的香叶、八角，把它们都放入备用。现在我们来调制一个粉料，在碗中放入4克十三香、3克的五香粉、5克的白砂糖、还有8克的食用盐，再把它们搅拌均匀。然后我们再来调制一个酱料，在碗中加入15的酱油、1块南乳、还有8克的黄豆酱，将它们搅拌均匀。
第二步：现在我们来把鸭灌入料，把鸭开一个口，在鸭肚里下入我们刚刚调制好的所有的粉料、酱料，再下入8克左右的二锅头，二锅头的作用可以去除异味，并且同时增加香味。再鸭肚子里，把这些粉料和酱料都涂抹均匀。这个配方已经使用了很多年，虽然非常简单，但是真的很实用，它的香气绝对不逊色于其它复杂的香料。再用鸭针，用缝衣服的手法把鸭肚子封口。
第三步：封好口后，打气，过热水。再把鸭子下入90摄氏度的热水中汆烫，目的是把鸭子的皮收紧，去除多余的油脂，水里可以下入少许的小苏打，来自增加鸭皮的酥脆。过完热水后，再过冷水，来防止鸭的表皮继续加热，导致出油，油脂会影响下一步上脆皮水时无法均匀的挂上脆皮水。
第四步：过完热水后，把鸭子挂在钩子上面，再浇上脆皮水，把鸭子的每一个部位都均匀的浇上。（脆皮水配方：100克的白醋、20克浙醋、30克麦芽糖、10克二锅头、2克的小苏打、还有3片柠檬，再将它们搅拌均匀就可以了。）浇好脆皮水后，再用风扇吹干鸭子的表皮。鸭子的表皮吹干后，再往鸭腿的部分上涂上老抽，再把它吹干。
第五步：现在，我们来调制一个玻璃浆，在碗中加入15克糯米粉、20克的生粉、还有8克的泡打粉，再下入70克左右的水，再把所有的粉料都搅拌均匀，搅拌均匀后，放置一旁备用。鸭子上的老抽吹干后，再用刷子，把玻璃浆均匀的涂在鸭子上，涂好后，再次把鸭子的表皮吹干。
第六步：这一步，我们来开始烤制鸭子。把大烤炉预热到250摄氏度，再下入已经吹干表皮的鸭子，打开大烤炉的天窗，用250度烤制40分钟左右的时间。10分钟后，再关上天窗，让它降温到220度，让鸭子均匀的上色，烤制好的鸭子表皮香、酥脆、汁香浓郁。
第七步：现在我们来调制一个用来蘸着烤鸭吃的酸梅酱。在碗中加入150克的酸梅酱，50克的冰糖，80克水。把酸梅酱中的籽去除，把分离出来的酸梅籽弃之不用。买回来的酸梅酱一定要经过调制，因为它的酸度、甜度都不均衡。起锅，在锅中下入水、冰糖，把冰糖煮开、煮融化，冰糖融化后，再下入酸梅酱，把酸梅酱煮开就可以了。煮好的酸梅酱，放凉，放入冰箱的话，可以保存一个月左右的时间。
酸酸甜甜的酸梅酱，再加上酥脆爽滑的脆皮烧鸭，味道真是好极了！（下面还要注意几个事项：第一，鸭子要选择表皮完整的，否则会漏气。第二，每个烤箱的温度都有所不同，所以要根据自己的烤箱，来决定烤制的温度和时间。） |
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