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一说到单丛，人们自然而然就会想到凤凰单丛。但其实潮州除了有凤凰单丛之外，业内常常被提及的还有产自饶平的岭头单丛，岭头单丛与凤凰单丛有着明显的差异，可以说，都独具韵味。  茶故乡——中国广东潮州岭头单丛茶! 饶平岭头单枞产于广东省饶平县坪溪镇岭头村，品质优异，是当今广东乌龙茶中的极品。 单枞是继岭头奇兰后，在乌龙茶中又一特殊品种的新发现。  茶故乡——中国广东潮州岭头单丛茶! 岭头单丛，为小乔木型大叶种茶，因其叶色浅黄绿，又名“白叶单丛”，主要产地在潮州饶平县。  茶故乡——中国广东潮州岭头单丛茶! 研究单丛的茶界专家们称岭头单丛优点颇多，比如：发芽特早、芽梢粗壮、生长快、投产早、产量高、适应性广、质量稳定、较为容易制作、香型好、经济效益高。  茶故乡——中国广东潮州岭头单丛茶! 岭头单丛是蜜兰香型，专家们将其滋味总结为“花香蜜韵，味甘醇爽”。对于生长于高山、做工到位的岭头单丛，他们将之诗意地形容为有“蜜韵与山韵甘冽清晖之感”，光听这形容都让人心向往之。  茶故乡——中国广东潮州岭头单丛茶! 关于饶平历史上产茶的一些记载，我们查找到以下资料： 1684康熙年间的《 潮州府志》记载：“潮地茶佳者罕至，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，亦名黄茶。”待诏山位于饶平县，如今当地人称为大质山，主峰海拔高1143.9米。 那时候待诏山上种的是当地的群体种，然而为什么叫黄茶呢？是不是300多前饶平县就用当地的品种做黄茶类了呢？  茶故乡——中国广东潮州岭头单丛茶! 然则，此黄茶非指黄茶类。 当时的“黄茶”是有做青工艺的，更接近乌龙茶的做法。 黄茶的做法流传至20世纪30年代，1935年的《广东通志稿》中讲到：“黄细茶，……将所采茶叶置竹扁中，在阴凉通风之处，不时搅拌至生香为度，即用炒镬微火炒之，复置竹扁中，用手做叶，做后再炒……” 很明显，当时的黄茶用了现在乌龙茶的关键工艺——做青。  茶故乡——中国广东潮州岭头单丛茶! 而且文中还有记载：“茶有黄细茶，凤凰茶，山茶之别。黄细茶，高二三尺.....凤凰茶.....树高一二丈，大者盈尺，其叶大黄茶一二倍。” 这么看来黄细茶至少应该是中小叶种灌木型茶树产的茶了。估计这种中小叶种茶树鲜叶通过炒青、做青、炒干工艺做出来的茶叶冲泡出来是黄汤偏黄，因此，就叫黄细茶吧。 我们可以说300多年前的清代初期，饶平当地就有做乌龙茶了。  茶故乡——中国广东潮州岭头单丛茶! 虽说饶平300多年前就有做乌龙茶，但是岭头单丛又是怎么回事呢？什么时候开始的岭头单丛之名？ 据相关文献，岭头单丛是在1963年，由饶平县坪溪乡岭头村的村民，从当地水仙群体种当中发现并筛选出来的优良单株。  茶故乡——中国广东潮州岭头单丛茶! 经过专家们的试种、试制、品鉴，认为其品质佳、产量高、个性强，适合推广种植。 1981年广东省农业厅将之确定命名岭头单丛。 1988年广东省农作物品种审定委员会将岭头单丛确定为省级茶树良种。 2002年经第三届全国农作物品种审定委员会审定为国家级茶树良种。 据统计，饶平县有约三分之一的人口经济主要依赖于岭头单丛的产销，许多茶农依靠种植制作岭头单丛而发家致富，可见，岭头单丛对于饶平县的重要性。 由于岭头单丛特别适合推广，如今几乎全省各个茶区都有种植这个品种了。  茶故乡——中国广东潮州岭头单丛茶! 我认为，岭头单丛品种特色显著，有不少韵味高雅、价高和寡的名品；更重要的是，岭头单丛也是一种口味大众、接受度好且性价比颇高的茶。无论您是日常品饮，还是精致茶宴，总能找到适合您的蜜味或是蜜韵。 参考文献： 1.林伟秋 饶平茶史起源初探 2.伍锡岳、刘福益、曾文伟、陈汉林. 田峰山AA级绿色食品单丛茶生产开发的做法 3.陈国本. 饶平茶区特色及茶业持续发展的前景 4.刘福益. 发展良种优势，发展特色名茶——我县发展岭头单丛名茶生产回顾 5.伍锡岳、刘福益. 岭头单丛的特点及在全省推广的表现 6.郑永球、韦锋. 关于岭头单丛茶蜜韵的商榷 7.赖泽冰. 明清时期潮汕茶叶探释. 茶业考古, 2015年第5期 （版权归者所有，如有侵权请及时联系） 此文章为英德姐妹茶庄的懂茶妹整理发布 |
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